江蘇
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一口下去
細(xì)滑、清涼、不油膩，
清涼而又愜意，
芒果的口味，
混在細(xì)滑的慕斯中，
房間里放著慵懶的藍(lán)調(diào)音樂(lè)，
這樣的休閑時(shí)刻，
是我想要的夏日狀態(tài)。
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杏仁海綿蛋糕
配方
杏仁粉：60克
糖粉：60克
低筋粉：40克
全蛋：2個(gè)
蛋白：120克
砂糖：30克
黃油：20克
1、將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。
2、再加入糖粉混合拌勻。
3、加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。
4、蛋白與砂糖一起混合打發(fā)至中性發(fā)泡。
5、打發(fā)好的蛋白分次加入面糊中混合拌勻。
6、將黃油融化，加入4中混合拌勻。
7、倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。
覆盆子果凍
配方
覆盆子醬：100克
糖粉：20克
吉利丁：3克
淡奶油：5克
檸檬汁：5克
覆盆子粒：5顆
1、將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。
2、加入泡軟的吉利丁融化。
3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。
4、最后再加入覆盆子果粒混合。
5、填入軟膠模中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。
芒果慕斯
配方
芒果濃縮果汁：100克
百香果濃縮果汁：20克
蛋黃：1個(gè)
砂糖：5克
吉利丁：4克
君度力嬌酒：10克
打發(fā)淡奶油：150克
1、將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。
2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80—90℃左右停火。
3、再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。
4、最后再加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。
芒果淋醬
配方
芒果濃縮果汁：50克
無(wú)糖鏡面果膠：250克
吉利丁：5克
葡萄糖漿：50克
水：100克
香草莢：1/10根
1、將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。
2、香草莢切開，刮出香草籽，一起放入1中加熱。
3：再加入鏡面果膠混合拌勻。
4、最后再加入葡萄糖漿和泡軟的吉利丁混合拌勻。
5、混合后直接煮至完全沸騰后停火。
6、漿料完全冷卻后擠在完成的慕斯表面。
組合過(guò)程
1、將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動(dòng)至表面光滑。
2、在中間加入冷凍完成的覆盆子心。
3、再在表面擠上一層芒果慕斯。
4、最后在模具中心放上一層蛋糕胚，送入冷凍柜中冷凍。
5、冷凍完成的慕斯從模具中取出，倒放在網(wǎng)架上，在表面擠上淋醬。
6、最后在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。
Jenny 老師
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