吉林
正值盛夏，高溫天氣催熱“舌尖經(jīng)濟”，燒烤憑借廣泛的受眾基礎(chǔ)，成為餐飲市場當(dāng)之無愧的“頂流”。近日，在吉林省延吉市，來自全國各地的百余位燒烤師傅齊聚一堂，讓我們一起來看看他們是如何各顯身手，在燒烤上玩出新花樣。
燒烤，是吉林省延吉市的傳統(tǒng)美食之一。此起彼伏的炭火，隨風(fēng)飄散的烤肉香氣，鐵架上的肉串滋滋冒油，肉香裹著孜然與辣椒的氣息四處彌漫，一旁的烤全羊在爐子上緩緩轉(zhuǎn)動，外皮烤得金黃酥脆，生蠔、帝王蟹、延邊黃牛肉等燒烤品類同樣人氣十足，引得食客們駐足圍觀，贊嘆連連。在延吉燒烤美食嘉年華的會場，本地市民與外地游客絡(luò)繹不絕，沉浸式感受延邊夏日獨有的煙火氣息。
延吉是一座人口不足70萬的邊疆城市，全市餐飲門店約4580家。燒烤與朝鮮族美食，早已成為延吉文旅消費的核心名片。每逢夏季，特色燒烤店客流爆滿，直接帶動住宿、文旅、伴手禮等相關(guān)產(chǎn)業(yè)同步熱銷。來自全國各地的燒烤師傅匯聚延吉，也進一步放大了這座城市美食IP的吸引力，有效激活全域消費市場活力。
除了延吉本地?zé)荆F(xiàn)場還有來自北京、成都、武漢等全國21個城市的80家燒烤商家，各家?guī)煾盗脸鰝鞒卸嗄甑莫氶T技藝，共亮出了百余款燒烤菜品，獨門醬料、控火手法、腌制秘方輪番亮相。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，餐飲是擴大內(nèi)需，促進消費，帶動地方經(jīng)濟的一個重要行業(yè)。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，全國燒烤市場規(guī)模突破2680億元，門店突破40萬家，帶動了千萬人就業(yè)，為地方經(jīng)濟作出了巨大的貢獻。
火熱的燒烤美食背后是一套成熟、完備的全產(chǎn)業(yè)鏈支撐，以延邊黃牛烤肉為例，從田間牧場到炭火餐桌，一根烤串串聯(lián)起肉牛養(yǎng)殖、冷鏈物流、調(diào)味品加工、文旅夜經(jīng)濟全產(chǎn)業(yè)鏈。
吉林省延吉市商務(wù)局副局長荊偉介紹，延邊州已經(jīng)布局了延邊黃牛規(guī)模化養(yǎng)殖基地，為當(dāng)?shù)氐纳碳姨峁┝藘?yōu)質(zhì)的肉源。同時，本土企業(yè)自主研發(fā)了燒烤專用醬料、傳統(tǒng)核桃炭，配套現(xiàn)代化冷鏈配送中心，實現(xiàn)肉品統(tǒng)一分割、統(tǒng)一腌制、統(tǒng)一倉儲運輸，既解決了餐飲門店食材儲存難題，也保障了出品標(biāo)準(zhǔn)化，本地配套加工企業(yè)還同步吸納了大量群眾就業(yè)。
如今延吉燒烤早已跳出單一餐飲業(yè)態(tài)，形成“養(yǎng)殖+加工+餐飲+電商+文旅”融合發(fā)展模式。一頭黃牛、一串烤肉，帶動養(yǎng)殖戶增收、加工廠擴產(chǎn)、餐飲創(chuàng)業(yè)、線上帶貨等多渠道致富，特色美食產(chǎn)業(yè)成為延邊穩(wěn)就業(yè)、促增收、興文旅的重要抓手。
來源：總臺吉林總站
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