我國玉米上的的“黑瘤”，被外國人稱為“黑松露”，價格堪比黃金

一斤賣到三十塊、五十塊，還得看運氣才買得著——你敢信嗎，說的竟是玉米上那團黑不溜秋、掰開還往下掉黑粉的疙瘩。擱二三十年前，東北老農見了它，一鐮刀砍下去，隨手就扔進了豬食盆。

可如今，這玩意兒搖身一變，在西餐廳的菜單上頂著＂墨西哥松露＂的名頭，價格能把不少人看愣。同一樣東西，怎么就從人人嫌棄的＂病疙瘩＂，熬成了餐桌上的香餑餑？這里頭的門道，還真值得好好嘮嘮。

先講個眼下正在發生的真事。遼寧鐵嶺昌圖縣有個種植戶叫李國友，他家種高粱有點特別——壓根不圖收高粱穗，專門等著高粱染上一種病。

這操作聽著離譜，卻是精心設計的。當地人管這團病害產物叫＂烏米＂，李國友們用菌土蓋住種子，故意讓作物感染黑粉菌。

在鐵嶺市昌圖縣，種高粱不為結高粱，而是為收＂烏米＂，用菌土覆蓋種子讓其感染黑粉菌，昌圖縣恰是最適合種植高粱＂烏米＂的地區，種植面積占全省90%以上。這生意有多劃算？

李國友自己算過賬。當地種植戶李國友介紹，＂烏米＂能收三茬，每畝地可采收200斤至500斤，一斤價格在30元到60元間；他從一畝地試種發展到種植面積已達2000多畝，還成立公司著手開發＂烏米煎餅＂＂烏米面粉＂＂烏米醬＂等深加工產品，最近甚至有人聯系他想用＂烏米＂做化妝品。

你沒看錯，從一畝地的試水，干到兩千多畝的規模，還把病害做成了一條完整的產業鏈，連化妝品廠家都找上門了。當然，種烏米不是把種子往地里一撒就行，這里頭講究不小。

昌圖縣高粱烏米產業科技特派團團長、遼寧省農業科學院食品與加工研究所研究員石太淵介紹，種＂烏米＂要求土壤地溫、含水量都達標，還要選擇黑粉菌易感品種，科學合理種植能提高黑粉菌感染率，增加＂烏米＂收成。說白了，別人躲著不讓作物生病，昌圖的農戶卻得琢磨怎么讓它＂病＂得又穩又好，這本身就是一門被科技托起來的手藝。

類似的致富路，黑龍江也走出來了。肇源縣古恰鎮把這個曾經沒人要的東西，愣是種出了效益。

在古恰村，村民精心種起了烏米，小小的烏米種出了意想不到的＂錢景＂，村民崔曉會一次性就種了50畝，走出了更具特色的種植致富路。當地腦子還活絡，把種植和旅游捆到了一塊兒。

當地還琢磨著把種植和鄉村旅游結合起來，借著一片月見草花海吸引游客，讓他們賞花的同時順便到烏米園采摘新鮮的烏米，品嘗小時候的味道。一畝地做出萬把塊的產值，靠的就是把＂劣勢＂翻轉成＂賣點＂這份巧勁。

看到這兒你可能納悶：一團病害產物，憑啥賣這么貴，還有人搶著買？咱得先弄明白它到底是啥。

它的學名叫玉米黑粉菌，老百姓叫它烏米。玉米黑穗菌是屬于黑穗菌目黑穗菌科黑穗菌屬的一種真菌，寄生在玉蜀黍屬、類蜀黍屬植物上，可引起玉米黑穗病，其菌癭可食用，稱為玉米烏米、玉米蘑菇或墨西哥松露。

換句話說，它不是玉米發了霉，而是玉米中招之后長出來的東西。那團黑瘤的構成也挺有意思。

當玉米被感染時，其玉米粒會膨脹起來，就像蘑菇一樣，這個瘤狀膨脹物被稱為菌癭；菌癭與蘑菇不同，它的主要成分除了黑粉菌本身的菌絲和孢子外，還有玉米粒本身因為感染而變得肥大的細胞。咱平時嫌它難看，其實那是玉米粒和真菌＂合體＂膨大的結果，外頭裹層灰白薄膜，掰開才是黑粉。

