海底撈公開半年食品安全檢查結(jié)果：毛巾未縫邊、6毫米孔洞均列入整改

7月21日，海底撈首次以專題報(bào)告形式公開全國門店食品安全突擊檢查及整改情況，在其官方微博發(fā)布《2026年上半年食品安全透明公告》，將企業(yè)內(nèi)部長期執(zhí)行的食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制向社會(huì)公開。報(bào)告顯示，今年1～6月，海底撈質(zhì)量安全管理中心共完成2840次不預(yù)先通知的突擊檢查，覆蓋全國門店后廚、前堂、倉庫、外賣間等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)2467項(xiàng)不符合內(nèi)部食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)，均已完成整改。

此次公開的事件，包括了大量容易被忽略的餐飲管理細(xì)節(jié)：一條剪開的白毛巾未縫邊、后廚天花板一個(gè)孔洞超過了6毫米、一袋香料使用發(fā)圈封口、小料勺材質(zhì)不符合規(guī)范、工作間未及時(shí)關(guān)門等。

不少網(wǎng)友表示：“連毛巾縫邊都查，確實(shí)有點(diǎn)強(qiáng)迫癥。” “我家廚房可能都過不了海底撈檢查。” 更多討論則集中在“原來食品安全還能查得這么細(xì)”：從毛巾線頭到工具標(biāo)簽，從食品封口到門窗密閉，消費(fèi)者平時(shí)很難注意到的細(xì)節(jié)，都被納入了日常檢查。

對(duì)于這些看似“無關(guān)緊要”的問題，海底撈給出的解釋卻十分具體。例如，毛巾未縫邊可能產(chǎn)生線頭混入食品；后廚孔洞超過6毫米，存在嚙齒動(dòng)物進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；發(fā)圈屬于日用品，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并不適用于食品封口；瓦楞紙箱則容易滋生細(xì)菌、增加污染風(fēng)險(xiǎn)，因此均屬于企業(yè)內(nèi)部必須整改的項(xiàng)目。

食品安全管理，公眾看到的往往是結(jié)果，而一家餐飲企業(yè)的管理能力，更體現(xiàn)在日常發(fā)現(xiàn)問題、整改問題的過程。自2019年以來，海底撈持續(xù)完善“總部監(jiān)督檢查、門店自主檢查、一日食安員”三級(jí)食品安全管理機(jī)制，總部檢查采取不預(yù)先通知方式開展，檢查結(jié)果及整改情況按月在官網(wǎng)公示，目前已累計(jì)發(fā)布85期。

海底撈持續(xù)推進(jìn)食品安全與生產(chǎn)安全雙認(rèn)證培訓(xùn)，截至2026年7月累計(jì)認(rèn)證超過100萬人次。與此同時(shí)，海底撈持續(xù)推進(jìn)“一日食安員”輪值制度，并建立食安積分激勵(lì)機(jī)制。數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，一線員工累計(jì)主動(dòng)上報(bào)食品安全問題線索約90萬條，食安積分兌換禮品2.2萬余次。相較于依賴少數(shù)管理人員巡查，鼓勵(lì)一線員工主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并反饋問題，有助于將食品安全管理進(jìn)一步前移。

除了人工檢查，近年來海底撈持續(xù)推進(jìn)食品安全數(shù)字化建設(shè)。海底撈的食品安全主體責(zé)任系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)日管控、周排查、月調(diào)度閉環(huán)管理；AI智能巡店系統(tǒng)覆蓋廚房操作、食材儲(chǔ)存、有害生物識(shí)別等多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)場景，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測、自動(dòng)預(yù)警、快速整改閉環(huán)管理；食品安全員每日通過系統(tǒng)完成巡查，形成電子化整改記錄，提高隱患發(fā)現(xiàn)和復(fù)盤效率。

在供應(yīng)鏈管理方面，海底撈依托蜀海供應(yīng)鏈建立覆蓋種養(yǎng)殖、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸及門店使用全過程的質(zhì)量管理體系，并持續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)商準(zhǔn)入、現(xiàn)場審核及抽檢機(jī)制，對(duì)重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)食材實(shí)施全過程追溯管理。

對(duì)于一家擁有千余家門店的大型連鎖餐飲企業(yè)而言，相比于追求“零問題”，更重要的是建立能夠持續(xù)發(fā)現(xiàn)問題、整改問題、復(fù)盤問題的管理機(jī)制，這也成為近年來餐飲行業(yè)食品安全治理逐漸走向精細(xì)化、透明化的一個(gè)縮影。

海底撈質(zhì)量安全管理中心負(fù)責(zé)人表示，食品安全管理沒有終點(diǎn)，公開檢查結(jié)果并不是為了證明企業(yè)沒有問題，而是希望通過透明公開，讓問題及時(shí)被發(fā)現(xiàn)、及時(shí)整改，也讓食品安全管理持續(xù)接受消費(fèi)者監(jiān)督。

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