江蘇
義豐祥芝麻油分享土豆燜雞腿的做法
菜品特點：土豆燜雞腿是老少皆宜的家常硬菜，雞腿肉質鮮嫩不柴、入味多汁，土豆吸滿濃郁湯汁，軟糯粉糯、入口即化。整道菜咸香醇厚、湯汁濃郁，葷素搭配營養均衡，湯汁拌飯堪稱一絕，做法簡單家常，無需復雜調料，日常吃飯、家庭小聚都非常合適。
準備食材：雞腿4個、黃心土豆2個、生姜、蔥段、蒜瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖少許、食鹽、食用油適量。
制作步驟：雞腿洗凈后剁成小塊，方便入味也方便食用，冷水下入鍋中，加入姜片、蔥段和一勺料酒，大火煮沸焯水。煮開后撇凈表面的浮沫，繼續煮兩分鐘，撈出雞塊用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用，有效去除腥味和血水。土豆去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。鍋中倒油，放入幾粒冰糖小火炒出淺褐色糖色，倒入雞塊快速翻炒，均勻裹上糖色。
放入姜蒜爆香，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量熱水，完全沒過食材，大火燒開后轉小火燜煮二十分鐘。待雞肉軟爛后，放入瀝干水分的土豆塊，繼續小火燉煮十五分鐘，讓土豆充分吸收肉香湯汁。最后根據個人口味加入適量食鹽，開大火收濃湯汁，翻炒至湯汁濃稠、緊緊掛在食材上即可出鍋，鮮香十足。
烹飪小貼士：燉肉全程加熱水，肉質緊實不發柴；土豆不宜過早放入，避免煮碎爛糊；最后大火收汁，菜品味道更濃郁入味。
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