一碗“開水沖雞蛋”，把一名5歲男孩送進醫院……

近日，河南鄭州一名5歲男孩因腹痛、嘔吐、高燒不退被緊急送往醫院。經檢查，確診為沙門菌感染引起的急性腸胃炎，而感染源正是一碗奶奶常給他做的“開水沖雞蛋”。

一碗看似有營養的“滋補湯”，怎么就成了孩子生病的元兇？這起事件給不少家庭敲響了警鐘，有些傳統吃法，可能暗藏健康風險。

開水沖雞蛋

為什么沒能殺死細菌？

很多人覺得，開水溫度高達100℃，沖進雞蛋里，肯定能把細菌殺得干干凈凈。但事實并非如此。

關鍵問題在“溫度迅速下降”上。 醫生解釋，殺滅沙門菌需要食物中心溫度維持在70℃以上，并持續至少5分鐘。可實際操作中，100℃的開水倒入室溫的碗和雞蛋中，水溫會迅速下降，很難達到殺菌所需的溫度和時間。

沙門菌是什么？

雞蛋為什么會帶菌？

沙門菌是一類常見的食源性致病菌，可引起人和動物感染，具有多種血清型。常見致病菌型包括傷寒沙門菌以及腸炎沙門菌等非傷寒沙門菌。廣泛存在于自然環境中，雞蛋、肉類、牛奶等食物都可能被污染。

1.肉類及禽類：這是沙門氏菌最主要的“藏身之處”。雞、鴨、豬、牛等畜禽的腸道內常攜帶沙門氏菌，若屠宰、加工過程中衛生不達標，細菌就會污染肉品；尤其是未煮熟的肉類，比如三分熟的牛排、未烤透的雞腿、生腌肉，更是沙門氏菌的“重災區”。

2.蛋類及蛋制品：雞蛋、鴨蛋等蛋類表面可能附著沙門氏菌，若清洗不徹底，或食用生雞蛋（比如生喝蛋液、溏心蛋）、未煮熟的蛋制品（如未凝固的雞蛋羹），細菌會通過蛋殼縫隙進入人體。

3.乳制品及豆制品：未消毒的牛奶、酸奶，以及放置時間過長、儲存不當的豆腐、豆漿等豆制品，也可能被沙門氏菌污染，尤其是夏季高溫環境下，細菌會快速繁殖。

4.環境及接觸傳播：沙門氏菌可通過感染者的糞便污染水源、餐具、廚房臺面、雙手等；處理完生肉、生蛋后未徹底洗手，再去接觸熟食、水果，就會造成“交叉污染”，讓細菌間接進入人體。

雞蛋攜帶沙門菌分兩種途徑

兩種都無法靠肉眼分辨：

一方面，母雞下蛋和排便都經過同一個通道（泄殖腔），雞蛋殼表面容易被雞糞污染，而雞糞里就可能帶有沙門菌。有調查顯示，蛋殼表面的沙門菌平均帶菌率約為10%。

另一方面，如果母雞本身被沙門菌感染，細菌可能在蛋殼形成之前就進入雞蛋內部。也就是說，即使是表面干凈的雞蛋，也可能自帶“內源性”污染。

感染后有什么癥狀？

感染沙門菌后，通常會出現急性腸胃炎癥狀，包括腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐等。潛伏期一般在6到72小時之間，潛伏期內無明顯癥狀，但細菌已在體內大量繁殖，具有傳染性。

大多數健康的成年人抵抗力較強，感染后幾天內能自行恢復。但對于免疫系統較弱的人群，情況可能嚴重得多，比如幼兒、老人、孕婦，以及慢性病患者。少量細菌就可能引發嚴重感染，甚至導致菌血癥、腦膜炎等危及生命的并發癥，這類人群尤其應注意。

防止沙門菌“鉆空子”

記住這幾件事

·蛋類食用時，必須完全煮熟。

·生熟廚具、容器嚴格分開，不能和切熟食、水果、涼菜的工具混用。

·生鮮肉類充分加熱，大塊肉類需要延長燉煮、燜煮時間，保證食材中心溫度達標，杜絕半生烤肉、涮肉。

·食材儲存規范，減少細菌繁殖，雞蛋買回來后放置冰箱冷藏，不要常溫久放；生鮮肉類密封冷藏，24小時內盡快烹飪，長期存放需冷凍。

感染沙門菌的應對方案

若發熱、腹瀉癥狀持續加重，需立刻前往醫院就診。兒童、老年人、孕婦等免疫力偏弱人群更要多加留意，一旦伴隨嘔吐、高燒、持續性腹痛，切勿拖延，也不要自行服用止瀉、退燒藥物掩蓋病情，應當及時就醫檢查。

來源：新華社、數字北京科學中心、科普中國、河南省教育廳

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