今日大暑，老一輩說：大暑吃8寶，不往醫(yī)院跑，8寶是啥？怎么吃？

今日正值大暑，這是一年中最熱的時候。老一輩人常說：“大暑吃 8 寶，不往醫(yī)院跑”，這 8 寶不僅能在炎炎夏日為我們補充營養(yǎng)，還能清熱解暑，讓我們安然度夏。下面就為大家詳細介紹這 8 寶的做法

一、醋泡花生

準(zhǔn)備食材：花生米、香醋、白糖、鹽、八角、干辣椒、香葉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的花生米，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。起鍋燒水，水開后放入花生米，加入2片香葉、2個八角和3-4個干辣椒段，煮約8分鐘，煮至花生米剛熟但仍有嚼勁。

2、將煮好的花生米撈出，迅速放入涼開水中浸泡，降溫至完全涼透，這樣花生米的口感會更加脆爽。把花生米撈出瀝干水分，放入干凈的容器中。

3、小碗中倒入適量香醋，加入1勺白糖、半勺鹽，攪拌至糖鹽完全溶解?？筛鶕?jù)口味加入少許煮花生時的八角、干辣椒段增加香味。

4、將調(diào)好的醋汁倒入花生米中，輕輕翻拌均勻，使每顆花生米都裹上醋汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，讓花生充分吸收醋香味。

5、冷藏入味的醋泡花生取出，擺盤即可食用，酸香開胃，花生米脆爽，是絕佳的涼拌小菜。

二、涼拌茄子

食材：

茄子、辣椒。

做法：

1、水開將茄子蒸7分鐘，拿出晾涼。鍋中不放油，將青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出備用。

2、將茄子、辣椒都撕成條，再放入辣椒粉、蒜，淋上熱油，加入一勺半生抽，一勺醋，一點花椒油，適量鹽、糖、雞精，拌勻即可。

三、古法姜母鴨煲

【食材】番鴨肉、厚老姜、香油、一碗米酒、生抽、蜂蜜、蠔油、老抽、食鹽

制作步驟

1、老姜切厚片，香油下鍋把姜片煸至微焦盛出；鴨肉切塊下鍋煎至兩面金黃；

2、底油放入姜片與鴨肉，加各類調(diào)味翻炒上色；

3、全部轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入整碗米酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜 40 分鐘，開蓋就能吃。

四、清炒毛豆粒

所需食材： 新鮮毛豆粒300克、五花肉丁80克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、料酒半勺。

步驟：

1. 新鮮毛豆粒用清水反復(fù)淘洗兩遍，瀝干水分備用，如果是冷凍毛豆粒需提前解凍并擠干水分。

2. 五花肉丁放入碗中，加入半勺料酒和少許生抽抓勻腌制5分鐘，讓肉丁入味去腥。

3. 紅辣椒洗凈去籽切成小丁，大蒜拍扁后切成蒜末，一起放在盤子里備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌好的五花肉丁，中小火煸炒至肉丁出油、表面微微焦黃。

5. 放入蒜末爆香，緊接著倒入毛豆粒，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約2分鐘，讓毛豆粒均勻受熱。

6. 加入生抽、蠔油、少許白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒約3分鐘，直到毛豆粒斷生、顏色變得翠綠鮮亮。

7. 放入紅辣椒丁，加入適量鹽調(diào)味，再翻炒30秒即可出鍋裝盤，趁熱食用口感最佳。

五、蒜蓉炒莧菜

所需材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深得有營養(yǎng)。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當(dāng)天食用。

2.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗干凈。

3.大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ偾谐赡?/p>

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。

5.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持莧菜脆嫩的口感，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

六、紅燒腐竹

食材：腐竹、黑木耳、青辣椒、紅辣椒、蒜、蠔油、生抽、白糖、淀粉、豆瓣醬1勺

做法：

1、腐竹先泡水，泡好的腐竹加上雞蛋液，攪拌均勻

2、加2勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖和少許淀粉適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、鍋里放油先放腐竹翻炒一下，撈出備用，再起鍋里放蒜末放豆瓣醬，炒出香味和紅油

4、加入辣椒黑木耳再放入腐竹翻炒，放入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。

七、蔥燒鱸魚

食材：鱸魚、洋蔥、大蔥、小蔥、姜

做法：

1.鱸魚切塊，加調(diào)料腌制15分鐘去腥入味

2.熱鍋熱油，魚皮朝下先煎定型，兩面煎至金黃

3.烹入少許白醋去腥，放入洋蔥、大蔥炒出蔥香

4.最后撒小蔥段即可

八、涼拌菠菜

食材：新鮮菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蠔油、香醋、食用油

做法

1. 鍋中加水燒開，淋少許食用油和鹽，放入洗凈的菠菜焯水20秒，去除草酸和澀味，撈出過涼水?dāng)D干水分備用，過涼后口感更脆嫩。

2. 提前泡發(fā)的木耳下入沸水鍋中，焯水3-5分鐘煮熟，撈出瀝干水分，和菠菜放在一起。

3. 調(diào)靈魂料汁：碗中放入蒜末、切好的小米辣、一勺白芝麻，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺香醋，攪拌均勻。

4. 燒一勺熱油，潑在料汁上激出香味，再把調(diào)好的料汁淋在菠菜木耳上，翻拌均勻就能開吃。

在大暑時節(jié)，不妨試試這 8 道菜，讓我們在享受美食的同時，也能保持身體健康。