黑龍江
“來瞅瞅啊！呼蘭本地新蒜，剛從地里拔出來的，帶泥的2塊5一斤，剝好的凈蒜5塊！”清晨6時許，經緯十道街早市上，新蒜攤位前圍了一圈人忙著挑蒜。“現在的蒜嫩，買點回家腌糖蒜吃。”不少買蒜的市民告訴記者，家里醋、醬油、糖等調料都備好了，就等著新蒜上市呢。
記者在市場上看到，帶著新鮮根須的蒜頭堆成小山，外皮還沾著點黑泥，透著剛出土的勁兒。旁邊泡沫箱里，剝好的新蒜碼得整整齊齊，解放了那些不愛剝蒜皮人的雙手。攤主大姐一邊給顧客裝袋，一邊手腳麻利地剝著蒜皮，“這都是頭茬新蒜，嫩得很，咬一口脆生生的。”
攤位前，幾位女士正蹲在地上扒拉著挑蒜。“每年就等這時候的本地蒜，外地蒜哪有這味兒啊！”一位市民挑了滿滿兩大袋新蒜，“家里人都愛吃糖蒜，就用這新蒜腌，沒幾天就能入味，邊腌邊吃。”該市民告訴記者，現在不趕緊買，頭茬蒜很快就賣沒了。還有路過的市民被蒜香吸引，停下腳步詢價，當場就決定買幾斤：“確實不一樣，味兒一點都不沖，還挺嫩。腌出來的糖蒜連蒜皮都能吃，糖蒜湯還能拌涼菜。”
攤主稱，最近正是呼蘭新蒜上市的旺季，每天凌晨就起來從地里收蒜，早早就拉到早市來賣，就為了趕個新鮮。“不少老顧客都知道我家攤兒，一早就來買蒜，有很多老顧客就怕來晚了挑不著好的。”
買新蒜是老哈爾濱人刻在骨子里的習慣——趕個早市，囤點鮮貨，把這口當季的脆爽，腌進壇子里，也腌進一整年的煙火日子里。
家常腌糖蒜小秘訣
新蒜撕掉外層老皮，保留內層薄蒜衣，清水浸泡一晚去除辛辣；
瀝干水分，保證無生水，避免腌制過程變質；
冰糖、米醋少量生抽調配料汁，沒過蒜頭，密封陰涼處存放；
頭茬嫩蒜一周左右即可入味，隨吃隨取。
來源：哈爾濱新聞網
綜合新華網
記者：李佳琪 文/攝/視頻
編輯/初審：劉奕萱
復審：王履臻
終審：徐光勝
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