一個(gè)面筋產(chǎn)業(yè)能有多“勁道”？

*本文為半月談原創(chuàng)內(nèi)容

刷醬炙烤，鮮香熱辣；火鍋餐桌，吸汁入味；涼拌熱炒，不輸肉類……進(jìn)入食品生產(chǎn)線，又是酸辣粉、麻辣燙、方便面的“好搭子”。面筋雖小，卻是人人愛吃的平價(jià)美味，既能上餐桌，也能進(jìn)工廠。隨著面筋的消費(fèi)場(chǎng)景不斷細(xì)分，為產(chǎn)品創(chuàng)新和價(jià)值提升打開空間。

標(biāo)準(zhǔn)化，百年手藝不再“憑手感”

凌晨五點(diǎn)多，豫東平原剛剛亮起，河南省開封市通許縣四所樓鎮(zhèn)上都實(shí)業(yè)的面筋車間里，和面機(jī)已經(jīng)轉(zhuǎn)了起來。面粉加水，揉成面團(tuán)，再反復(fù)洗出淀粉，留下黏韌的面筋。

46歲的通許縣王景陽村村民李桂蓮種了20多年小麥。過去，麥子收下來裝袋賣走，價(jià)格隨行就市。“一斤糧食掙不了幾個(gè)錢?！比缃瘢矣腥说矫娼顝S上班，有人跑運(yùn)輸。麥子還是那粒麥子，經(jīng)過加工、面筋制作、包裝銷售，身價(jià)卻不一樣了。

通許縣是傳統(tǒng)小麥主產(chǎn)區(qū)，面筋制作這一傳統(tǒng)手藝，在這里已傳承百年。四所樓鎮(zhèn)黨委書記曹少偉說：“以前生產(chǎn)模式多為家庭作坊，生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)易、工藝流程粗放，此外產(chǎn)業(yè)也缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在保鮮、儲(chǔ)存和運(yùn)輸能力上存在不足等問題比較突出，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>

這也是不少縣域“土特產(chǎn)”的共同難題：資源不少，拳頭產(chǎn)品不多；小工廠數(shù)量不少，產(chǎn)業(yè)協(xié)作不足。

2010年，開封市龍頭企業(yè)上都實(shí)業(yè)落戶四所樓鎮(zhèn)后，面筋生產(chǎn)開始從手工作坊向規(guī)模化加工轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在這家企業(yè)有12條自動(dòng)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)烤麩干、烤面筋超過3萬噸，2025年銷售額達(dá)1.77億元，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)七成省份，是行業(yè)里的“隱形冠軍”。圍繞龍頭企業(yè)，現(xiàn)在通許已有10余家中小企業(yè)承接配套加工，初步形成“龍頭企業(yè)帶動(dòng)、中小企業(yè)補(bǔ)位、農(nóng)戶參與”的產(chǎn)業(yè)格局。去年，全縣面筋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過15億元。

面筋有了產(chǎn)業(yè)園

走進(jìn)生產(chǎn)車間，自動(dòng)化生產(chǎn)線上面團(tuán)經(jīng)過攪拌、熟化、成形，被切成大小均勻的面筋坯。48歲的黃長(zhǎng)福戴著口罩和發(fā)網(wǎng)，查看產(chǎn)品形狀，挑出不合格品。過去，他在外地打工，一年回不了幾次家。如今在鎮(zhèn)上上班，既有工資，也能照看老人孩子。

產(chǎn)業(yè)帶來的變化，不只在車間。有人種麥子，有人加工，有人做包裝，有人開貨車，還有年輕人通過直播和電商賣面筋。過去直接出售的原糧，被拉長(zhǎng)為“優(yōu)質(zhì)小麥—谷朊粉—面筋制品—包裝物流—市場(chǎng)銷售”的鏈條。

7月21日，通許縣四所樓鎮(zhèn)上都實(shí)業(yè)生產(chǎn)車間，工人在生產(chǎn)流水線對(duì)烤面筋成品裝箱。

圍繞這條鏈，通許縣規(guī)劃建設(shè)占地1345畝的面筋產(chǎn)業(yè)園，并沿G343國(guó)道布局7.7公里產(chǎn)業(yè)走廊，吸引淀粉深加工、調(diào)味料、包裝印刷等企業(yè)集聚。當(dāng)?shù)剡€與高校對(duì)接，研究鮮面筋保鮮和新產(chǎn)品開發(fā)，嘗試補(bǔ)上研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)和品牌短板。

土特產(chǎn)破圈不能光靠“喊”

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前通許面筋仍面臨幾個(gè)繞不開的問題。一是龍頭企業(yè)數(shù)量不多，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力仍顯不足；二是產(chǎn)品以原料型、配套型為主，叫得響的終端品牌不夠；三是產(chǎn)品品類單一，傳統(tǒng)干烤麩、干面筋占主流，鮮面筋、即食休閑面筋、家庭預(yù)制面筋等新品研發(fā)不足，一旦消費(fèi)風(fēng)口變化，技術(shù)短板會(huì)被無限放大。

建設(shè)園區(qū)可以集中企業(yè)，卻不能自動(dòng)形成競(jìng)爭(zhēng)力；擴(kuò)大產(chǎn)能可以增加產(chǎn)值，卻不一定帶來更高利潤(rùn)。對(duì)通許而言，下一步比“招來多少企業(yè)”更重要的，是能否建立統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能否研發(fā)更適合家庭消費(fèi)和休閑消費(fèi)的產(chǎn)品，能否讓“通許面筋”從食品企業(yè)的配料，變成消費(fèi)者認(rèn)得、愿意購(gòu)買的品牌。

通許縣委副書記、縣長(zhǎng)憨振強(qiáng)說：“縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，未必都要追逐高新產(chǎn)業(yè)，把一粒麥子加工好，把一門老手藝傳承好，把一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)做透，同樣能增收?！?/p>

一根面筋的勁道，可以下接田間，上連市場(chǎng)。通許縣的嘗試說明，“土特產(chǎn)”破圈，靠的不是熱鬧宣傳，而是在一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域里把質(zhì)量做穩(wěn)、鏈條做長(zhǎng)、品牌做實(shí)。

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