點了杯乳酸菌美式，店員給了我厚厚一沓餐巾紙，他在暗示我什么？

來源 | 果殼自然 （ID：GuokrNature）

最近，瑞幸把百億活性益生菌凍干成白色小顆粒，封進(jìn)一根吸管，然后用一杯美式去喚醒它們。

口感上，乳酸菌粉末溶解后，帶來了濃烈的養(yǎng)樂多味兒。即便是不加糖的冰美式，喝起來也帶著甜味。

嘗嘗乳酸菌美式 | 悲催的鉈寶寶

好多網(wǎng)友說自己買乳酸菌美式的時候，店員貼心地附贈了厚厚一沓餐巾紙。所以，喝了它，會大便暢通嗎？

百億活菌都有誰

益生菌是一類對人體健康有益的活性微生物的統(tǒng)稱。世界衛(wèi)生組織將益生菌定義為：“有活性的微生物，當(dāng)攝取適量時，能對宿主的健康產(chǎn)生積極影響”。

瑞幸這次使用的乳酸菌吸管中，用到的復(fù)合乳酸菌包括：

動物雙歧桿菌乳亞種NSY0201

雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）是一種細(xì)胞呈桿狀、一端有時呈分叉狀、嚴(yán)格厭氧的革蘭氏陽性細(xì)菌。作為一類重要的腸道益生菌，它主要能提高腸道健康、規(guī)律排便、提高免疫力并調(diào)節(jié)代謝。

在小鼠試驗中發(fā)現(xiàn)，動物雙歧桿菌乳亞種NSY0201能提高血清溶血素水平、吞噬指數(shù)和自然殺傷細(xì)胞的活性，并加快淋巴細(xì)胞的增殖能力，從而來達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗病能力。

動物雙歧桿菌乳亞種NSY0201 | 參考文獻(xiàn)[1]

長雙歧桿菌嬰兒亞種CGMCC0460.1

長雙歧桿菌嬰兒亞主要存在于嬰兒腸道中，是地道的原住民。既能緩解乳糖不耐受，促進(jìn)腸道吸收，又能抑制大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌繁殖，還能刺激腸道粘膜提高免疫力。

電子顯微鏡下的長雙歧桿菌 | Wikimedia Commons / Julie6301

乳酸片球菌NSS0302

乳酸片球菌是大家喜聞樂見的宿便暢通幫手。在小鼠試驗中，NSS0302能促進(jìn)體內(nèi)益生菌增殖，并增加多種短鏈脂肪酸的濃度，進(jìn)而起到提高糞便含水量、促進(jìn)排便且增加排便次數(shù)的作用，并增強(qiáng)機(jī)體的腸道功能和健康情況。

嗜酸乳桿菌CGMCC0460.2

它是應(yīng)用最為廣泛的益生菌之一。能分泌乳糖酶、脂肪酶和蛋白酶，從而幫助分解乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)，還能促進(jìn)吸收鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。它同樣也能提高免疫力并輔助緩解一些消化道疾病的癥狀。

顯微鏡下的嗜酸乳桿菌 | Wikimedia Commons / Doc. RNDr. Josef Reischig, CSc.

甚至嬰兒雙歧桿菌(CGMCC 0460.1)和嗜酸乳桿菌(CGMCC 0460.2)會聯(lián)合糞腸球菌(CGMCC 0460.3)及蠟樣芽孢桿菌(CGMCC 0460.4)，制成雙歧桿菌四聯(lián)活菌片，在臨床上作為益生菌制劑。聯(lián)合不同菌株的特性，四聯(lián)活菌片能提高益生菌在胃腸道的競爭拮抗作用、改善腸黏膜屏障功能、調(diào)節(jié)免疫功，維護(hù)腸道和機(jī)體健康。

那這幾種充滿活力和干勁的活菌，真能經(jīng)歷從咖啡到胃酸的重重考驗后，還活著到達(dá)我們的腸道嗎？

活著到達(dá)腸道的才是好菌

市面上的益生菌食品主要有兩種形式：在液體食物中“活著”的，和固體食物中被凍脫水干后暫時“休眠”的。兩種形式分別對應(yīng)著不同的運輸條件。

對溫度敏感的菌

益生菌也是細(xì)菌，同樣對溫度非常敏感，在4~8℃才能活得最好，熱一點就容易死。

這就意味著，對“活著”的益生菌來說，從生產(chǎn)到包裝、運輸、儲存、售賣的各個環(huán)節(jié)中，冷藏車、冷藏倉庫、冷藏柜等等設(shè)施組成的冷鏈非常重要。你把益生菌飲品買回家后，放在冰箱里，也非常重要。

