這種“燕窩”長在竹子根部，卻是福建兩廣人舍不得吃的美食

隨著梅雨季的到來，菌子們也開始在田間地頭、門框和拖把上冒頭。最近，有朋友吃到了稀奇的“竹花菌”。

它看起來脆脆的，吃起來棉柔又帶有一點點彈性，仿佛綿綿冰去冰版本。有點鮮味，但又不像雙孢蘑菇或者香菇那樣濃烈。

生長在野外的竹花菌丨inaturalist.org

除了竹花菌，竹燕窩、竹菌、竹菇、竹蓐等都是這種菌的俗名。它的正式名叫海綿膠煤炱（tái）菌（Scorias spongiosa），是一種主要長在竹子上、可以食用的真菌。

怎么顏色不一樣？

竹花菌一生的顏值可謂是起落落落落。幼年體的竹花菌往往是淡黃色，之后隨著生長過程逐漸變黑，看起來就像是氧化了一樣。完全成熟后顏色轉黑，回歸煤炱菌的本色。

你吃的竹花菌屬于哪個時期？丨參考文獻[3]

竹花菌在華南和西南地區都有分布，主要在夏季和秋季出現，常見于溫度16至32℃的雨季，是一種小眾的季節性食材。

在前幾年7月的一個陰雨天，我曾在廣東的山間腳打滑掉進河里后，在一棵竹子的基部看到了竹花菌。吸飽了水分的竹花菌“duang duang”的一團，顯得晶瑩剔透。可惜當時摔得太狠，完全無心嘗嘗味道，直到寫這篇文跟朋友對賬后才發現，自己錯過了堪稱極品的竹花菌。

編輯吃到的竹花菌炒蛋，看顏色，這些竹花菌已經步入“中登”了 | 悲催的鉈寶寶

蚜蟲粑粑喂大的

竹花菌的口感綿密松軟，帶一些鮮味，但不張揚，不會搶其他食材的味道，是值得一嘗的美味。但給人安利竹花菌的時候，卻有大概率會碰壁，原因很簡單：竹花菌是吃蚜蟲粑粑長大的。

因為從小吃蚜蟲粑粑而被嫌棄的竹花菌 | 努力安利但失敗的編輯

和竹花菌伴生的蚜蟲是居竹偽角蚜（Pseudoregma bambucicola），主要在福建、兩廣和西南地區分布，居住在毛竹、甜竹和黃竹等竹子上。它們吸食竹子韌皮部汁液后，會把多余的、沒被吸收的糖分通過肛門排出，看起來是透明或者半透明的黏稠膠狀物。因為排出的這坨粑粑富含糖分，所以被叫做蜜露。

蚜蟲排出的蜜露還會吸引螞蟻前來飽餐丨參考文獻[4]

竹花菌把居竹偽角蚜的蜜露當做重要的碳水化合物來源，來獲取生長的能量。甚至不單是排出的蜜露，居竹偽角蚜的尸體也被認為是竹花菌一種養分來源。如此，居竹偽角蚜就成為了竹花菌生長的重要碳源和氮源。

當居竹偽角蚜移動時，竹花菌的孢子會附著在它的身上，搭便車到達下一站，開辟新的疆土。

竹花菌與伴生的蚜蟲丨圖源見水印

壞消息：只有野生的

竹花菌雖然鮮美，但對于竹子來說，長出竹花菌，意味著要同時忍受蟲害和病害，在成材的路上節節倒退。畢竟竹花菌本質上是竹子的病原菌，會引起竹子的煤污病，導致竹子的水分養分運輸網絡堵塞，影響竹子的光合作用，放任病情發展會導致竹子死亡。對竹子產區而言，季節性極強的竹花菌帶來的經濟效益怕是難以抹平竹子死亡帶來的損失。

成熟的竹花菌丨參考文獻[2]

至于人工養殖一些竹子和蚜蟲來培養竹花菌呢？竹花菌與居竹偽角蚜之間的伴生關系非常復雜，是實現竹花菌人工培養尚待解析的難題。所以目前，竹花菌還未能實現規模化的人工生產，只能靠隨機采摘。

采竹花菌和和挖蘑菇差不多，在當季的雨后去竹林里試試運氣。運氣好的話，就能遇到新長出來的、帶點淡黃色的嫩菌。

新長出來的竹花菌 | 小紅書 / 中中健管

采摘回去的竹花菌還要經鹽水長時間浸泡、漂洗，以此來除掉菌體里面的蚜蟲和其他蟲子。如果采到了稍老一些的竹花菌，還要修剪掉已經呈煤黑色的成熟過頭的部分。

洗竹花菌 | 小紅書 / 中中健管

也是因為這種偶遇性和成熟過頭不能吃的情況，竹花菌的價格不算便宜。在飯店，一盤竹花菌炒蛋的價格可以定到七八十元。

竹花菌的價格根據品質而定，且并不便宜 | 電商截圖

所以，大家有沒有機會嘗到竹花菌，嘗到的竹花菌品質又如何，目前像開盲盒一樣充滿不確定性。歡迎吃過的朋友們積極留言，饞饞還沒吃上的小伙伴們。

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參考文獻

[1] By Katja Schulz - https://www.inaturalist.org/photos/242909144, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=125825475

[2] By This image was created by user Crystal (Squirrelgirl) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. - This image is Image Number 856841 at Mushroom Observer, a source for mycological images., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=73067587

[3] Nong X, Zhong S, Huang L, Xiao J, Hu Y and Xie Y (2024) Nontargeted metabonomics analysis of Scorias spongiosa fruiting bodies at different growth stages. Front. Microbiol. 15:1478887. doi: 10.3389/fmicb.2024.1478887

[4] Shibao, H., Morimoto, M., Okumura, Y. & Shimada, M. (2009).Fitness costs and benefits of ant attendance and soldier production for the social aphid Pseudoregma bambucicola (Homoptera: Aphididae: Hormaphidinae). Sociobiology. 54(2), 673-698.

[5] Shengnan Zhong et al 2020 IOP Conf. Ser.: Mater. Sci. Eng. 782 042040

[6] 柒世龍，楊熙雯，徐剛.海綿膠煤炱菌研究進展及展望［J］.菌物研究，2025，23（3）：254-260.

作者：鱈魚

編輯：悲催的鉈寶寶

題圖來源：Wikimedia Commons / walt sturgeon (Mycowalt)

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