四川
近年來，印度朗姆酒市場悄悄發(fā)生變化。近五年里，這個原本主打平民消費的酒種，開始往高端路線逐步推進。
不少酒廠推出了口感醇厚的品鑒級朗姆，甚至有品牌嘗試用粗糖汁釀酒。個別高端產(chǎn)品的定價，已經(jīng)接近單一麥芽威士忌的水平，瞄準(zhǔn)了追求品質(zhì)的蔗糖愛好者。
不過放眼整個印度烈酒市場，大眾平價產(chǎn)品依然占據(jù)主導(dǎo)。印度是全球最大的朗姆消費國之一，每年消耗量超千萬升，而近九成印度朗姆，都以制糖副產(chǎn)物糖漿為原料釀制。
傳統(tǒng)朗姆酒的生產(chǎn)邏輯，就是利用制糖剩下的糖漿發(fā)酵蒸餾。這也是幾十年來印度朗姆市場的主流路徑：威士忌占據(jù)七成烈酒市場份額，白蘭地和朗姆緊隨其后，糖漿基朗姆牢牢穩(wěn)住了基本盤。
但最近幾年，有一批印度酒廠跳出了這個固有模式。他們不再依賴糖漿，而是直接采用新鮮甘蔗汁釀酒。這種做法的風(fēng)味更清爽獨特，和傳統(tǒng)暗褐色的糖漿朗姆完全不同。
其實這種工藝最早起源于加勒比地區(qū)。當(dāng)年甘蔗價格暴跌，當(dāng)?shù)鼐茝S紛紛轉(zhuǎn)向新鮮甘蔗汁釀酒，這種工藝后來被視為高端洋酒的代表，和蘇格蘭威士忌一樣備受推崇，不少經(jīng)典洋酒品牌都是用這種方式制作的。
現(xiàn)在，印度也加入了這股高端朗姆的浪潮。
幾年前，卡馬拉卡酒廠率先推出了鮮蔗朗姆，最初只限量發(fā)售，基礎(chǔ)款陳釀三年，高端款陳釀八年，很快就在小眾圈層打響了名氣。
近一年來，更多印度酒廠跟進了這個思路。喜馬拉雅山麓的加莫希酒廠，幾乎全程使用喜馬拉雅產(chǎn)區(qū)的新鮮甘蔗釀酒，帶著獨特的高山草本香氣。果阿的維特里卡爾酒廠推出的 “龐普林” 朗姆，名字在當(dāng)?shù)卣Z言里就是甘蔗的意思，分為淺色白朗姆和深色朗姆兩種版本，適配不同的飲用場景。
對常喝平價朗姆的老酒友來說，鮮蔗朗姆的口感可能更清爽，沒有糖漿帶來的厚重焦味。不少品鑒者坦言，這種用新鮮甘蔗汁釀的朗姆，帶著淡淡的青草香和甘蔗甜味，和傳統(tǒng)朗姆的濃郁焦糖味完全不同。
目前這些高端鮮蔗朗姆還處于試水階段，產(chǎn)量有限，主要在高端酒吧和精品酒類商店銷售。不過隨著世界朗姆日臨近，印度的幾家頭部酒廠終于推出了更廣泛的產(chǎn)品線，打破了糖漿朗姆一家獨大的局面。
或許有人會覺得朗姆酒的變化和自己無關(guān)，但這種 “靜悄悄的變革” 其實每天都在我們身邊發(fā)生。比如我們的手機能根據(jù)使用習(xí)慣預(yù)判需求，職場辦公越來越依賴軟件工具，這些小變化積累起來，就是整個行業(yè)的大轉(zhuǎn)型。我們的 “漣漪” 欄目，就是想把這些藏在日常里的變化拆解開來，讓大家看懂科技和生活的關(guān)聯(lián)。
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