北京
據報道，近期，在臺灣地區食品發生了一件“食用油事件”，涉及企業所生產的大豆色拉油，被檢測出一級致癌物“苯并芘”嚴重超標，其問題油品總計大約為3900噸。
很多人疑問，這里所說的苯并芘到底是什么？
事實上，苯并芘是多環芳烴類化合物的一種，更被世界衛生組織國際癌癥機構列為1類致癌物，也就是說，它對人類致癌已經有明確的證據。
在相關研究中證明，在苯并芘進入人體后，會在體內酶的作用下，進而轉化為活性更強的中間產物，而這個活物會攻擊DNA，還會誘發突變癌癥，人長期接觸或者是攝入過多后，會增加肝癌、肺癌、消化道癌等危險。
可為什么食用油中會產生苯并芘？
苯并芘之所以會出現在食用油中，主要的原因并非是非法添加，而是因為加工工藝不當，特別是日常烹飪過程中，溫度超過200攝氏度甚至達到300攝氏度時，油脂就可能發生熱解，進而產生苯并芘等有害物質。
特別需要大家注意的是，在小作坊經常油炸美食的地方，如油餅、油條、炸盒子、炸雞等等，因為加工工藝不嚴格控制，都容易出現類似的問題。
此外，如果是用不合格的工業容器盛裝食用油，也有可能被污染。既然如此，食用油還能不能吃了？
食用油作為廚房中必備的營養食材，只要科學選擇和食用，是不會影響身體健康的。這是因為如果是完全符合國家標準規定的食用油，其中的苯并芘限量在小于等于10μg/kg的范圍內。
為此，大家要購買信譽好的食用油，而不是偏心僅憑自己宣傳，又來路不明的“土榨油”，特別是偏遠地區的小作坊，在原材料沒有經過精心挑選，生產過程中又沒有嚴格的質檢等等，都有可能造成較大的風險。
在來源安全的情況下，還需要大家注意的是烹飪溫度，尤其是日常炒菜，或者是在家里油炸等，均要避免油溫過高、冒煙等情況，對于油炸過的油，最好不要二次或者是多次使用。
與此同時，關注食用油的儲存期，在打開食用油之后，應在3個月內用完，并且在使用過程中，應放置在陰涼、避光等地方，防止食用油氧化變質，保證食用安全。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
