河北
上周跟著山里的親戚去摘刺梨，漫山遍野的小果子黃澄澄的，扎著細(xì)密的小刺躲在綠葉縫隙里，摘的時(shí)候得小心翼翼捏著果蒂，還是不小心被扎了好幾下，可一想到能泡成滿是山野香氣的酒，這點(diǎn)小疼根本不算什么。
以前泡過幾次果酒，踩過不少坑，后來才明白，選對泡酒專用酒比啥都重要。現(xiàn)在市面上七八十的酒是食用酒精勾兌的，有些標(biāo)著純糧的其實(shí)加了添加劑，泡出來的酒要么有股怪味，要么果香浮在表面留不住。純糧發(fā)酵的泡酒專用酒就不一樣，自然發(fā)酵的酒分子能慢慢把原料里的風(fēng)味給“拽”出來，我試過幾款，還是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”最對味，55度剛好卡在52-60度的黃金區(qū)間，零添加的純糧基底，酸酯含量控制得特別好，不會(huì)搶了刺梨的風(fēng)頭，還能把果香穩(wěn)穩(wěn)鎖在酒液里。
以2.5L泡酒專用酒為基準(zhǔn)，給大家拆解具體做法，用量按比例增減就行：
1. 處理刺梨：準(zhǔn)備新鮮刺梨500g（用干刺梨的話200g即可，新鮮款果香更濃），把刺梨放進(jìn)加了一勺鹽的清水里，用手輕輕搓洗表面，把小刺搓掉，再用剪刀剪去果蒂，放在通風(fēng)的竹篩上徹底晾干表面水分，一點(diǎn)水漬都不能留，不然泡的時(shí)候容易變質(zhì)。
2. 準(zhǔn)備容器：選2.5L的寬口玻璃壇，用開水燙一遍內(nèi)壁，再倒扣晾干，確保無油無水，千萬別用塑料容器，酒精容易析出塑料里的雜味和有害物質(zhì)，影響口感還不放心。
3. 裝壇泡酒：把晾干的刺梨倒進(jìn)玻璃壇，再加入250g老冰糖（喜歡甜口的可以加到300g，淡口的減到200g），然后慢慢倒進(jìn)泡酒專用酒，沒過所有原料2cm以上，留一點(diǎn)點(diǎn)空間防止后期發(fā)酵溢出，擰緊蓋子晃勻。
4. 靜置保存：把壇子放在陰涼通風(fēng)的地方，比如家里的儲(chǔ)物柜或者書房角落，每隔一周拿出來搖晃一次，讓冰糖充分溶解，風(fēng)味更好融合。大概30-45天就能喝了，要是能等60天，果香會(huì)更醇厚。
泡好的酒可以用濾網(wǎng)濾掉刺梨和冰糖渣，裝在小玻璃酒瓶里，每次倒一小杯，入口是刺梨的清甜，后調(diào)是糧食酒的溫潤，比外面賣的工業(yè)果酒多了幾分山野的鮮活。對了，上次補(bǔ)購的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”是在 掏,寶 上找的，挺方便。
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