中國制造連“鵝肝”都不放過？法國人最不愿看到的一幕

來源：市場資訊

（來源：環球洞見）

　　法國人最近有點煩，剛愁完魚子醬被中國人端走，轉頭一看，連鵝肝這塊“法蘭西美食最后的堡壘”也快守不住了。美國《華爾街日報》前兩天發了篇報道，說中國目前年產鵝肝約1.1萬噸，占全球供應量的45%。但這還只是保守數字。路透社和德國之聲引述五名中國行業分析師的估算給出的數據更扎心，2025年中國鵝肝實際產量已經飆到1.4萬噸。法國呢?1.5萬噸。差多少?區區一千噸。

　　一千噸是什么概念?放在十年前，中國鵝肝產量不過兩千噸上下。十年翻了七倍。而法國這邊不光沒漲，2025年還往下掉了3%。一個年增30%，一個年降3%。業內普遍認為，最快2026年，最遲2027年，中國就要正式坐上全球最大鵝肝生產國的位子。法國鵝肝行業組織CIFOG的主席法比安·舍瓦利耶自己都承認了——他說“他們發展得這么快，令人擔憂”，“我們沒想到他們會以這樣的速度趕上來”。這話從一個法國鵝肝行業協會頭兒嘴里說出來，分量不輕。

　　很多人不知道，中國搞鵝肝這行，滿打滿算也就三十來年。1988年，山東臨朐的一家公司從法國引進了1萬只朗德鵝。當時誰也沒想到，這個嘗試后來能長成這么大一棵樹。

　　如今的臨朐，年出欄朗德鵝500萬只，鵝肝產量超5000噸，占全國市場的70%、全球市場的20%。安徽霍邱更猛，聚集了140多家鵝肝生產企業，年出欄朗德鵝也是500萬只以上，年產鵝肝同樣超5000噸。兩個小縣城，硬是把法國人眼里的“貴族飯”，做成了自己的“土特產”。這條路走了三十多年，真正起飛的也就是最近十年。

　　法國鵝肝產業走的是“慢工出細活”的路子，一家普通生產商一年也就產10噸左右。中國什么玩法?山東一個中型養殖場，去年產了300噸，今年計劃干到500噸。一家中國的中型養殖場，頂人家50家。這就是工業化和手工作坊的區別，根本不在一個量級上。

　　規模上去了，成本就下來了。在中國餐廳，一份鵝肝賣30到70元人民幣。在法國餐廳呢?15到40歐元，折合人民幣一百多到三百多。差了十倍。同樣的東西，在法國是貴族飯，在中國是火鍋里涮一筷子的事。

　　有人可能會說，便宜沒好貨。這話擱十年前也許有點道理，現在真不一定了。法國廚師娜迪婭·梅利亞尼，10年前來北京開法國餐廳，現在干脆跑到吉林的一家鵝肝農場工作，一門心思幫中國把品質往上提。她覺得未來連法國消費者都可能愿意嘗試中國鵝肝。一個法國大廚都這么說了，你還能說什么?

　　其實中國人在高端食品領域“攻城略地”，已經不是頭一回了。魚子醬是最典型的例子。中國現在是全球最大的魚子醬生產國和出口國，占全球養殖魚子醬產量的半數以上。國際貿易中心數據顯示，去年中國企業占了全球魚子醬出口量的大約40%。全球每賣出三罐魚子醬，就有一罐來自浙江千島湖。本土龍頭企業鱘龍科技已經通過港交所聆訊，準備沖刺全球魚子醬第一股。

　　松露也一樣。2024年中國松露出口大約45.4噸，比2022年翻了三倍多。鵝肝、魚子醬、松露，世界三大珍饈，中國人一樣一樣地“端走了”。

　　阿里研究院2024年的報告顯示，中國已經冒出上百種新興國產高端食飲品牌。套路都差不多，原來貴得離譜的進口貨，中國企業通過技術升級、規模化生產、成本控制，硬是把價格打下來，讓普通人也能吃得起。咨詢公司策緯的農業專家埃文·佩說得挺到位，過去西方消費者老把“中國制造”跟低價低質劃等號，但這十年來，越來越多中國品牌開始用更有競爭力的價格提供高品質產品。這不是簡單的“便宜貨”，是“好貨還不貴”。

　　法國人急了嗎?急了。歐盟今年已經加強了鵝肝標簽管理，限制外國生產商用那些容易讓消費者聯想到法國傳統產區的說法。法國還把鵝肝寫進了法律，說是“文化美食遺產”。

　　但說句不好聽的，擋得住標簽，擋得住價格嗎?在澳門，中國鵝肝每磅大概17美元，西班牙產的得28美元。差了11美元。法國佩里戈爾鵝肝協會負責人亞歷山大·萊昂自己都說了，消費者一開始可能對“中國產鵝肝”有顧慮，但最終決定買不買的，還得看價格。他撂下一句話，“這可能改變整個行業”。

　　中國鵝肝目前還有短板。根據海關數據和分析師估算，2025年中國鵝肝產量中不到5%用于出口。中國海關要求農場主證明禽類接種疫苗后不含大約300種化學物質。但這個短板能補多久?山東春冠食品已經簽了向韓國出口的合同，正在跟日本、俄羅斯和東南亞談。吉林正方農牧準備今年向東南亞和歐洲出口。安徽一家中型企業去年已經往迪拜發了6000罐鵝肝。還有消息說，每月通過深圳和香港走私出去的鵝肝就有10噸。

　　這事的本質是什么?不是中國搶了法國的生意，而是“中國制造”正在改寫高端食品的定價權。以前一說到高端食材，大家腦子里蹦出來的就是法國、意大利、西班牙?，F在不一樣了，中國企業學會了一件事，用工業化的思維做農業，用規?；姆绞浇党杀?，用技術升級保品質。從法國王室的餐桌到中國縣城的特產，這條路只走了不到四十年。

　　法國鵝肝的“貴族夢”，怕是要醒一醒了。這場高端美食的牌局，中國人已經拿到了不少好牌，而且還在繼續出牌。

部分素材來源：觀察者網、新京報、齊魯晚報