湖北
飲品年年有驚喜，年年有新花樣！
茶飲江湖，從不缺故事，更不缺一夜爆紅的“新面孔”。
繼奶皮子酸奶爆火后，它的“兄弟”——奶皮子冰牛奶強勢接棒。毫不夸張地說，今年夜市的“含奶量”全靠它撐場子，十個攤位八個都在賣。主打奶香濃郁、清爽不膩，為了這一口，甚至有人心甘情愿在烈日下苦排一小時！
奶皮子冰牛奶，真的既好賣又賺錢嗎？
01■
奶皮子冰牛奶
怎么做的？
奶皮子酸奶，可以說是一種凝固型酸奶，屬于風(fēng)味發(fā)酵乳。其特點是表面有一層微黃色的“奶皮子”，即脂肪蛋白層，形成過程與傳統(tǒng)奶皮子類似。
那奶皮子冰牛奶是怎么制作呢？
盡管各攤主配方略有微調(diào)，但其核心工藝并不復(fù)雜。有網(wǎng)友在社交平臺上分享了其制作過程：先準(zhǔn)備牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳等原料。
第一步，純牛奶隔水升溫進行滅菌。
第二步，復(fù)配原料，牛奶升溫至60℃左右，加入淡奶油、白砂糖等攪拌均勻。
第三步，形成奶皮，奶溶液升溫到80℃以后關(guān)火，用打蛋器快速攪打出綿密厚氣泡。
第四步，室溫靜置4—6小時，奶皮子自然析出，將奶皮和奶溶液分別冷凍。
第五步，奶溶液冷凍至冰沙狀后，上方再撒上奶皮子即可售賣。
夜市上的奶皮子冰牛奶都裝在保溫桶里，表面覆著厚厚的奶皮子，一勺下去滿是扎實感，不少網(wǎng)友表示：“很有飯張力”“這操作夢回以前打酒的時候了”。
還有部分攤主會在奶皮子冰牛奶上撒水果粒，進一步提升產(chǎn)品的價值感。目前，#奶皮子冰牛奶#相關(guān)話題閱讀量已經(jīng)超過2億次。
奶皮子冰牛奶為什么如此火爆？究其原因：
一是，極低的復(fù)制門檻。不需要昂貴的機器或復(fù)雜的封口設(shè)備，也不需要繁瑣的制作工藝，擺一個攤，幾個保溫桶、杯子、勺子等就能開張，適合擺攤新手快速入局。
二是，成熟的市場教育。得益于此前奶皮子酸奶的走紅，消費者已經(jīng)接受了“奶皮=真材實料+高蛋白”的心理暗示，無需二次教育。
三是，強烈的地域標(biāo)識。我們可以看到，有些攤主打著“云南特色”，為未曾涉足的消費者提供了獵奇的新鮮感。
四是，精準(zhǔn)的場景匹配。夏季夜市的核心需求是“解暑”和“解饞”。奶皮子冰牛奶既有牛奶的營養(yǎng)，又有冰沙的涼爽，完美擊中痛點。也有消費者表示：“帶著孩子逛夜市，也愿意給孩子買一杯”。
滿米酸奶“奶皮子冰牛奶”
02■
夜市擺攤能賺錢嗎
我們算了一筆賬
有攤主透露，一杯500ml的奶皮子冰牛奶成本最多不超過5元，但可以賣到13元左右，有些商圈附近甚至可以賣到16元左右。
基于此，我們算了一筆賬，以一杯500ml的標(biāo)準(zhǔn)杯為例：
奶底方面，主要消耗牛奶、淡奶油、煉乳。按市面價格折算，這部分成本約在1.5-2元。
電商平臺上奶皮子售價
奶皮子方面，這是最大的變量。如果是自制，耗時耗力，產(chǎn)量低；絕大多數(shù)攤主選擇網(wǎng)購半成品。電商平臺上，專用的“干奶皮子”批發(fā)價約為71元/1000g。一張標(biāo)準(zhǔn)杯大小的奶皮約重15-20g，折算下來成本約1.1-1.4元。
輔料與包材方面，杯子、蓋子、吸管、水果丁或堅果碎，合計約0.8-1.5元。
綜合計算來看，單杯原材料成本約 3.4元 - 4.9元。如果按均價13元計算，減去4元（取中間值）成本，每杯毛利約為 9元。利潤可達70%。
雖然毛利率驚人，但凈利潤還需扣除：攤位費、冷鏈運輸費、電費、人工費以及損耗等，即便如此，只要銷量穩(wěn)定，這依然是一門非常賺錢的小本生意。
03■
爆火背后
網(wǎng)紅單品的隱憂
超高利潤、超低門檻，必然迎來瘋狂入局。
隨著大量新手攤主涌入，行業(yè)亂象也逐漸顯現(xiàn)。有消費者指出，部分攤主為壓縮成本，以植脂末、水及奶粉勾兌基底，僅以少量奶皮碎點綴，導(dǎo)致口感與風(fēng)味遠不及初期鮮牛乳制作的版本；也有消費者抱怨口味極不穩(wěn)定，“十家九味”，品質(zhì)良莠不齊難以評判。
值得注意的是，奶皮子冰牛奶對冷鏈儲存要求極高，在夏季高溫環(huán)境下，若操作不規(guī)范極易導(dǎo)致微生物超標(biāo)。有消費者就反饋，喝到了發(fā)酸變質(zhì)的成品。
目前，一些小眾現(xiàn)制茶飲，像滿米酸奶等品牌也借勢上新，標(biāo)準(zhǔn)化上架奶皮子冰牛奶系列，受到了不少消費者的喜愛。
歸根結(jié)底，所有的網(wǎng)紅產(chǎn)品都將面臨著同樣的考驗：生命周期。當(dāng)全國夜市同質(zhì)化泛濫、新鮮感褪去，靠熱度出圈的奶皮子冰牛奶，還能火多久？
（以上案例僅供參考，不針對任何一方）
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