貴州
導讀：聽到大暑這兩個字，大家就會知道這個節氣有多么炎熱，每年大暑時節，也正處于全年最熱的中伏里，此時不少地方，肯定會出現36攝氏度以上的高溫天，反正我自己呆在這種環境下，不到5分鐘，全身都開始冒汗。而天氣一熱，不少人不僅易上火，而且食欲越來越差，特別是像我們這些中老年人，如果在大暑時節沒有把身體養好，等天氣涼下來了，日子也不會很好過。
在大暑時節，無論天氣多熱，大家還是要吃好喝好，因為炎熱的氣候，會消耗體內大量的營養物質，而這些營養物質，大部分都要通過食物來攝入，所以在大暑，蔬菜、肉蛋奶，每天都要吃，。如果肉蛋覺得味道太寡淡，大家就可以鹵一下，增加它們的香味再吃，純牛奶不好喝，可以用酸奶代替。
而蔬菜，一些人都不知道大暑有哪些好吃的蔬菜？
其實大暑時節好吃的蔬菜真不多，但是總有那么幾種適合吃大暑吃，就像我今天給大家介紹的雞毛菜，就是我在大暑時節吃的最多的。
雞毛菜是一種生長很快的蔬菜，從播種到收割，大概25天，因為生長速度快，它吸收的水比較多，所以它吃著還算鮮嫩，但是和春天的雞毛菜相比，口感還是大打折扣。在大暑吃雞毛菜，不僅是因為雞毛菜嫩，而且雞毛菜性寒，適當吃一些可以降火，同時雞毛菜還是鉀含量很高的蔬菜，大量的鉀進入體內，可以強筋骨，特別是我們這些中老年，經常吃還能起到一定健脾胃的功效。今天我分享給大家的雞毛菜吃法，也是我最愛吃的一種吃法，它就是用廣東豆醬炒雞冒菜，廣東豆醬自帶咸鮮味，和雞毛菜炒著吃，使得雞毛菜又鮮嫩又入味。
今日準備的食材：雞毛菜一大把、廣東豆醬10克、大蒜粒10克、食鹽、豬油、雞精適量。
詳細的烹飪步驟和注意事項：
1、雞毛菜要買20厘米一下的，長的太長就老了，把雞毛菜擇干凈后放入到淘米水中浸泡2分鐘，然后用手抓幾下后撈出放入簸箕中，然后再用自來水沖洗一下。沖洗雞毛菜要認真檢查一下，看里面有沒有蝸牛等等蟲子，不然炒熟后發現，會很惡心。
2、大蒜籽剝皮洗凈后切成薄片備用，然后舀一勺廣東豆醬放入碗中，廣東豆醬在大超市有賣的，在小地方的菜場和超市很難找到，實在找不到就會東北大醬代替，只不過東北大醬要少放點，不然會導致雞毛菜炒的發黑。
3、鍋洗凈燒熱后，把一勺豬油舀到鍋中后，大火把豬油燒熱后，將蒜片放入鍋中炸一會兒，直到聞到很濃烈的蒜香味或蒜表面有一點點發黃，就說明大蒜已經炸香了。
4、趁著油溫高，把雞毛菜放入鍋中后開大火，然后不斷的翻炒，直到雞毛菜從淺綠色變成深綠色，此時再把豆醬、食鹽、雞精放入鍋中，繼續翻炒七八下即可食用。
【2點注意事項】：
1、炒雞毛菜時，一定要大火炒，因為大火炒可以使雞毛菜快速熟，同時鎖住雞毛菜中的水分，雞毛菜含水量高，吃著不僅脆，而且鮮味還更好。
2、雞毛菜是綠葉蔬菜，綠葉蔬菜炒熟后要盡快吃完，不可以久放，否則會有大量的亞硝酸鹽生成，長期吃亞硝酸鹽含量高的菜，易致癌！
明天大暑，使勁吃“雞毛菜”，一降火、二強筋骨、三健脾胃，現在正當季，別不懂吃！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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