北京附近葡萄酒春游，品國(guó)字頭頂流酒莊的偏門酒

陸江 | 葡萄酒在線

春暖花開(kāi)，又到春游季。平時(shí)參加葡萄酒旅游都是夏秋季，為的是夏日的綠，秋日的碩果，春日葡園有什么值得玩。“展藤節(jié)！”

懷來(lái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠老藤葡萄園

展藤節(jié)，就是國(guó)內(nèi)北方有相對(duì)極端低溫的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年秋天為了避免入冬葡萄藤被凍死或是干枯，提前采用埋入土里的方式進(jìn)行保護(hù)，等開(kāi)春溫暖后，出土重見(jiàn)天日的儀式。

我這次春游，就是去參加北京附近懷來(lái)產(chǎn)區(qū)桑干酒莊的展藤節(jié)。說(shuō)來(lái)慚愧，我玩酒25年，這是我第一次體驗(yàn)葡萄藤埋土后開(kāi)春出土展藤的活動(dòng)，以前都是基于理論和圖片視頻獲得認(rèn)知。捎帶提一下，桑干酒莊是國(guó)字頭中糧長(zhǎng)城葡萄酒旗下的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)酒莊。

關(guān)于交通，從北京市區(qū)到懷來(lái)，自駕車在非高峰時(shí)間，也就一個(gè)多小時(shí)。我這次是搭公共交通，坐地鐵到了13號(hào)線的清河站，沿著指示很快步行就到了清河火車站。到懷來(lái)的高鐵/動(dòng)車，從早上6點(diǎn)多到晚上8點(diǎn)多，平均一小時(shí)有一班，全程也就是三四十分鐘的車程。

我是展藤節(jié)活動(dòng)前一天下午出發(fā)，到懷來(lái)火車站，約好酒莊接站車輛，從火車站到酒莊大概20分鐘左右。

旅游提示：火車站門口可以直接打車。如果使用“嘀嘀出行”，選城市“張家口”，出發(fā)地選“懷來(lái)站（出站口）”，目的地選“長(zhǎng)城桑干酒莊”。

順利到達(dá)酒莊，登記入住酒莊里的酒店。別忘了攜帶身份證件。酒莊所在的懷來(lái)，會(huì)比北京市區(qū)溫度低幾度，尤其晚間，適當(dāng)多帶點(diǎn)衣服。正值初春時(shí)節(jié)，我還帶了薄羽絨服。

旅游提示：特別提一下，桑干酒莊的酒店也是對(duì)外營(yíng)業(yè)，可以通過(guò)攜程等平臺(tái)訂房。另外如果想?yún)⒂^酒莊，可以通過(guò)小程序“桑干酒莊”預(yù)訂不同內(nèi)容的參觀套餐，也有酒莊活動(dòng)場(chǎng)地租用等服務(wù)。

趁著天光還亮，我跟著桑干酒莊負(fù)責(zé)葡萄園管理的勾老師，走了一下葡萄園，學(xué)習(xí)了不少。

根據(jù)我對(duì)展藤節(jié)相關(guān)的葡萄藤埋土出土的疑問(wèn)，勾老師介紹并分析了葡萄藤出土展藤，人工埋土，到人工出土和不同機(jī)械協(xié)助出土的利弊，對(duì)各種方式在北方產(chǎn)區(qū)對(duì)成本和效率的影響。

勾老師還指著現(xiàn)場(chǎng)葡萄園的各類設(shè)備，介紹他們正在應(yīng)用科學(xué)技術(shù)的一些案例，例如根據(jù)土壤干濕度和生長(zhǎng)階段等要素實(shí)施遠(yuǎn)程集中精準(zhǔn)灌溉和施肥控制，以及雷司令等品種灰霉病的提前科學(xué)預(yù)防（花期施藥）。不少科研和實(shí)踐應(yīng)用已經(jīng)明顯走在行業(yè)前列。國(guó)家倡導(dǎo)的智慧農(nóng)業(yè)，在這里正卓有成效地在實(shí)施和發(fā)展。

妥妥的一堂國(guó)內(nèi)頂尖種植專家的一對(duì)一的大師班。

葡園參觀完畢，快到飯點(diǎn)。我一兩年前秋游來(lái)酒莊時(shí)看到過(guò)酒窖里的陶罐，就一直惦記著，晚上吃飯前，偶遇莊主于總，提了一下。原來(lái)酒莊一共實(shí)驗(yàn)做了200多瓶陶罐長(zhǎng)相思自然發(fā)酵橙酒（桔酒），現(xiàn)在只剩最后四瓶，結(jié)果我們晚餐有幸喝到了。

