廣西
追完《中餐廳10》第六期，我第一個反應不是吐槽林大廚上菜慢, 而是覺得這鍋不該由他一個人來承擔
你們來想想，一個專業主廚被扔到一個只有他是專業人士的廚房，要同時去做備菜、熬湯、包點、炒制、擺盤，從晚上七點一直做到十一點，這哪里是什么主廚餐桌，分明就是主廚渡劫的場景。
王俊凱當初去探店取經的時候, 老板說的那叫一個誘人，一對一精致服務，利潤高，不用接散客，輕松還高級
聽著就跟你花大價錢去吃那種有儀式感的餐廳是一樣的，主廚在面前優雅地給你講每道菜的來歷，你就只管坐著享受就行，結果搬到中餐廳，畫風直接從《舌尖》變成了《變形計》。
真正專業的主廚餐桌，后廚難道不應該至少有個團隊一起合作嗎，主廚負責掌控與交流，助理負責準備菜品擺盤傳菜，各自做著自己的事情
但中餐廳這邊，林大廚是唯一的專業廚師，其他人最多只會炒個家常菜，連火候都掌握不好，想要幫忙還怕幫倒忙
于是就出現了最奇怪的一幕，一群人圍在旁邊干看著，林大廚一個人在灶臺前使勁做菜。
客人那邊更加糟糕
原本以為是沉浸式的高端體驗, 結果坐在開放式廚房旁邊
泰國那天氣本來就熱，再加上林大廚大火爆炒，滿屋子全是油煙
客人一邊擦汗一邊聞著油煙味，干坐34個小時等上菜，這算什么用餐享受，簡直就是高溫瑜伽現場，還是帶著煙熏妝的那種。
而且，你們有沒有發現到，主廚餐桌的關鍵并不單單在于做菜，主廚要會聊天，要去介紹食材、講述文化、根據客人的口味來進行調整
整場宴席的氛圍全靠主廚來帶動，不過林大廚是那種埋頭鉆研技術的類型，性格比較內向，外語也不流利，全程基本沒怎么交流
客人和主廚之間有著一道無形的墻，默默地等著，默默地吃著，尷尬得都能弄出三室一廳。
更加讓人難受的是菜單設計
林大廚按照自己的高端標準準備了海參、精致甜品、高級融合菜，擺盤確實好看
可是泰國本地食客的口味偏好是什么，是重辣、鮮香還有很接地氣的家常小吃
你給人家端上一堆清淡高端的數據鮮海味品甜膩甜品，就好像給四川人吃江浙菜一樣，不是不好吃，而是根本不合口味, 高價食材最后全都被浪費掉了，既心疼食材又心疼林大廚的手藝。
還有個細節，很多人都沒注意到前廳幾乎所有人都不在自己的工作崗位上，主廚餐桌本來需要前廳和后廚緊密配合，有的人得負責接待、有的人得負責翻譯、有的人得協調上菜的節奏
但節目里這些環節基本上沒有，林大廚既要當廚師又要當服務員，還得抽空應付鏡頭，一個人忙好幾件事情, 不崩潰才奇怪。
不過換個角度來講，林大廚堅持所有食材都不提前預先準備制作，現搟現包現切現炒，這實際上是頂級廚師的職業底線
包子現包、排骨現煮、配菜現炒，十幾道菜都是做好了就能吃，在那樣高壓的環境下還能保持這種標準，說實話我挺欽佩的
這不是能力的問題, 而是態度的問題，只不過這種態度放在不匹配的環境里，反倒成了負擔。
成本這方面也是個大難題
為了保持高端定位，食材全都用最頂級的，十幾道菜都是高配置，可是一次只接待一桌，還得花整整四小時，單量少得特別少，常規營業雖說忙，不過多桌散客的流水挺穩定的，食材還能重復用、容錯率高
那主廚餐桌這邊的情況，高投入低回報，連續三天高強度營業，全員跟著吃苦, 最后算賬或許還會賠錢。
不過換姐妹們來想想，這種模式雖然在經營上失敗了，但對節目來說是不是反倒制造了最大的看點
你們看，如果沒有這次失敗，我們根本不會這么深入地討論主廚餐桌需要具備什么條件才能成功
綜藝有時候就是這樣子的，完美的營業沒人會記得，全員崩潰的混亂現場反倒成了電子榨菜里的高光時刻，從傳播角度來說，這次失敗敗得比較值。
說白了，創新從來不是照抄模式，王俊凱的初心是好的，林大廚的專業比較不錯
但再好的創意，如果不契合自身條件，那就是無效創新
人員不專業、環境不高檔、性價比不成立、受眾口味不契合，這幾個方面湊一塊，不輸才奇怪。
就好比你非得穿著高跟鞋去爬山，鞋沒毛病，山沒毛病，是搭配出問題了
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