如果上述某個步驟出了差錯，導(dǎo)致食品里的益生菌失活，那這份益生菌，大概就只會為你的食物增添一些風(fēng)味罷了。

如果乳酸菌飲料沒有放在冷藏柜里，你就別買了丨圖蟲創(chuàng)意

但你去瑞幸門店拿益生菌吸管的時候，會發(fā)現(xiàn)：咦？吸管是常溫保存的呀？

這就是人類智慧的高光時刻了！

當(dāng)益生菌生存的環(huán)境中水分特別低的時候，常溫狀態(tài)下的益生菌也會進(jìn)入休眠狀態(tài)，就能提升常溫環(huán)境下益生菌的長期存活率。等干巴巴的它們到達(dá)消化道后遇到大量水分，重新吸水膨脹，就可以精神抖擻地在工位“復(fù)蘇”，準(zhǔn)備大干一場了。

但即便活著或是睡著安然度過運輸期，幸存的益生菌被你喝進(jìn)嘴，又將經(jīng)歷新一輪考驗。

食道歷險記

第一道關(guān)口就是口腔。

人類唾液中含有少量的溶菌酶，能殺死部分細(xì)菌，管你是不是益生菌。所以要喝就趕緊喝，別抿一口還細(xì)細(xì)咂摸味道。

第二道關(guān)口是胃。

胃酸的主要成分是鹽酸，pH值甚至可接近1，屬于不折不扣的強(qiáng)酸。在通常情況下，胃酸能殺死食物中的大部分細(xì)菌，但是……它也并不會區(qū)分致病菌和益生菌。

胃：來的統(tǒng)統(tǒng)要消化丨giphy

即使到了終點腸道，益生菌也難逃追繳：一方面的威脅來自膽汁，它能溶解細(xì)菌的細(xì)胞膜；另一方面則是腸道原住細(xì)菌的“排外”。

看來就算一路冷鏈到嘴邊，益生菌在食道走一遭后，最終還是會死傷許多，那益生菌食物是智商稅嗎？

倒也不能這么說。

傷亡慘重，數(shù)量來湊

菌海戰(zhàn)術(shù)在這里也是管用的。雖然益生菌走向腸道的一路上損失慘重，但只要基數(shù)夠大，哪怕只剩下1%能夠活著抵達(dá)腸道，數(shù)量也頗為可觀了。

活菌單位是CFU，即“菌落形成單位”，瑞幸標(biāo)著“≥100億CFU活性益生菌活菌” 的吸管，出廠時帶著百億活菌，就算剩下1%，對大部分人的腸道健康來說，也是有一定好處的。

請益生菌在腸道里努力工作吧丨圖蟲創(chuàng)意

不過，健康人群的腸道中，本來就有數(shù)量比較穩(wěn)定的益生菌了。

偶爾吃點益生菌食物補(bǔ)充一點，有好處，但不明顯，也不持久。

長期吃的話，一是錢包受不了，二是身體受不了：為了掩蓋發(fā)酵帶來的強(qiáng)烈酸味，益生菌飲料中都會添加大量的糖，有的飲料比同容積的可樂含糖量還高。畢竟，一根益生菌吸管，就能讓不加糖的美式喝起甜滋滋的。

而且，不同的人對“食補(bǔ)”進(jìn)來的益生菌反應(yīng)并不一樣，效果堪比開盲盒。有的人喝完乳酸菌美式瘋狂跑廁所，也有人依然帶著兩三天沒拉的屎羨慕那些噗噗暢通的人。

開出暢通功效的網(wǎng)友 | 小紅書 / 快樂農(nóng)場主小李

另外，益生菌吸管配熱美式或許沒啥用。因為休眠的益生菌可能剛醒來就被燙陣亡了。

參考文獻(xiàn)

[1] 青島諾森生物技術(shù)有限責(zé)任公司. 一株動物雙歧桿菌NSY0201及其在用于制備增強(qiáng)機(jī)體免疫力的保健品或藥品中的應(yīng)用: 202110622102.7[P]. 2021-09-17.

[2]中國醫(yī)師協(xié)會消化醫(yī)師分會.雙歧桿菌四聯(lián)活菌片在消化系疾病臨床應(yīng)用的專家共識[J].中華內(nèi)科雜志,2024,63(10):927-960.

[3] 青島諾森生物技術(shù)有限責(zé)任公司.一株緩解便秘的乳酸片球菌NSS0302及其應(yīng)用:202310234367.9[P].2023-05-30.

[4] Expert consensus on the clinical application of bifidobacterium tetravaccine tablets for digestive diseases[J]. Zhonghua nei ke za zhi, 2024, 63(10): 927-960.

[5]World Gastroenterology Organisation. World Gastroenterology Organisation Global Guidelines：Probiotics and prebiotics.

[6]中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會微生態(tài)學(xué)分會. 中國微生態(tài)調(diào)節(jié)劑臨床應(yīng)用專家共識（2020版）[J]. 中國微生態(tài)學(xué)雜志，2020，32（8）：953-965.

[7]中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會. 益生菌"量效關(guān)系"的科學(xué)綜述[J]. 中國食品學(xué)報,2022,22(7):443-454.

作者：李萌，悲催的鉈寶寶

編輯：luna

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

本文來自果殼自然（ID：GuokrNature）

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