安徽
到漳州后就一直在吃，來到此地仿佛不用正餐，小吃停不下來。如若問本地人，“漳州哪里好吃？”大多會(huì)說“去古城，那里小吃啥的都有”。
我喜歡閑逛漳州城，古城范圍很大已與居民區(qū)融為一體，就算跑到城外小巷子尋味，吃完后七拐八繞，又見古城。
漳州老牌坊很多，頗有名氣的四座牌坊，有兩座明代坊在漳州古城內(nèi)，有兩座清代坊則在新華東路上，一條菜市路將其隔開。
菜市路，顧名思義，就是這一帶保留了老菜市場的特色，路兩側(cè)騎樓下都是菜攤，豬牛羊雞鴨魚、蔬菜水果、小吃熟食皆有之，早晨和黃昏可熱鬧了 。
漳州鹵面，漳州小吃的代表名片，這個(gè)“鹵”字用得相當(dāng)妙。食物名稱的流傳皆為群眾智慧之結(jié)晶，表達(dá)簡潔但含義深遠(yuǎn)，沒有半個(gè)字的廢話。
名字中側(cè)重代表著這份小吃中何謂主角，何謂配角。
北方人都說南方的面不叫面，那是因?yàn)槊娌皇恰拔ㄒ恢鹘恰薄?/p>
細(xì)想一下各種面的命名？
北方面，諸如山西刀削面、陜西油潑面、河南燴面、沈陽抻面、手搟面、手撕面、剪刀面等等，修飾的詞語多為“制面的形式”、“追求的口感”，最終目的是為了塑造“面”，一碗面，面才是主角。
像蘭州牛肉面，蘭州人并不認(rèn)為是“蘭州拉面”而一定得叫“蘭州牛肉面”，是因?yàn)榕Ｈ饷娌粌H僅面條以手工拉制很重要，牛肉和湯，也得是重中之重。
到了南方，一碗面的命名則包含了澆頭，諸如貴州腸旺面、四川牛肉面、廣東云吞面等等，像漳州鹵面這個(gè)鹵字，并不是面的制作方法：“把面鹵起來”，而是面的靈魂：“濃稠綿密的鹵汁”。
南方面，是雙主角！
在我看來，這個(gè)鹵還有另一層含義，那就是鹵子。
北方所謂的“鹵子”跟南方的“澆頭”差不多，鹵子不僅僅是鹵汁，還有琳瑯滿目的各種“料”。到了鹵面店，價(jià)目表上“鹵面”、“鹵米粉”一筆帶過，而滿屏幕的則是各種配菜，品種繁多，分的精細(xì)。
配菜加滿，多多少少還是搶了面的風(fēng)頭。別看這四五塊的一碗基礎(chǔ)面，配料拉滿，沒有二三十塊錢下不來。
鹵汁黏糊但清淡有味，很好的潤著面和米粉，舒緩下口。配菜多少算是“硬菜”，肉和菜其上，一碗鹵面吃出個(gè)“滿漢全席”的感覺。
阿國面煎粿也在菜市路，面煎粿有甜咸兩種，剛出爐的最棒，外殼脆乎乎，內(nèi)里糯嘰嘰。
對面有家“鄒姐現(xiàn)榨果汁”，當(dāng)?shù)厝讼矚g將消炎草與甘蔗一同榨汁，其它諸如遍地莖、魚腥草、壁梅草都能隨意搭配組合，喝完后整個(gè)人都清爽了。
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