三伏夏天，少吃黃瓜茄子，使勁吃這3種“祛濕菜”，安康過(guò)炎夏！

一、豆角

食材配比

長(zhǎng)豆角500克，三分肥豬肉末120克，大蒜5瓣，生姜2片，干辣椒6個(gè)，干花椒15粒

調(diào)味：生抽1.5勺，蠔油半勺，老抽半勺，白糖2克，鹽1克，料酒1勺，食用油足量

詳細(xì)做法步驟

1. 豆角掐掉兩頭，撕掉兩側(cè)老筋，掰成6厘米長(zhǎng)段，清水沖洗后用廚房紙擦干全部水分；姜蒜切末，干辣椒剪段，去掉內(nèi)部辣椒籽。

2. 肉沫裝入小碗，加料酒、半勺生抽抓勻，腌制5分鐘去腥入味。

3. 鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，中火加熱至六成熱，下入全部豆角，持續(xù)煸炒6分鐘，炒到豆角表皮起皺、顏色微焦黃，盛出豆角，鍋內(nèi)保留炒出的底油。

4. 底油開(kāi)中小火，倒入腌好的肉沫快速劃散，翻炒3分鐘，炒干肉沫水分、析出油脂，肉片微微發(fā)黃。

5. 放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，小火翻炒30秒，炒出麻辣香味，全程留意不要把辣椒炒糊發(fā)黑。

6. 倒回煸好的豆角，開(kāi)大火翻炒1分鐘，讓豆角裹滿底料香味。

7. 加入剩余生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽，大火翻炒40秒收干湯汁，豆角均勻裹上醬汁即可關(guān)火裝盤(pán)。

小貼士

1. 豆角必須煸滿6分鐘，表皮起皺才算完全熟透，縮短時(shí)間會(huì)夾生，帶有生豆怪味。

2. 豆角下鍋前一定要擦干水分，帶水下鍋會(huì)劇烈濺油，還無(wú)法煸出虎皮褶皺。

3. 肉末優(yōu)先選帶肥肉的，煸炒出油更香，純瘦肉末口感干柴發(fā)澀。

4. 干辣椒去掉內(nèi)部籽，不去籽苦味很重，會(huì)蓋住豆角本身清香。

5. 老抽只放半勺，放多菜品顏色發(fā)黑，賣相不好。

6. 全程不要加水燜煮，加水會(huì)變成水煮豆角，丟失干香口感。

7. 現(xiàn)炒現(xiàn)吃最佳，放涼后豆角回軟，虎皮褶皺消失，風(fēng)味大打折扣。

二、佛手瓜炒雞蛋

食材配比

嫩佛手瓜1個(gè)（約350克），火腿腸2根，雞蛋2個(gè)，大蒜3瓣

調(diào)味：生抽半勺，蠔油半勺，鹽1克，白糖2克，食用油適量，清水2勺

詳細(xì)做法步驟

1. 佛手瓜去皮，對(duì)半切開(kāi)挖掉中間瓜籽，切成2毫米厚薄片；火腿腸斜切成薄片；大蒜切片；雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽充分打散。

2. 熱鍋倒油，油溫溫?zé)岬谷氲耙海焖賱澤⒊闯尚K，定型后立刻盛出備用。

3. 同一口鍋補(bǔ)少量食用油，下入蒜片小火翻炒20秒炒出香味，倒入全部佛手瓜片，中火翻炒2分鐘，炒到瓜片微微透亮。

4. 放入火腿腸片，繼續(xù)中火翻炒1分鐘，讓火腿煎出淡淡焦香。

5. 淋入2勺清水，蓋上鍋蓋小火燜30秒，軟化佛手瓜，去除生澀味。

6. 開(kāi)蓋倒回炒好的雞蛋，加入生抽、蠔油、白糖、鹽，大火快速翻拌30秒，食材均勻裹上薄汁就能出鍋。

小貼士

1. 佛手瓜一定要去掉中間瓜籽，瓜籽發(fā)硬，炒完影響整體脆嫩口感。

2. 選嫩佛手瓜，老佛手瓜纖維粗，吃起來(lái)發(fā)渣。

3. 雞蛋先單獨(dú)炒熟盛出，最后再混合，不會(huì)被瓜片出水泡碎。

4. 燜煮只加少量清水，時(shí)間控制30秒，燜太久佛手瓜軟爛失去脆感。

5. 火腿腸自帶咸味，鹽一定要少放，避免整道菜過(guò)咸。

6. 全程大火收尾快炒，長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮會(huì)讓佛手瓜出水，味道變淡。

三、菠菜

食材配比

新鮮菠菜350克，三分肥豬肉末100克，大蒜4瓣，小米辣1個(gè)（不吃辣可省略）

調(diào)味：生抽1勺，蠔油半勺，老抽半勺，白糖2克，鹽1克，料酒半勺，食用油適量

詳細(xì)做法步驟

1. 菠菜逐片掰開(kāi)沖洗，切掉根部老梗，菜梗和菜葉分開(kāi)；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 鍋中燒足量清水，水完全燒開(kāi)，加少許鹽、幾滴食用油，先下入菠菜梗焯水30秒，再放入菜葉燙20秒，全部撈出立刻泡入涼白開(kāi)2分鐘。

3. 泡涼的菠菜撈出，雙手用力攥干全部水分，切成小段備用。

4. 熱鍋倒少量油，中小火下入肉沫快速劃散，加半勺料酒翻炒3分鐘，炒到肉沫變色出油。

5. 放入蒜末、小米辣小火翻炒20秒出香味，加生抽、老抽、蠔油、白糖翻拌均勻。

6. 倒入攥干的菠菜段，開(kāi)大火快速翻炒40秒，讓菠菜吸滿肉沫醬汁。

7. 嘗咸淡后少量加鹽，翻勻20秒即可關(guān)火裝盤(pán)。

小貼士

1. 菠菜必須焯水，焯水后口感不澀，焯水加少許鹽和油，成品翠綠不發(fā)黑。

2. 焯完立刻過(guò)涼水，還得用力擠干水分，帶水炒制會(huì)稀釋醬汁，味道寡淡。

3. 菜梗菜葉分開(kāi)焯水，梗硬需要多燙一會(huì)，菜葉久煮會(huì)發(fā)黃軟爛。

4. 肉末選帶少量肥肉的，純瘦肉炒完發(fā)干，油脂能中和菠菜清苦。

5. 老抽只放半勺，上色即可，放多菠菜發(fā)黑，失去鮮亮色澤。

6. 菠菜最后下鍋快炒，總炒制時(shí)間不超1分鐘，久炒出水、變軟發(fā)塌。

7. 現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置半小時(shí)菠菜會(huì)持續(xù)出水，口感變差。