湖南
三伏天，人熱得像霜打的茄子。這時(shí)候大伙兒都惦記著喝綠豆湯，一碗下肚透心涼。可你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，綠豆湯喝多了，肚子咕嚕咕嚕叫，腿還是發(fā)軟，身上還是沒(méi)勁。
綠豆寒涼，偶爾喝一碗解暑行。天天喝，脾胃先受不了。脾胃一虛，濕氣更重，人更蔫巴。老輩人伏天里真正吃的，是那些性子平和、能把脾胃扶起來(lái)、把濕氣趕出去的東西。今兒分享三樣，輪換著吃，腿腳有勁，舒舒服服把這四十天熬過(guò)去。
先來(lái)一道甜潤(rùn)潤(rùn)的，蓮子薏米銀耳湯。
這道湯，比綠豆湯養(yǎng)人多了。蓮子健脾安神，薏米把濕氣往下引，銀耳潤(rùn)肺。三樣?xùn)|西擱一塊兒，性子平和，不涼不燥。大熱天來(lái)一碗，不光是解渴，是把暑氣濕氣一塊兒清出去。睡不好覺(jué)、心里煩躁的人，喝它最對(duì)路。蓮子有芯要去掉，不然湯苦。薏米提前泡一兩個(gè)小時(shí)，吸飽水才容易煮爛。銀耳用涼水泡發(fā)，撕成小朵，越小越好，煮出來(lái)膠質(zhì)才足。紅棗洗干凈去核。
蓮子、薏米、銀耳一塊兒扔砂鍋里，加足量的水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。煮個(gè)四十分鐘左右，銀耳軟糯，蓮子粉糯，湯變得黏糊糊的，用勺子一舀能拉絲。加幾塊冰糖，攪化了關(guān)火。放涼了喝，溫著喝最養(yǎng)人，別冰鎮(zhèn)。
這碗湯端到跟前，銀耳滑溜溜的，蓮子一抿就化，薏米咬開(kāi)沙沙的。喝一口，清甜順著嗓子眼往下淌，心里那股煩躁勁一下就下去了。 伏天隔三差五煲一鍋，比喝綠豆湯舒坦。
真潤(rùn)。
第二道，毛豆榨菜燒冬瓜。
冬瓜是三伏天的寶貝，利水消腫，能把暑氣往下壓。毛豆是補(bǔ)鉀大戶，汗出多了腿軟心慌，吃它就對(duì)了。榨菜咸鮮脆爽，能把冬瓜的淡味提起來(lái)。三樣擱一塊兒燒，清淡不寡淡，消暑又補(bǔ)鉀。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剝殼洗干凈。榨菜切小丁。
2、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，下蒜末爆香。毛豆倒進(jìn)去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皺。榨菜丁也跟著下去，翻炒幾下。
3、冬瓜片倒進(jìn)去，大火翻炒。炒到冬瓜邊緣有點(diǎn)透明了，加一碗開(kāi)水。水量跟冬瓜齊平就行。加生抽、蠔油調(diào)味。不用放鹽，榨菜本身就咸。
4、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜。燜到冬瓜變透明，用筷子一扎就透。
5、毛豆也粉糯了。開(kāi)大火把湯汁收一收，收到濃稠掛在冬瓜上。撒一把蔥花，出鍋。
這菜端上桌，冬瓜晶瑩剔透，毛豆翠綠，榨菜金黃。夾一塊冬瓜，吸飽了湯汁，咸鮮軟糯。毛豆嚼著粉粉的，榨菜脆生生的。 清淡不油膩，吃完胃里舒坦，身上也輕快。配白米飯，一盤子不夠吃。
真鮮。
第三道，西葫蘆口蘑炒肉。
西葫蘆這時(shí)候正嫩，水分足，口感脆。口蘑是菌子里的鮮味擔(dān)當(dāng)，切成片跟西葫蘆一塊兒炒，一個(gè)脆一個(gè)滑。再切幾片瘦肉，葷素搭配。這道菜幾分鐘就能出鍋，快手，下飯。西葫蘆含鉀高，口蘑補(bǔ)硒提免疫，伏天吃正合適。
1、西葫蘆洗干凈，對(duì)半剖開(kāi)切成薄片。口蘑洗干凈切片。
2、豬里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻，腌十分鐘。
3、鍋里燒水，水開(kāi)把口蘑片倒進(jìn)去焯燙半分鐘，去去土腥味，撈出來(lái)控干水。
4、鍋燒熱倒油，油熱把肉片倒進(jìn)去，大火快滑。肉片變色了盛出來(lái)，別炒老了。
5、鍋里留底油，下蒜末爆香。西葫蘆片倒進(jìn)去大火翻炒。炒到西葫蘆微微變軟，邊緣有點(diǎn)透明。
6、口蘑和肉片倒回去，加鹽、蠔油調(diào)味。大火翻炒均勻就出鍋。不用加水，西葫蘆自己會(huì)出水。炒勻了，湯汁裹在菜上，正好。
夾一筷子，西葫蘆脆生生的，嚼著咯吱咯吱。口蘑滑，肉片嫩，咸鮮適口，不油不膩。 夏天不想吃大魚(yú)大肉，就這么炒一盤，配碗白米飯，舒舒服服就是一頓。
真脆。
三伏天還長(zhǎng)，別光盯著綠豆湯喝。這三道菜，換著給家里人做。
脾胃養(yǎng)好了，濕氣排出去了，腿腳自然有勁。這伏天，就舒舒坦坦地過(guò)。
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