三伏夏天，建議少吃帶魚、鯽魚，懂行的人專挑這4種，肉嫩刺少，鮮美營養，人人吃得起！

三伏天熱得人心里長草，灶臺邊多站一分鐘都嫌多，這時候吃點什么就成了難題。魚肉高蛋白不油膩，本是最對胃口的，可像帶魚此時多是冰鮮，肉質發懈，煎出來總差口氣；鯽魚倒是活蹦亂跳，奈何一身小細刺，熱天里懶洋洋的，誰還有耐心一根根挑刺，一不小心卡住，好心情全沒了。懂行的老吃客，這時候專挑幾種刺少肉嫩、怎么做都好吃的魚。今天就跟大家分享4種伏天里的“寶藏魚”，個個都是肉厚刺少，鮮美不貴，換著花樣做，全家都愛。

一、銀鯧魚

銀鯧魚天生一副討喜模樣，身扁如盤，銀光閃閃。它的肉潔白細嫩，幾乎只有中間一根大刺，連小孩都能放心吃。營養也跟得上，富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，吃著就是那種干干凈凈的鮮。

推薦食譜：紅燒銀鯧魚

這道菜是我家餐桌的常客，色澤紅亮，魚肉吸飽了湯汁，配米飯絕了。

1. 銀鯧魚去掉內臟和鰓，洗凈后兩面打上淺淺的花刀，用廚房紙把水吸干，這樣下鍋不濺油，魚皮也不容易破。

2. 熱鍋倒油，下一片姜蹭蹭鍋底，把魚輕輕放進去，中小火耐心煎到兩面金黃，先別急著翻，定型后再翻面。

3. 沿鍋邊淋一勺料酒，滋啦一聲激出香味，再加兩勺生抽、半勺老抽、一丟丟白糖提鮮。倒入沒過魚身一半的開水，扔幾段蔥白進去。

4. 大火燒開后轉中火燜上七八分鐘，輕輕翻個面，再燜一會兒。等湯汁收濃，亮晶晶地裹住魚身，撒一把小蔥花就能出鍋。魚肉夾起來顫巍巍的，入口即化，醬香和鮮甜纏在一起，毫無腥氣。

二、黑魚

黑魚看著兇，一身黏液滑溜溜，可它的肉是實實在在的好吃。緊實彈牙，久煮不散，小刺幾乎沒有。它富含的蛋白質很容易被吸收，夏天出汗多，吃它補一補，感覺整個人都舒坦。

推薦食譜：黑魚燉豆腐

這個搭配，吃過的人都說妙，魚肉嫩，豆腐滑，湯汁紅亮微辣，開胃得不行。

1. 黑魚讓攤主幫忙處理好，回家剁成厚塊，血水沖洗干凈，加少許鹽和料酒腌十分鐘去腥，然后瀝干。

2. 老豆腐切成方塊，在淡鹽水里稍微泡一下，更耐煮。鍋里油燒熱，放幾片姜，下魚塊中火煎，別亂翻，待表面稍稍變硬發黃就盛出來。

3. 鍋里底油留著，轉小火，放一大勺郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油，再下點蒜末和幾粒花椒，炒到滿屋飄香。

4. 把煎好的魚塊倒進去，輕輕推勻，加入沒過魚塊的熱水，調兩勺生抽、半小勺糖。大火燒開，把豆腐塊滑進去，轉中小火蓋蓋燉十分鐘。起鍋前嘗嘗咸淡，撒上香菜段或蔥花。魚肉入了醬香，裹著微辣的汁水，豆腐里吸足了魚的鮮味，一鍋端上桌，連湯都不剩。

三、良魚

良魚是很多海邊人家里的心頭好，長得細溜，肉質卻極其軟嫩，像凝住的脂膏，入口一抿就化。它的刺特別規整，剔出一根主刺后，全是白嫩的蒜瓣肉，給孩子吃很安心。

推薦食譜：醬燜良魚

這魚天生適合醬燜，濃油赤醬最能激出它的油潤鮮香。

1. 良魚去頭去內臟，剪掉背鰭，切成兩段，洗凈控干水。用廚房紙吸一下，下油鍋稍微煎一煎，讓表面定型收緊。

2. 調個醬汁：一大勺黃豆醬、半勺甜面醬、兩勺生抽、一勺料酒、少許白糖和半碗清水攪勻。

3. 鍋里重新來點油，放蔥段、姜片、蒜瓣和一小瓣八角爆香，把煎好的魚段鋪進去，澆上調好的醬汁，再添點水，差不多跟魚齊平。

4. 大火燒開，轉中小火燜十五分鐘，中間翻個面讓魚肉充分吸味。最后開大火收濃湯汁，看到醬汁能掛在魚身上、油亮亮的，關火撒香菜。魚肉軟得像豆腐腦，筷子一碰就掉塊，醬香醇厚，一點兒不腥，就著這湯汁都能多刨半碗飯。

四、石斑魚

石斑魚過去算名貴魚，現在養殖的多了，價格很親民，普通人家的餐桌也上得起。它的肉質呈片狀，雪白滑嫩，含有豐富的Omega-3，低脂肪高蛋白，是那種天生為清蒸而生的魚。清蒸的法子就跟咱們做鱸魚一模一樣，最大程度保留鮮味。

推薦食譜：清蒸石斑魚

這道菜做起來毫無油煙，最是伏天的清爽菜。

1. 鮮活的石斑魚清洗干凈，魚身兩面劃幾道斜刀，塞入姜片，魚肚子里也塞一把蔥段和姜片去腥。

2. 蒸鍋里水先燒開，再把魚放進去，保持大火。一般一斤左右的魚蒸8分鐘，每重一二兩就多蒸一分鐘，關火后別急著開蓋，用余熱虛蒸2分鐘，這步能讓魚肉更嫩。

3. 端出來倒掉盤子里蒸出的湯汁，那是腥味的主要來源。把魚身上的姜片蔥段夾走，鋪上一層新鮮的蔥絲、姜絲，喜歡有點配色的可以加點紅椒絲。

4. 沿盤邊淋上蒸魚豉油，另起鍋燒一勺滾燙的熱油，滋啦一聲澆在蔥絲上，香氣瞬間炸開。筷子下去，魚肉就輕松分離了，白嫩如玉，帶一點豉油的咸鮮，軟滑清甜，多吃幾口也沒負擔。

這四種魚，菜市場里轉一圈基本都能買到，價格實在，做法也都是簡簡單單的家常味。三伏天不用發愁吃什么，把它們輪著買回來，紅燒的清蒸的醬燜的，輕輕松松就是一桌好菜，肉嫩刺少，吃得過癮又安心。