北京
7月15日，“啫火啫啫煲在北京從10家關(guān)到3家”一話題登上熱搜。根據(jù)紅星新聞，有深圳“排隊(duì)王”之稱的啫火·啫啫煲，2024年曾在北京一口氣開出超10家店，如今北京僅剩3家。
不僅是北京市場(chǎng)，北京商報(bào)記者注意到啫火啫啫煲近兩年的確放慢了拓展腳步，窄門餐眼小程序顯示，啫火啫啫煲2023年和2024年開店數(shù)分別為75家和83家，但2025年開店數(shù)僅為9家。截至今年7月13日，啫火啫啫煲在營(yíng)門店數(shù)為86家。據(jù)了解，啫火啫啫煲2021年成立于深圳，目前北京的三家門店均顯示為“啫火啫啫煲·順德干蒸”。
“啫”是粵菜里的一種經(jīng)典烹飪技法，當(dāng)食物在煲內(nèi)高溫烹飪時(shí)，油脂和汁液碰撞、沸騰的過程中產(chǎn)生的獨(dú)特聲響，經(jīng)典菜品包括啫啫排骨、啫啫生腸、啫啫沙姜走地雞等產(chǎn)品。作為細(xì)分品類之一，目前市面上熱度較高的啫啫煲品牌還包括火啫啫·粵式啫啫煲，不過，根據(jù)紅星新聞，該品牌也被曝出距巔峰時(shí)期關(guān)閉了近100家門店。
出處：北京商報(bào)
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