花幾萬元拜的餐飲“大師”如今集體廢號

界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔

5月20日剛在成都舉辦收徒儀式的中國烹飪大師黎云波，如今處于一個尷尬的處境——隨著中國烹飪協會的一紙公告，延續了二十多年的餐飲“封大師”時代要落幕了。

中國烹飪協會近日連發多份公告，清理此前頒發的“大師”“名師”及美食地標等各類稱號；同時，撤銷協會此前授予的各類“之鄉、之都、美食地標城市”等全部相關稱號。

“自公告發布之日起，歷年由該協會評定、頒發的中國烹飪大師（名師）、中國餐飲服務大師（名師）等各類含“大師”“名師”的全部稱號、證書、服裝即刻失效，不再具備行業認定、宣傳背書效力。任何單位和個人不得以任何方式、任何途徑使用上述相關稱號。對應全部評選通知、評審公示等文件同步廢止。”該機構在公告中表示。

而對部分高度依賴頭銜建立行業權威的大師個人來說，這次新規的影響可能更為直接。

和茶業領域不同，“大師”這類稱號不僅被用于餐廳和菜品宣傳，也延伸至收徒儀式、烹飪培訓、活動站臺乃至個人品牌經營。一旦“中國烹飪大師”等身份不再具備行業認定和宣傳背書效力，圍繞頭銜建立起來的商業敘事也需要隨之調整。

根據界面新聞的不完全統計，在過去一年中，陸續有宮廷菜傳人甄建軍、湘菜大師劉憶、陜菜大師曹永勝、閩菜大師郭克賜、川菜大師黎云波等舉辦了收徒儀式，而他們都有“中國烹飪大師”的名號。

圖片來源：蓉城聚味軒黎云波公眾號

8月4日，界面新聞就撤銷稱號存在的歷史遺留等問題致電聯系中國烹飪協會，但發稿前其辦公室電話暫無人接聽。據澎湃新聞報道，中國烹飪協會一名工作人員稱，目前無法確定未來能否重啟相關評選，也不存在簡單“重新舉辦”的方案，后續一切安排以協會官網正式公告為準。

中國烹飪協會成立于1987年，是在民政部登記的全國性餐飲行業協會，屬于由餐飲從業者自愿組成的非營利性社會組織。因此，中國烹飪協會本質上并非政府行政機關，其評選或頒發的“大師”等稱號屬于行業評價，不等同于國家職業資格或行政許可。

但這不妨礙“大師”通過收徒獲利。

雖然上述大師收徒在公開報道中并沒有出現收費的情況，但在更泛濫的“大師”群體中，拜師學藝已經悄悄成為一門灰色生意。

紅廚網在2024年的一篇報道中揭露，越來越多冠以大師名號的人以收徒為名，行斂財之實，無任何可取的技藝或者資源給徒弟。報道中的受訪廚師李敬表示，其與同行交流時得知有人為了拜師，不僅送了禮品，最后還交了3萬元所謂拜師費，卻沒有得到任何傳道授業的機會，只是在參加酒局。

界面新聞在抖音平臺注意到，一個名為“湘菜狼王”的博主在2025年10月發布視頻招徠徒弟，聲稱“110元即可成為我的掛名弟子，快遞包郵一塊拜師牌，帶名字弟子金牌，一塊編號牌。拜師受益：集合50名湘菜大師金牌菜學習，傳授營銷技藝，優先推薦工作，創業全方位賦能。”

而在他的其他短視頻中，也不乏“湘菜泰斗親自帶徒創業”“狼王新收888名弟子”的宣傳文案。

事實上在餐飲行業中，師徒相傳的傳統源遠流長，對于很多廚師來說，在“大師班”學藝不只是要學會技能，還在于獲取一些圈層的背書和人脈資源，在后續的創業或是晉升中獲得一定的優勢。

甚至，在現代連鎖餐飲管理體系中師徒制也并不少見，比如海底撈就以師徒和家族管理模式而知名。這么做的好處在于增加組織凝聚力和方便抱團管理，但也存在滋生灰色空間的隱患。

對于依靠師徒傳承技藝的傳統菜系來說，單純的民間拜師學藝無可厚非。但新規之下，以大師之名的商業化付費學徒培訓或將成為監管重點，而借助頭銜進行的大規模商業化炒作和營銷也將成為重點整改領域。

事實上，在餐飲行業，如今“大師”也因為數量太多而貶值。

界面新聞目前并未在中國烹飪協會的官網上找到歷年的中國烹飪大師詳細的規模和名單，但從過往的媒體報道來看，這一群體數量不小。

2015年，為規范評定工作，中國烹飪協會推出注冊制，首批注冊中國烹飪大師就達到751人。2017年，中國烹飪協會對631位注冊中國烹飪大師進行“授勛”。而加上歷年來各類“名師”“服務大師”，這個群體的規模可能更為龐大。

“在我了解到的行業情況中，有一類是真大師，確實是一鍋一勺炒出來的，功底非常扎實，在業界也有口碑，但另外一類就是沽名釣譽了。”劉子健在采訪中對界面新聞表示，近年來除了中國烹飪協會，各類不同層級、不同地域的烹飪比賽、評比越來越多。

不過，對于普通消費者而言，這輪“大師”稱號集中退出，短期內對餐飲消費的實際影響可能有限。

與茶葉、玉石等較依賴專業知識和權威背書的品類不同，消費者往往能夠通過一次用餐直接判斷某一餐飲品牌的水準。尤其在標準化程度不斷提高的今天，一家餐廳的出品更多依賴供中央廚房和操作流程，而非某位“大師”親自掌勺。

界面新聞檢索發現，如全聚德、廣州酒家等老字號品牌會在門店和菜品營銷中利用“大師”背書，而連鎖餐飲如農耕記等僅是在品牌介紹中提及創始人獲得過“大師”稱號。

譬如以“全國小炒肉大王”打天下的費大廚，其創始人費良慧也被中國烹飪協會授予了中華金廚獎。而針對中國烹飪協會的此番新規，費大廚并未對界面新聞做具體回應。

8月3日，全聚德方面則對界面新聞表示，“我們已關注到中烹協相關公告，正在積極核實情況，后續將按照最新規定，在對外宣傳中不再主動使用上述稱號。”

界面新聞獲悉，這家有162年歷史的老字號擁有各類大師，并曾經在門店、品牌博物館等處展示。在2019年的一則品牌宣傳中，全聚德稱已有27名中國烹飪大師，22名中國烹飪名師，6名中國服務大師，17名餐飲服務名師。

全聚德 圖片來源：界面圖庫

“越大的菜系評比和頭銜就越多，比如粵菜、川菜、魯菜等等。”中式烹調高級技師、原某技工院校烹飪專業負責人劉子健對界面新聞表示，推動這一趨勢的不是火鍋、快餐等標準化連鎖餐飲，因為這類品牌并不依賴廚師，而是高檔酒樓、五星級酒店等高端正餐，要靠大師背書做文化敘事和宴席賣點。

比如廣州酒家的出品總監蔡偉域是注冊中國烹飪大師、粵菜烹飪技藝非物質文化遺產代表性傳承人，廣州酒家濱江西店行政總廚麥展飛也是注冊中國烹飪大師，他們都作為廣州酒家的代表性“粵菜師傅”進行宣傳。

不過，這新規落實之后，并不意味著廚師的評價體系完全被顛覆。

“這次清理的是社會組織的評比活動，但其實人社部門主導的職業技能等級認定、非遺傳承人等等并沒有受到影響，行業內也會鼓勵參與國家認可的評價體系。”劉子健告訴界面新聞。