河南
為壓緊壓實集中用餐及大中型餐飲單位主體責任，防范群體性用餐食品安全風險，7月24日，商丘市梁園區市場監督管理局組織轄區集中用餐單位及大、中型餐飲經營主體召開了餐飲食品安全警示教育培訓會。轄區學校食堂、養老機構食堂、集體配餐企業及大、中型餐飲經營主體安全管理員、食堂從業人員約120余人參會。
會議堅持問題導向，摒棄空泛說教，將《中華人民共和國食品安全法》《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》等法律法規轉化為可操作、可落地的管理要求，圍繞從業人員健康管理、食材采購儲存、后廚加工操作、食品添加劑管控、環境衛生維護、三防設施運維等關鍵環節進行了系統講解。同時，針對集體就餐及大、中型聚餐中的高風險點，進一步明確了涼菜專間管理、食品留樣規范、餐用具消殺標準、廚余垃圾處置流程等硬性要求，精準點明風險防控重點，讓參訓人員清楚知道“管什么、如何管、誰來管”。
會議同步部署了集中用餐單位食堂專項整治行動，并結合行動深度解讀了食品安全“日管控、周排查、月調度”常態化管理制度，詳細講解了“互聯網+明廚亮灶”智慧監管運行模式與應用要求。會議要求，各餐飲經營主體切實扛起食品安全第一責任人職責，緊盯后廚全流程管控，以常態化自查自糾堵塞管理漏洞，將食品安全責任落實到每個崗位、每個細節。
“這次培訓靶向精準、直擊痛點，既有法規層面的深度解讀，又有實操層面的具體指導，讓我們對風險防控有了更清晰的認知。”參訓人員紛紛表示，“將對照培訓要點逐項開展自查整改，補齊管理短板，規范操作流程，用心守牢食品安全關口。”
下一步，梁園區市場監督管理局將以此次培訓為抓手，持續加大餐飲行業常態化檢查力度，充分依托“互聯網+明廚亮灶”智慧監管手段，提升監管精準化、智能化水平，依法依規從嚴從快查處食品安全違法違規行為，以剛性監管推動食品安全主體責任落實落地，全方位守護群眾“舌尖上的安全”。（黃波 通訊員 孫小晶）
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