全國火鍋店接連關門倒閉，并非缺顧客，而是自己把自己搞垮了！

2026年7月19日，上上謙火鍋徹底關門，全國最后一家門店正式撤店收場。

很多人應該都吃過或者刷到過這家網紅店，巔峰時期近30家門店同時營業，單日最高營收干到150萬。

火了整整14年，從頂流網紅火鍋落到徹底退市，這不僅僅是一個明星品牌的落幕，更是整個行業的縮影。

最近兩年，很多人都能明顯感覺到，家門口的火鍋店換招牌比換衣服還勤，倒閉潮一波接一波。

外人都以為是大家不愛吃火鍋了，真實情況恰恰相反，市場銷量一直在漲，倒閉全是行業自己作的。

窄門餐眼放出的最新行業數據，看完真的讓人后背發涼，截至2026年5月，全國火鍋門店總量還有49.84萬家。

很多人看著幾十萬的門店數量，覺得行業依舊火爆，殊不知背后的淘汰數據極其嚇人。

過去一年，全國新開的火鍋店足足有13萬家，看似新人扎堆進場，實則是炮灰批量就位。

同一時間段，行業凈增長直接負數，凈虧57444家，攤開總賬就能算出，全年倒閉門店接近19萬家。

換算成日常數據更直觀，一年三百六十五天，平均每天都有520家火鍋店撐不住關門歇業。

曾經公認門檻最低、最穩賺、永不缺客的火鍋賽道，如今成了整個餐飲行業唯一負增長的品類。

最打臉所有人的是，門店瘋狂倒閉的同時，火鍋市場的整體規模不但沒跌，反而年年上漲。

2025年全國火鍋市場規模沖到6390億元，同比漲了3.5%，今年更是有望突破6700億元大關。

說白了就是，吃火鍋的人一點沒少，市場蛋糕越做越大，分蛋糕的小店卻大批量被踢出局。

這根本不是市場寒冬，這是赤裸裸的行業洗牌，低端、劣質、只會內卷的門店，正在被快速清場。

火鍋行業早就告別了隨便開店就能賺錢的增量時代，現在拼的是內功、成本、特色和運營能力。

那些倒下的近二十萬家店，沒有敗給消費者，也沒有敗給大環境，純粹是自己把自己玩死了。

外行一直有個誤區，覺得開火鍋最簡單，不用大廚、不用復雜手藝、供應鏈成熟，閉眼開都能賺。

恰恰是這種極低的入行門檻，騙得無數小白、創業者、跟風玩家一股腦扎進這個深坑。

所有人都只看到火鍋的暴利傳言，卻沒人提前算清，食材、房租、人工這三座壓死人的成本大山。

近幾年火鍋原材料漲價根本停不下來，食材成本占比從2019年的38%，硬生生漲到了現在的45%。

火鍋核心剛需食材漲幅恐怖，牛油、辣椒、花椒這些必備物料，每年漲幅穩定在12%到18%之間。

頭部連鎖品牌有中央廚房兜底，統一采購、統一損耗管控，食材損耗能控制在5%以內，穩穩賺錢。

普通街邊單店完全沒有這個優勢，進貨價更高，儲存不專業，食材損耗輕輕松松突破15%。

光是食材浪費這一項，就能吞掉小店大半利潤，再疊加房租和人工開支，基本沒有盈利空間。

業內真實賬目很透明，這三項硬性成本加起來，能吃掉一家火鍋店七成以上的流水營收。

很多火鍋店老板網上吐槽，忙活一整個月，營收剛好夠填成本窟窿，一分純利潤都剩不下。

成本居高不下的同時，火鍋的客單價還在瘋狂內卷下跌，兩頭擠壓，小店根本扛不住。

2022年全國火鍋人均消費還有86.7元，到2025年直接跌到77.1元，年底更是跌破58.5元。

現在市面上65.7%的火鍋店，都是人均70元以下的低價門店，低價內卷成了唯一引流手段。

成本越來越貴，賣價越來越便宜，這種畸形生意，注定絕大多數門店只能勉強續命，根本賺不到錢。

如果說成本上漲是沒辦法避開的外部壓力，那同質化內卷，就是整個火鍋行業最蠢的自我內耗。

曾經火爆全國的川式火鍋，巔峰時期全國門店超20萬家，短短幾年時間直接縮水到16.8萬家。

幾萬門店的消失，沒有外部沖擊，沒有消費降級，全是同行之間無底線內卷造成的結果。

現在隨便一條街，十家火鍋店八家味道一樣，菜品更是高度重合，毛肚、鴨腸、肥牛、蝦滑家家都有。