晚餐階段試到的酒，記錄備忘：

長(zhǎng)城桑干酒莊陶罐長(zhǎng)相思自然發(fā)酵橙酒（陶罐3個(gè)月，過(guò)橡木桶，沒(méi)有添加二氧化硫，自然發(fā)酵，沒(méi)有澄清和過(guò)濾。）

酒液看著有些朦朧，直接撲面而來(lái)的是熟桃的甜香，同時(shí)透出新鮮陳皮，柑橘柚子，金銀花，艾草等氣息，就像進(jìn)入個(gè)鄉(xiāng)間百草園，集中度不錯(cuò)，口中有著豐富內(nèi)容展現(xiàn)，風(fēng)味十足，微弱澀感，酸度蠻活躍，很有活力，回味中有點(diǎn)柚子和金銀花甘苦。

長(zhǎng)城桑干酒莊起泡酒2006，最近每年都有新除渣批次。補(bǔ)液也是用同批酒和適量糖液，8克左右殘?zhí)恰Ｇ逍妈肿忧鄼帲灨伤椋V物感，比較細(xì)膩，氣泡持久，酸度活躍貫穿前后，和酒體已經(jīng)整合一體，那么久的瓶陳培養(yǎng)且有不錯(cuò)狀態(tài)，在中國(guó)產(chǎn)起泡酒里是個(gè)獨(dú)特存在。

長(zhǎng)城桑干酒莊雷司令2020

清新白桃，青蘋果氣息主導(dǎo)，也有點(diǎn)油質(zhì)氣息，入口干凈活躍偏輕盈，還有礦物感，爽脆生津，開(kāi)胃好能手。

長(zhǎng)城桑干酒莊西拉2017

黑莓桑葚氣息，黑胡椒等辛香料，入口偏重酒體，飽滿圓潤(rùn)，單寧有力和酒體匹配制衡，酸度活躍，年輕有活力。

長(zhǎng)城桑干酒莊西拉2010

高成熟度黑莓，透出些甘草香料，入口酒體很柔潤(rùn)，已經(jīng)發(fā)展到中年階段，單寧打磨得沒(méi)有明顯棱角，不過(guò)依舊有活力。

第二天早餐后，就是隆重的展藤節(jié)儀式，酒莊員工的舞龍表演還有模有樣。日程安排里還包括讓我們親身參與葡萄藤出土展藤的環(huán)節(jié)，這是我最感興趣的。

拿著鐵鍬，把埋葡萄藤的厚土鏟掉，又不能傷著葡萄藤，沒(méi)一會(huì)兒，我就累了，最后偷懶直接讓酒莊工作人員幫忙完成出土工作。我就直接進(jìn)入展藤階段：把出土的葡萄藤捆綁上架，讓葡萄藤舒展開(kāi)，迎接陽(yáng)光，等待開(kāi)春后的升溫出芽。

這每年埋土出土展藤的工作量可真不小，成本不低！

展藤儀式后，還去參觀酒窖，在橡木桶邊，品鑒了桑干常規(guī)作品外的一些“偏門”酒：

品鑒記錄：

1997年份，橡木桶內(nèi)陳年27載的60度白蘭地。

糖漬金桔，蜂蜜，松香，甘草等氣息，入口飽滿，干凈，很集中，發(fā)展得圓潤(rùn)且又結(jié)構(gòu)尤在，60度的火氣已被打磨得均衡不突兀，很有實(shí)力的一款高水準(zhǔn)白蘭地。

2017年份的加強(qiáng)酒（波特風(fēng)格），居然是用前款1997年的白蘭地做的加強(qiáng)，很奢華！入口還是白蘭地風(fēng)味主導(dǎo)，烈酒和酒體還沒(méi)有融合，需要時(shí)間繼續(xù)打磨。

注：波特風(fēng)格的加強(qiáng)，常見(jiàn)的是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中加入烈酒，提升酒精度，終止發(fā)酵，從而會(huì)保留部分殘?zhí)牵纬梢环N有著特殊風(fēng)味口感的酒種。

2014年份的加強(qiáng)酒（波特風(fēng)格），入口就能感覺(jué)到加強(qiáng)用的白蘭地已經(jīng)和酒體有了較好融合，已經(jīng)沒(méi)有明顯的酒精剝離感，很干凈，風(fēng)味也豐富，口中有不錯(cuò)的平衡感，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入適飲階段。

午餐后回京，這一趟是標(biāo)準(zhǔn)“京郊”葡萄酒24小時(shí)春游。

心情好了，因?yàn)榭词謾C(jī)少了，遠(yuǎn)眺多了，視力和頸椎感覺(jué)也好了些。

陸江（Maxime LU）

曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰(zhàn)大賽（Lisboa）等多個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評(píng)委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創(chuàng)辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國(guó)》等專業(yè)媒體撰稿人，走訪了五大洲16個(gè)酒類主力產(chǎn)區(qū)國(guó)。