別被這賣相騙了，它的內在是真扎實。玉米黑粉菌幼嫩時可以食用，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸組成，可以說是優質的保健食品原料。

在咱們老祖宗的中醫里，它也早有名分。玉米黑粉菌性味甘，可用來治療血虛、津液不足、口干舌燥、熱病氣陰兩傷、煩倦口渴等癥；對于心神不安、脾胃虛弱、倦怠食少、脘腹作痛或食物、藥物中毒者也有一定作用。

味道這關，它更是讓人服氣。據說鮮嫩的玉米黑粉菌有股甜味，還帶有泥土芳香，口感像蘑菇，油煎過后，可以與松露相媲美。

丑是真丑，鮮也是真鮮，這大概就是它敢賣高價的底氣。這里得多啰嗦一句：能吃的只是那些幼嫩、干凈、來源清楚的菌癭，要是分不清是黑粉菌還是別的霉菌，可千萬別在野外瞎采亂吃，嘗鮮也得把安全擺在頭一位。

能進祭司和貴族的餐桌，這份待遇可不一般。它真正＂鍍金＂、身價飛漲，其實是靠一次成功的營銷。

1989年，美國詹姆斯·比爾德基金會為了推廣玉米黑粉菌專門辦了個餐會，還給它起了個倍兒有面子的名字——＂墨西哥松露＂，為它打開了通向高級餐廳的大門。一個響亮的名號，就把這團黑疙瘩從地頭送進了西餐界。

名氣一起來，價格立馬坐上了火箭。在墨西哥，人們自古就很喜歡食用這種真菌，他們稱之為墨西哥松露，價格高達40美元每磅。

美國那邊行情也不含糊。如今它已被一些美國農民當作替代性玉米作物來種植，蘑菇全年通過批發商銷售，價格大約每磅25美元，遠高于人工栽培的蘑菇乃至玉米本身。

最有意思的是美國政府在這事上鬧的自相矛盾。20世紀90年代中期，美國農業部允許賓夕法尼亞州和佛羅里達州的農場故意用玉米黑粉菌感染玉米；而直到今天美國還在為這個上世紀的決定買單，他們花費了大量的時間和金錢試圖在美國根除玉米黑粉菌，但至今還沒有成功。

一邊掏錢鼓勵種，一邊掏錢想除根，這份擰巴勁兒，恰恰說明了它市場地位有多微妙。那咱們中國是不是就落后了呢？

還真不是。過去這東西在國內越來越少見，恰恰是因為農業進步了——抗病品種推廣、田間管理規范、病蟲害防得住，黑粉菌自然沒了泛濫的土壤。

可＂物以稀為貴＂，反倒把它的身價抬了起來。而昌圖、肇源這些地方已經用實打實的人工種植接住了這波行情。

放眼將來，它的想象空間還大著呢。在國際上，黑粉菌已被融入各種美食，人們用它制作湯品、餅干和甜點，墨西哥一些地區還把它制成罐頭，美國農業學者也已將玉米瘤黑粉菌納入食用菌的范疇。國內這邊，從烏米粉到烏米醬、烏米飲料，深加工正把這個古老的＂病害＂改造成現代健康食品的新料子。

一團被祖輩嫌棄、被老外捧上天的黑瘤，命運的鑰匙終究攥在咱們自己手里。它曾是莊稼人避之不及的病，如今在科技和市場的合力下，成了帶著鄉親們增收的＂金疙瘩＂。

所謂廢物，很多時候不過是放錯了地方的資源。等咱們的種植、保鮮、加工技術再往前邁幾步，這份來自田間的＂黑色黃金＂，早晚會從少數人的稀罕物，變成更多普通人碗里叫得響、也買得起的中國味道。