北京
近日，有媒體報道，福建的一名男子因為食用自家種植的黃瓜涼拌菜，在吃下半根黃瓜的一小時后，突然出現劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
被送醫后確診為葫蘆素中毒，據稱，這名男子在食用黃瓜時就感到異常苦澀。這是因為黃瓜中的一種天然毒素，即葫蘆素，簡單理解，這主要是黃瓜的防御機制。
而對于市面上的黃瓜，通常都是人工選育的，其葫蘆素含量很低，基本上不會出現苦味，大家不用過于擔心。可如果黃瓜遇到惡劣的天氣，包括持續高溫、光照不足、被蚊蟲叮咬等等，就可能產生“防御模式”，進而出現苦味。
可有的人說，吃發苦的黃瓜，危害真的這么大嗎？
這是因為其中的葫蘆素，它被稱為“隱形殺手”，其毒性很強。據相關的調查發現，其毒性強于部分砒霜類物質，當葫蘆素進入人體后，會刺激胃腸道，進而造成惡心、腹脹、嘔吐、腹瀉等癥狀，還會損害肝臟健康，甚至增加急性肝損傷，以及肝衰竭等危險。
潛伏期也很短，在進食后的幾十分鐘或者是三個小時內就可能出現，需要大家提高警惕。另外，大家不要認為高溫就能破壞葫蘆素，葫蘆素的化學性質非常穩定，如果你只是普通的烹飪方式，如炒、煮、燜、腌制等，都無法破壞葫蘆素。
為此，大家要注意避坑，首先，不買不明來源的黃瓜，尤其是小商小販、地攤賣的黃瓜，由于人工種植，在惡劣的天氣下，這樣的黃瓜很可能會啟動防御系統，進而產生葫蘆素。
其次，不管你是生吃黃瓜，還是涼拌黃瓜、炒黃瓜等等，最好都先淺嘗或者是用舌頭舔一下，若有明顯的苦味，就不要吃了，謹防葫蘆素中毒。
對待這樣的黃瓜，切勿再繼續食用，或者是切掉發苦的地方，剩下的黃瓜繼續吃。葫蘆素會擴散到整個果肉，即便是頭部發苦、尾部不發苦，也不要進食尾部了，這個地方仍然有毒。
最后，對于其他葫蘆科的蔬菜，也就是說，除了黃瓜以外，還有西葫蘆、南瓜、絲瓜、瓠子等等，一旦出現同等的情況，都要提高警惕，切勿再進食。
若出現疑似葫蘆素中毒的癥狀，也應及時就醫，避免毒素進一步擴大。
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