裝修風格、套餐搭配、鍋底口味全部照搬復制，消費者走哪家都一個樣，根本記不住特色。

沒有差異化、沒有核心賣點，門店想要引流，最后只剩下一條路，打價格戰，瘋狂降價搶客。

你賣八十我賣七十，你送飲料我送甜品，你打折我直接半價，越卷越低，越卷越不賺錢。

所有人都在降價搶流量，沒人愿意深耕品質和服務，最后整個行業利潤被集體卷沒。

這場內卷里最慘的，就是不上不下的中端火鍋店，妥妥的夾心層，前后無路進退兩難。

高端市場有海底撈、巴奴牢牢把控，2025年海底撈客單價97.7元，巴奴139元，靠品質鎖死高端客源。

低端市場被幾十塊的自助小火鍋橫掃，平價小火鍋2025年規模逼近650億，搶占海量下沉市場。

反觀人均80元左右的中端門店，上打不過高端口碑，下卷不過低價自助，完全沒有生存優勢。

2026年第一季度數據最真實，中端火鍋關店數量同比暴漲210%，是行業淘汰率最高的賽道。

這種結構性的擠壓，不是個別門店經營問題，是整個行業盲目跟風、同質化泛濫的必然惡果。

而之前大火的明星火鍋品牌，更是把“流量泡沫撐不起實體生意”這個道理演繹得淋漓盡致。

除了剛剛倒閉的上上謙，陳赫的賢合莊、鄭愷的火鳳祥，都是從爆火到快速衰敗的典型案例。

賢合莊巔峰時期全國開店800家，遍地都是加盟店，如今活下來的只剩13家，基本全軍覆沒。

火鳳祥曾經手握200多家門店，風光一時無兩，幾經洗牌之后，僅剩18家門店勉強維持。

2025年前三季度數據顯示，所有明星餐飲閉店率高達70%至75%，其中火鍋占比超六成。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對此看得很通透，明星餐飲的核心是餐飲，不是明星流量。

消費者會沖著明星名氣來打卡一次，但復購靠的是口味、服務和體驗，流量永遠留不住真心食客。

絕大多數明星火鍋都是收割模式，明星站臺賺加盟費、賺流量錢，根本不參與后續經營品控。

加盟店只管快速開店賺錢，味道參差不齊、服務敷衍潦草，口碑崩盤只是早晚的事情。

流量可以快速捧紅一個品牌，制造一時的排隊盛況，但永遠掩蓋不了產品和經營的硬傷。

近一年十九萬門店倒閉，看著慘烈，其實就是行業在瘋狂擠泡沫，清理一批混日子的玩家。

火鍋行業每年閉店率本來就穩定在20%，五分之一的門店淘汰更新，是行業常年不變的規律。

以前每年新店瘋狂涌入，數量蓋過倒閉門店，所有人都覺得行業火爆，問題一直被掩蓋。

現在風口褪去、增量見底，沒人盲目跟風開店了，高淘汰率的真相才徹底暴露在大眾面前。

本輪倒閉潮里，76%出局的都是個體小店，沒有供應鏈、沒有品牌、沒有運營、沒有議價權。

這些單打獨斗的門店，在成本管控、食材品質、服務體驗上全方位落后，根本扛不住正規軍競爭。

小店批量倒閉的同時，頭部連鎖品牌、區域龍頭還在穩步擴張，市場集中度越來越高。

目前國內火鍋行業連鎖化率已經突破25%，許府牛等優質品牌持續布局，不斷搶占下沉市場份額。

四川省火鍋協會會長嚴龍說得很直白，行業早就告別跑馬圈地，現在拼的是效率和真實內功。

誰能穩住供應鏈、壓得住成本、做得出差異化、留得住顧客，誰就能在存量市場活下去。

大批量劣質門店退場，對整個行業來說絕對是好事，淘汰渾水摸魚的玩家，規范整體經營生態。

以前靠跟風、靠炒作、靠低價、靠流量就能賺錢的時代，已經徹底一去不復返了。

現在能活下來的火鍋店，無一不是口味穩定、性價比合理、服務到位、運營精細的優質門店。

火鍋行業的下半場，比拼的不再是開店速度，而是持久穩定的經營能力和用戶口碑。

回頭看這十九萬倒閉門店的教訓，其實道理特別簡單，火鍋從來不是人人能賺的躺賺生意。

很多創業者腦子一熱就入局，不算成本、不做調研、沒有特色、只會跟風，倒閉是必然結果。

沒人客流、沒人消費是外部問題，而盲目開店、惡性內卷、品控拉胯、運營拉胯，是純粹的內部問題。