你買的"NFC果汁"，車間里可能根本沒水果

太長不看
01 記者暗訪河南多家"NFC""100%鮮榨"果汁廠，車間里壓根沒有水果，全是濃縮原漿兌水。
02 就算買到的是貨真價實的NFC，果汁也不能當水果吃，含糖量和升血糖速度跟甜飲料差不多。
03 盡量吃新鮮水果。

發生了什么？

記者暗訪河南多家電商熱銷的"100%鮮榨""NFC"果汁廠，菠蘿汁、西瓜汁、山竹汁什么都有，單品銷量動輒幾十萬件，價格卻低到讓人不敢信。到車間一看，根本沒有水果，全是濃縮原漿加香精兌水。

最新消息是涉事產品已經全渠道下架、市場監管部門介入調查了。

那到底怎么回事？

首先，我相信確實有很多朋友分不清NFC、FC、HPP，下面先把這三種說清楚。

NFC、FC、HPP，到底都是什么？

先說個很多人搞混的結論：超市里同樣標著"100%純果汁"，NFC可能要二三十元一瓶，FC只要幾塊錢，還有更貴的HPP。這三種都可以是100%純果汁，區別在加工工藝，不在純不純。

FC（濃縮還原果汁，From Concentrate）：就是咱們從小喝到大的大盒裝果汁，很多時候上面還會寫著100%。

工藝是榨汁→加熱蒸發水分濃縮→運輸→到灌裝廠加水還原→熱殺菌→灌裝。先濃縮是為了省運輸成本，到灌裝廠再加水還原才是最終產品。經歷兩次高溫，香氣和部分維生素C會有損失。好處是常溫能放、保質期通常一年、價格實惠。

NFC（非濃縮還原果汁，Not From Concentrate）：沒有濃縮和加水還原這兩步，水果榨完汁直接巴氏殺菌（大約85-95℃）灌裝，風味比FC更接近鮮果，營養保留也更好。需要冷藏運輸保存，保質期通常1-6個月，價格更高。話說我前兩天去科普中國開會，桌上還有一瓶這樣的飲料，科普中國的主編跟我說，這個還是挺高級的呢，是NFC呢。

HPP（超高壓處理，High Pressure Processing）：嚴格說它不是一種果汁分類，而是一種殺菌技術——把裝好的果汁放進400-600兆帕的高壓環境里處理幾分鐘，靠高壓殺菌，全程不加熱。所以熱敏營養素和香氣損失最小，口感最接近鮮榨。代價是保質期只有21-45天、得冷藏、價格最貴。目前國內還沒有專門的HPP果汁國家標準，企業一般參照NFC標準執行。

那這次"兌水"到底錯在哪

NFC的定義就是不能加水、不能濃縮還原。被曝光的那些廠子，是用便宜的濃縮汁甚至香精色素兌水，再貼上"NFC""鮮榨"的標簽賣高價——說白了就是拿FC（甚至更差的勾兌汁）冒充NFC，賺中間的差價。所以就是以次充好、標簽欺詐。

當然，這也不等于說濃縮還原就不值得買啊。比如說像我，其實對于濃縮還原的番茄汁之類的，還是挺喜歡的。

如何三秒判斷一瓶果汁？

看配料表。真NFC的配料表很干凈，通常只有對應的水果或原榨果汁（絕對不會出現"水"）。一旦你看到"水"排在前面、后面跟著"濃縮XX汁"，那就是FC濃縮還原果汁，不管包裝上"NFC"寫得多大。

常溫NFC不一定是假的
很多人覺得"常溫放的NFC一定是假的"，其實不一定。非熱殺菌（如HPP）或常規巴氏殺菌的產品通常要冷藏且保質期短，而經過超高溫瞬時殺菌（UHT）并配合無菌冷灌裝的NFC能常溫放好幾個月。所以別拿儲存條件當辨假標準，真正靠譜的還是配料表和價格。

看價格。鮮果的出汁率是有限的，一斤水果榨不出多少汁，真NFC一小瓶十幾塊、HPP更貴很正常。電商上幾塊錢一大瓶還號稱"鮮榨熱帶水果汁"的，那顯然就真別買了。

這幾條不是絕對標準，標簽擦邊的手段也在升級，但配料表和價格這兩條疊加，大部分坑能避掉。

還是得反復強調，別把果汁當水喝

提醒大家，果汁和水果還是很不一樣的。榨汁的過程把水果里寶貴的膳食纖維基本丟了，而膳食纖維原本能延緩糖的吸收、給你飽腹感，這也是為什么完整水果里的糖，在世界衛生組織的游離糖警告里是被豁免的。可一旦榨成汁，纖維沒了，糖卻全留下來了，身體吸收起來的速度跟甜飲料差不太多了。

世界衛生組織建議游離糖控制在每日能量的10%以下，把果汁當水喝，這個額度非常容易就超了。

實在想喝，怎么辦

優先級很清楚：吃完整水果 > 連渣一起打的果泥 > 喝果汁。水果能直接吃，就別費勁榨。

真要喝果汁，記住三點：挑配料干凈的、一次別超過一小杯、最好配著東西吃而不是空腹猛灌，能稍微緩一下血糖。另外，別拿果汁替代白開水給孩子當水喝。

參考資料
[1] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局, 中國國家標準化管理委員會. 果蔬汁（漿）及其飲料: GB/T 31121-2014[S]. 北京: 中國標準出版社, 2014.
[2] 中國營養學會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2022.
[3] World Health Organization. Guideline: Sugar intake for adults and children[S]. Geneva: World Health Organization, 2015.