北京
近日，福建媒體報道了一起案例，一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因為覺得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時后，他便出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫(yī)后被確診為“葫蘆素中毒”。普通的黃瓜怎么會變苦？苦黃瓜到底能不能吃？7月9日，記者采訪了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究員劉小俊。
“黃瓜發(fā)苦，其實是因為有些老品種黃瓜果實在逆境下瓜內(nèi)產(chǎn)生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”劉小俊解釋，這其實是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制。
現(xiàn)在有少數(shù)黃瓜品種在嫩果生長過程中如遭到嚴(yán)重的蟲咬，或者遭遇了持續(xù)高溫、干旱、低溫等極端不良環(huán)境，就會自動啟動天然防御系統(tǒng)，在瓜內(nèi)合成出“葫蘆素”這種苦味物質(zhì)。經(jīng)過我國科研單位和種業(yè)公司的努力，我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，只有少數(shù)零星種植的老品種才會出現(xiàn)這種情況。
帶有苦味的黃瓜到底能不能吃？“不要吃！”劉小俊說，黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內(nèi)的葫蘆素含量已經(jīng)達(dá)到了較高水平。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點微苦，也不建議繼續(xù)食用。
劉小俊建議，購買時掐點果把部分的果肉嘗下，如果不苦，整根黃瓜一般不會苦。
華西都市報-封面新聞記者 楊博
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