湖南
三伏天，人熱得像霜打的茄子。這時候大伙兒都惦記著喝綠豆湯，一碗下肚透心涼。可你有沒有發現，綠豆湯喝多了，肚子咕嚕咕嚕叫，腿還是發軟，身上還是沒勁。
綠豆寒涼，偶爾喝一碗解暑行。天天喝，脾胃先受不了。脾胃一虛，濕氣更重，人更蔫巴。老輩人伏天里真正吃的，是那些性子平和、能把脾胃扶起來、把濕氣趕出去的東西。今兒分享三樣，輪換著吃，腿腳有勁，舒舒服服把這四十天熬過去。
先來一道甜潤潤的，蓮子薏米銀耳湯。
這道湯，比綠豆湯養人多了。蓮子健脾安神，薏米把濕氣往下引，銀耳潤肺。三樣東西擱一塊兒，性子平和，不涼不燥。大熱天來一碗，不光是解渴，是把暑氣濕氣一塊兒清出去。睡不好覺、心里煩躁的人，喝它最對路。蓮子有芯要去掉，不然湯苦。薏米提前泡一兩個小時，吸飽水才容易煮爛。銀耳用涼水泡發，撕成小朵，越小越好，煮出來膠質才足。紅棗洗干凈去核。
蓮子、薏米、銀耳一塊兒扔砂鍋里，加足量的水。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。煮個四十分鐘左右，銀耳軟糯，蓮子粉糯，湯變得黏糊糊的，用勺子一舀能拉絲。加幾塊冰糖，攪化了關火。放涼了喝，溫著喝最養人，別冰鎮。
這碗湯端到跟前，銀耳滑溜溜的，蓮子一抿就化，薏米咬開沙沙的。喝一口，清甜順著嗓子眼往下淌，心里那股煩躁勁一下就下去了。 伏天隔三差五煲一鍋，比喝綠豆湯舒坦。
真潤。
第二道，毛豆榨菜燒冬瓜。
冬瓜是三伏天的寶貝，利水消腫，能把暑氣往下壓。毛豆是補鉀大戶，汗出多了腿軟心慌，吃它就對了。榨菜咸鮮脆爽，能把冬瓜的淡味提起來。三樣擱一塊兒燒，清淡不寡淡，消暑又補鉀。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剝殼洗干凈。榨菜切小丁。
2、鍋里倒一點點油，下蒜末爆香。毛豆倒進去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皺。榨菜丁也跟著下去，翻炒幾下。
3、冬瓜片倒進去，大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點透明了，加一碗開水。水量跟冬瓜齊平就行。加生抽、蠔油調味。不用放鹽，榨菜本身就咸。
4、大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，用筷子一扎就透。
5、毛豆也粉糯了。開大火把湯汁收一收，收到濃稠掛在冬瓜上。撒一把蔥花，出鍋。
這菜端上桌，冬瓜晶瑩剔透，毛豆翠綠，榨菜金黃。夾一塊冬瓜，吸飽了湯汁，咸鮮軟糯。毛豆嚼著粉粉的，榨菜脆生生的。 清淡不油膩，吃完胃里舒坦，身上也輕快。配白米飯，一盤子不夠吃。
真鮮。
第三道，西葫蘆口蘑炒肉。
西葫蘆這時候正嫩，水分足，口感脆。口蘑是菌子里的鮮味擔當，切成片跟西葫蘆一塊兒炒，一個脆一個滑。再切幾片瘦肉，葷素搭配。這道菜幾分鐘就能出鍋，快手，下飯。西葫蘆含鉀高，口蘑補硒提免疫，伏天吃正合適。
1、西葫蘆洗干凈，對半剖開切成薄片。口蘑洗干凈切片。
2、豬里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻，腌十分鐘。
3、鍋里燒水，水開把口蘑片倒進去焯燙半分鐘，去去土腥味，撈出來控干水。
4、鍋燒熱倒油，油熱把肉片倒進去，大火快滑。肉片變色了盛出來，別炒老了。
5、鍋里留底油，下蒜末爆香。西葫蘆片倒進去大火翻炒。炒到西葫蘆微微變軟，邊緣有點透明。
6、口蘑和肉片倒回去，加鹽、蠔油調味。大火翻炒均勻就出鍋。不用加水，西葫蘆自己會出水。炒勻了，湯汁裹在菜上，正好。
夾一筷子，西葫蘆脆生生的，嚼著咯吱咯吱。口蘑滑，肉片嫩，咸鮮適口，不油不膩。 夏天不想吃大魚大肉，就這么炒一盤，配碗白米飯，舒舒服服就是一頓。
真脆。
三伏天還長，別光盯著綠豆湯喝。這三道菜，換著給家里人做。
脾胃養好了，濕氣排出去了，腿腳自然有勁。這伏天，就舒舒坦坦地過。
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