甘肅
入伏了，你那兒熱不熱？
老話說“頭伏補對，全年不累”，這話真有道理。三伏天雖然熱，但也是人體陽氣最旺盛的時候，趁著這會兒把脾胃養好、濕氣排掉、陽氣穩住，下半年身體底子就扎實了。
今天就分享我家伏天常吃的三道“伏補菜”，都是家常食材、簡單做法，吃完胃里舒服、身上輕快，40天三伏少遭不少罪。
1
姜蔥雞——溫陽散寒
天一熱，一天到晚開空調，再加上冰飲料、冰西瓜輪番上陣，身體里的陽氣被一點點消耗掉，時間長了就覺得渾身沒勁、手腳冰涼。
這個時候，可以試試吃上一盤姜蔥雞。雞肉溫補脾胃，生姜溫中散寒、發汗解表，小蔥通陽散寒。幾樣搭配在一起，把被空調冷飲“凍”住的陽氣重新喚醒。關鍵是不像大魚大肉那么膩，清清爽爽的，整個人都舒坦了。
【食材】
嫩雞半只、生姜一大塊、小蔥一把
【做法】
1. 半只嫩雞清洗干凈，水開后上鍋蒸15分鐘左右（用筷子扎一下雞腿最厚的地方，沒有血水滲出來就熟了）。
2. 蒸雞的時候準備姜蔥醬——生姜拍扁去掉絲，再剁成細細的姜末，小蔥切碎。
3. 碗里放姜蔥末，加2勺鹽、1.5勺糖、2勺雞精、2勺醬油攪拌均勻。鍋里燒熱油，淋在姜蔥末上激發出香味。
4. 雞蒸好后盤子里會有雞湯，舀幾勺雞湯加進姜蔥醬里攪勻，然后鋪在斬好的雞肉上就行了。
2
赤小豆眉豆祛濕粥——喝完一身輕
如果你覺得夏天最難受的是“渾身黏糊糊、小肚子鼓鼓、啥都不想吃”，那這款祛濕粥一定要安排上。
每年入伏后，我都會用電飯煲，把赤小豆、眉豆、花生、大米和陳皮一起丟進去預約好，第二天早上就有熱乎乎的粥喝了。
赤小豆和眉豆都是祛濕的“好手”，入脾經能利水滲濕。搭配大米一起煮，寒性被中和掉，溫和不傷胃。加上花生健脾養胃，陳皮理氣化濕，喝完一身輕松。
【食材】
赤小豆20克、眉豆20克、花生20克、大米20克、陳皮一小片
【做法】
所有食材淘洗干凈，放進電飯煲里，加足量水，按預約煮粥模式就行。第二天早上起來，軟糯香甜的祛濕粥就可以喝了，特別方便。
貼心提示： 赤小豆和紅豆長得像但不是一回事，赤小豆是細長的、祛濕效果更好，買的時候注意區分。陳皮別放太多，一小片就夠了，多了粥會發苦。
3
紫蘇煎蛋——扶陽開胃
最后這道菜簡單得不能再簡單，但效果一點都不簡單——紫蘇煎蛋。夏至前后的紫蘇葉子最肥厚，吸足了太陽的勁兒，這時候吃順應時節，對身體特別好。我家小院里種了幾棵紫蘇，入伏之后長得正旺，每天摘幾片葉子回來做菜，一個夏天都吃不完。
紫蘇被稱為“純陽之草”，能解表散寒、行氣和胃。夏天室內外溫差大，一冷一熱特別容易著涼，吃紫蘇正好發發汗把寒氣趕出去。搭配雞蛋一起煎，營養全面又好消化，老人孩子都愛吃。
我兒子每到夏天就容易胃脹沒胃口，我就給他做這個紫蘇煎蛋。紫蘇的香氣能開胃，雞蛋補充蛋白質，早上配一碗粥，他吃得可香了。有時候下班回來累了不想折騰大菜，煎兩個紫蘇蛋就是一餐，省事又養人。
【食材】
雞蛋3-4個、新鮮紫蘇葉一把、鹽小半勺、胡椒粉少許
【做法】
1. 紫蘇葉洗凈切碎，雞蛋打入碗里打散。
2. 把紫蘇碎倒進蛋液里，加小半勺鹽，喜歡味道豐富點的可以加一點點胡椒粉，攪拌均勻。
3. 熱鍋倒油，油熱后把蛋液倒進去，轉小火慢慢煎，定型后翻面，煎到兩面金黃就能出鍋了。
煎蛋小竅門： 全程小火是關鍵，火大了外面焦了里面還不熟。出鍋后撒點蔥花，香氣更足，配粥、配饅頭、夾面包都合適！
來源：悅食家常
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