湖南
三伏天，人就像進了桑拿房。汗出得多，渾身黏糊糊的，心里煩躁，嘴里發苦，吃啥都沒胃口。
絲瓜是好東西。性子涼，清熱不傷胃。可光吃絲瓜，力道單薄了點。老輩人聰明，給它配了幾樣好搭檔。一個負責鮮，一個負責補，搭在一塊兒，清熱、祛濕、開胃的本事都翻著跟頭往上漲。
今兒分享三道絲瓜菜。輪換著吃，暑氣跑了，濕氣散了，胃火也清清爽爽。
頭一道，絲瓜鯽魚豆腐湯。
這道湯，鮮得能讓人吞舌頭。鯽魚健脾祛濕，豆腐補蛋白，絲瓜清熱。三樣東西擱一塊兒咕嘟，湯色奶白，絲瓜翠綠。濕氣重、身上沉甸甸的人，喝這碗湯最對路。鯽魚煎過之后要鏟碎，把鮮味全滾進湯里。
1、鯽魚收拾干凈，肚子里黑膜刮掉。拿廚房紙擦干水。絲瓜去皮切滾刀塊，嫩豆腐切小塊。
2、鍋里倒油燒熱，鯽魚放進去。中小火煎，一面焦黃了翻面，兩面都煎好。
3、拿鏟子把魚肉鏟碎。加開水，大火滾十分鐘。湯白得像奶。
4、細篩子過濾，魚骨魚刺全不要，只留湯。
5、魚湯倒回鍋里，下豆腐塊煮五分鐘。再下絲瓜塊煮三分鐘。加鹽、白胡椒粉調味。關火，滴兩滴香油。
湯色奶白，絲瓜翠綠，豆腐嫩滑。喝一口，鮮得眉毛都要掉了。 鯽魚的鮮全融在湯里，絲瓜軟糯清甜。胃里暖乎乎的，身上的濕氣卻散了。
真鮮。
第二道，絲瓜蝦仁豆腐湯。
這道比鯽魚湯更清淡，做起來也更省事。蝦仁高蛋白低脂肪，鮮甜彈牙。跟絲瓜豆腐一塊兒煮，一個軟糯，一個嫩滑，一個彈牙。三種口感疊在一起，夏天沒胃口的時候來一碗，渾身松快。
1、鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。加鹽、料酒、淀粉抓勻，腌十分鐘。絲瓜去皮切滾刀塊，嫩豆腐切小塊。
2、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。絲瓜塊倒進去，中火炒到變軟，邊緣透明。
3、加足量的開水。大火燒開，豆腐塊倒進去，煮五分鐘。
4、火調小，蝦仁滑進鍋里。先別攪，等蝦仁浮上來變紅了，再輕輕劃散。
5、加鹽、白胡椒粉調味。關火，撒蔥花，滴香油。
白的豆腐，綠的絲瓜，紅的蝦仁。看著就涼快。喝一口，鮮潤清爽，絲瓜軟糯，蝦仁彈牙。 暑氣一掃而光。
真潤。
第三道，絲瓜炒蟶子。
這道菜，專治胃火大、嘴里發苦。蟶子夏天正肥，幾塊錢一斤，個個帶黃。它性子涼，清熱利尿。跟絲瓜一塊兒炒，一個脆嫩，一個鮮甜。大火快炒，幾分鐘就上桌。下酒下飯都是一絕。
1、蟶子買回來放鹽水里吐沙，滴幾滴香油。絲瓜去皮切條，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋里燒水，水開倒蟶子。焯到蟶子一張嘴，馬上撈出來。煮蟶子的水別倒，澄清了有用。蟶子去殼取肉，黑色紗線拽掉。
3、鍋里倒油，下姜片蒜末爆香。絲瓜條倒進去，大火翻炒。炒到絲瓜微微變軟。
4、蟶子肉倒進去。加鹽、白胡椒粉調味。淋兩勺煮蟶子的原湯，大火快炒。湯汁一收就關火。
絲瓜翠綠，蟶子肉白嫩。夾一筷子，絲瓜清甜，蟶子鮮嫩肥美。 那股子鮮味是海貨天然的鮮，不用放一粒味精。胃火大的時候來一盤，清爽利口。
真香。
三伏天，給絲瓜配上好搭檔。清熱祛濕，養胃降火，花錢不多，吃著養人。身子舒坦了，這伏天也就好過了。
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