超8萬家面包店關停，為啥大家不去面包店買面包了？

一直以來，面包店都是大部分人買面包的主要場所，但是最近一段時間卻有媒體曝出，最近一年有超8萬家面包店關停，為啥大家不去面包店買面包了？

一、超8萬家面包店關停？

據21世紀經濟報道：曾經遍地開花、排隊瘋搶的面包店，如今正在大批量退場。近日，21世紀經濟報道記者實地走訪發現，即便是工作日下午，各大商超烘焙區依舊擠滿選購面包的年輕人，有消費者更是一次性帶走4盒網紅面包。

近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度業績預告，直接從盈利轉大虧，跌至上市以來半年業績最低谷。公司上半年歸母凈利潤預虧5950萬元—7140萬元，扣非虧損更是達到6900萬元—8090萬元。

虧損根源一目了然：品牌研發投入不足，產品線死死綁定端午、中秋節慶禮盒，主打送禮剛需，跟不上當下消費者日常隨手吃輕量化小份甜品的需求，客源持續流失。

元祖的困境只是行業冰山一角。窄門餐眼數據顯示，截至2026年7月15日，近一年新開的烘焙門店僅3334家，門店凈減少81700家，超8萬家面包店扛不住壓力關停。

早年爆火、排隊兩小時才能買到的KUMO KUMO，現在北京只剩兩家門店勉強維持；曾經刷屏全網的瑞可爺爺、徹思叔叔走完爆紅、降溫、退場的完整周期；克莉絲汀、歡牛蛋糕屋、墨茉點心局等一眾網紅連鎖，紛紛大范圍閉店收縮，慢慢淡出大眾視野。

二、面包店不火，大家去哪買面包了？

最近看到一個數據挺有意思的，說是去年有超過八萬家面包店關停了。這數字乍一看挺嚇人的，但仔細想想又覺得理所當然。我家樓下那條街，兩三年內就換了三家面包店，現在那家也掛著"旺鋪轉讓"的牌子，這件事我們該咋看？

首先，大型商超面包房已經把傳統面包店逼到了墻角。傳統面包坊的潰敗，最直接的推手來自大型商超烘焙勢力的強勢崛起。以山姆、盒馬為代表的大型零售巨頭，依托背后強大的中央工廠體系，構建起了傳統面包店難以企及的規模經濟壁壘。這些商超的烘焙業務，從原料采購到生產配送，都實現了標準化、集約化運作，能夠將成本壓縮到極致。它們推出的烘焙產品，無論是口感還是品質，都保持著穩定水準，價格卻遠低于傳統面包店。這種極致的性價比優勢，精準擊中了消費者的核心需求，讓傳統面包坊陷入了被動挨打的局面。

傳統面包坊大多規模有限，缺乏集中化生產能力，原料采購成本高，生產效率低下，產品價格自然居高不下。而且，多數傳統門店依賴手工制作，產品品質受師傅個人水平影響，穩定性難以保障。反觀山姆、盒馬，憑借強大的供應鏈整合能力，能夠實現跨區域的統一配送，保證產品新鮮度的同時，大幅降低了邊際成本。當消費者發現，在商超花更少的錢就能買到品質不輸甚至更優的面包，自然會用腳投票，傳統面包坊的客流被不斷分流，生存空間被持續擠壓，關停潮的出現也就不難理解。

其次，消費代際的更迭更改變了消費市場的邏輯。現在的Y世代、Z世代消費者，買東西可比我們這代人精明多了。他們不傻，知道那些網紅面包店一個吐司賣五六十塊是怎么回事？不就是包裝好看點，店鋪裝修得ins風一點嗎？我剛剛工作的師弟師妹們，經常跟我說現在他們同學們都管那些網紅面包店叫"智商稅"，說同樣的東西在普通面包店只要一半價錢。這話說得有點絕對，但確實反映了年輕人的消費觀變化。

性價比這個詞現在可太重要了。不是大家不愿意花錢，是不愿意為那些虛頭巴腦的東西花錢。前兩年那種排隊兩小時就為買個牛角包的日子，現在想想都魔幻。對于不少網紅面包店來說，他們一個面包的成本可能不到售價的三成，剩下的都是營銷費用和品牌溢價。現在消費者明白了這個道理，自然就不買賬了。再說現在經濟大環境就這樣，大家的錢包都捂得比以前緊，能省則省，誰還愿意為那些華而不實的東西買單？

第三，烘焙市場的消費場景也在回歸本質。過去，烘焙產品常被賦予社交屬性，成為節日送禮、朋友分享的載體，不少面包店瞄準這一場景，推出高端禮盒、限定款產品，追求高客單價、高利潤。但隨著消費回歸理性，消費者對烘焙的需求逐漸回歸本質，面包成為早餐、下午茶的高頻代餐選擇，消費頻次提升的同時，對價格的敏感度也大幅提高。

日常代餐場景下，消費者追求的是便捷、平價和高性價比，這就要求面包店必須嚴格控制成本，在保證品質的前提下，將價格維持在合理區間。但傳統面包店受限于門店租金、人工成本、原料損耗等多重壓力，成本居高不下，難以滿足平價高頻的消費需求。而大型商超憑借規模化優勢，能夠有效分攤成本，推出價格親民的日常烘焙產品，完美契合了代餐場景的需求。傳統面包店既無法在價格上與商超抗衡，又難以適應消費場景的轉型，在成本與需求的夾縫中艱難掙扎，最終被市場淘汰。

第四，消費本質沒變但需求卻快速變革了。從面包店的困境中其實能看出更大的消費趨勢變化。烘焙這個行業的需求并沒有消失，人們還是要吃面包的，但滿足需求的方式變了。以前那種靠地段、靠裝修、靠營銷的打法行不通了，現在要比的是供應鏈、是成本控制、是產品迭代速度。這些恰恰是傳統面包店最不擅長的。

我觀察到一個現象挺有意思：現在活得還不錯的面包店，要么是走極致性價比路線，把成本控制做到極致；要么是走極致特色路線，把某個單品做到不可替代。中間那些不上不下的，基本都活得挺艱難。這說明市場在分化，消費者在選擇上越來越明確。要么便宜量大，要么獨特稀缺，中間地帶正在消失。

說到底，面包店的興衰反映的是整個零售業的變遷邏輯。消費升級不是簡單的"買更貴的東西"，而是"買更值的東西"。這個"值"怎么定義？每個人答案不同，但趨勢是明顯的，回歸產品本身，回歸真實需求。那些還能在市場里活下來的玩家，都是看明白了這一點，并且快速調整了自己的經營策略。