新鮮零食賽道加速擴張，但加盟這一步能邁穩嗎？

▲這是靈獸第1840篇原創文章

如果在同一商場內，開三家類似的新鮮零食店，消費者還買賬嗎？

作者/十里

ID/lingshouke

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新鮮零食們開始籌備加盟

2026年下半年，新鮮零食賽道最重要的變化就是，加盟的口子會集體打開。

幾多全已部分開放加盟，好想你孵化的百品好放開了加盟，絕味新鮮零食完成長沙、成都內部試點后計劃2026年7月正式全國擴張，蒲媽媽也在醞釀加盟模式。仍然堅持直營的金粒門和一栗nutco，據悉都在接洽資本或推進融資。

集體擴張的轉變來得很快，這并不意外。

過去一年，新鮮零食的那些先行者，靠少量直營店，跑出了一組讓人興奮的數據。

據報道，金粒門平均單店月銷150萬，最好的門店做到400萬，毛利率35%。而蒲媽媽單店月銷峰值250萬。有投資人對媒體給出新鮮零食店的理想模型：月銷200萬、凈利率15%、7到9個月回本。

在行業內，18個月內回本就算好生意。量販零食的回本周期已經拉長到兩年以上，傳統堅果炒貨店日銷普遍只有8000-12000元且仍在下滑。兩相對比，新鮮零食的數據的確充滿誘惑。

這種利潤差之下，入局者自然越來越多。金粒門跑通后，幾多全跟上，緊接著，大潤發拉著三只松鼠做店中店，絕味下場，茶顏悅色試水，鳴鳴很忙孵化出“有·推薦”，檸檬向右也進來了，來伊份的新鮮零食也即將開業。

各路品牌紛紛跨界進來，半年之內擠進了同一條賽道。

西部證券的數據顯示，到2025年，相關賽道的規模在180億到250億之間，而且年復合增長率超過20%。

當入局者越來越多，競爭的核心就從“能不能做”變成了“誰先做到”。畢竟，商場的好鋪位有限，消費者的新鮮感有限，一個商圈能容下的同類門店更有限。先發優勢在這個賽道里是生存條件。

速度變成了生死線。可問題在于，靠直營根本跑不出這個速度。

新鮮零食店的運營比量販零食重得多。蒲媽媽創始人鄭政煥算過，裝修加設備每平方米3000元，是量販零食的近兩倍。據《靈獸》探訪一栗門店觀察，門店大約配備十幾位工作人員，僅人工成本一項每月就接近10萬元，明顯高于同面積門店的行業均值。

金粒門做了幾年，全國直營30家。幾多全從首店到破百家用了一年多，其中已有大量加盟門店。純靠直營，沒有任何一個品牌能在一兩年內跑出全國網絡。

加盟就成了唯一能解速度問題的選項。用加盟商的錢開店，品牌方輸出模式和供應鏈，輕裝做規模。

尤其是在資本進場之后，這種緊迫感還會放大。投資人看的是門店數和增速，純直營交不出這條增長曲線。

所以加盟不是選擇，而是窗口收窄、競爭加劇、直營跑不動、資本催促之下的必然。

2

加盟的真正風險

幾多全公開的招募條件里，有硬性條件：150萬存款證明起步，300萬優先，且本人投資正在經營的門店不少于3家。

這樣的篩選標準，已經把絕大多數小白，普通創業者擋在了門外。

只是，門檻能篩掉資金不夠的人，但篩不了鮮食運營能力。而新鮮零食加盟真正的考驗，恰恰就是傳統零售經驗夠不到的地方。

投入重，是外界最容易看到的門檻。蒲媽媽創始人鄭政煥算過，新鮮零食建店成本比量販零食幾乎翻一倍，裝修加設備每平方米約3000元。標準門店投資加貨盤約數百萬元。

除此之外，真正讓這門生意和其他零售加盟本質不同的，是短保損耗。

傳統包裝零食保質期長，賣不完有幾個月的緩沖。新鮮零食只有報損一條路?！靶迈r零食報損有特殊的渠道?！币晃粷撛诩用松掏嘎丁?/p>

有從業者透露，行業普遍損耗率在個位數到十幾個百分點之間，部分門店烘焙品類由于試吃疊加三天左右的保質期，開業頭幾個月幾乎凈虧。

《靈獸》去探訪北京薈聚一栗nutco門店，店里短保商品占比大概是40%，乳制品保質期是4天，牛肉干3天，飲品只賣當天的。華創證券統計金粒門數據發現，1到5天短保產品SKU占比46.1%，銷售額貢獻預計超過60%。

換言之，新鮮零食店過半的營收來自保質期不超過5天的產品。

有店員說，栗子都是現烤的。當有人問怎么把控損耗的時候，這個店員說主要靠經驗判斷產量，“有時候快到關店時間了，還有顧客過來買，那就只能現烤?！?/p>

現烤、現磨、現調意味著產量全靠人去預判。判斷對了剛好賣完，判斷錯了要么報損要么缺貨。國海證券研報數據顯示，傳統包裝零食損耗率一般是1%到3%，鮮食、短保類零售業態損耗率普遍達到8%到15%。

這是新鮮零食和量販零食在底層邏輯上最大的區別。量販零食客流降20%，利潤大致也降20%，線性關系。新鮮零食不是，客流降20%，已經做出來的短保品不會自動減少，損耗率會極速上升。

放到更大的視野看，7-11、羅森也賣短保鮮食，也有損耗問題，但加盟模型跑了幾十年。區別在哪？

區別就是便利店鮮食只占SKU的20%到30%，長保品的穩定利潤能抵得住損耗波動。新鮮零食店短保品占比40%甚至更高，是業態的主體，一旦損耗波動大就直接影響整體盈虧。

所以，量販零食能靠加盟跑出萬店，是因為長保品損耗低、運營標準化，加盟商本質上是執行者。新鮮零食反過來，加盟商每天要判斷幾十個短保品的產量和訂貨量，這不是系統能解決的問題，是鮮食運營經驗的能力。

更重要的是，當新鮮零食們開始擴張，門店越多，同一商圈競爭越密，單店客流被稀釋幾乎不可避免。而客流下降對新鮮零食的殺傷力，遠大于量販零食。

一個主體是短保品、沒有長保安全墊、損耗對客流高度敏感的生意，真的能用同一套邏輯跑到萬店嗎？

3

終局可能不是萬店

新鮮零食店能賣出高于量販零食的客單價，能讓消費者排隊、讓商場主動騰鋪位，靠的是兩個"新鮮"疊加形成的溢價：

一是，業態的新鮮，消費者因為好奇、嘗鮮、打卡，帶來開業期的爆發式客流。

二是，產品的新鮮，短保、現制、明廚，讓消費者相信“這里的東西比別處更干凈”，愿意支付45到55元的客單價，而不是去隔壁花25到35元。

這兩個“新鮮”一塊兒支撐著那些讓人興奮的單店數據，可問題是，它們都有保質期。

業態新鮮感的衰減可能比預期更快。比如，就在一栗的北京薈聚商場，就同時存在薛記炒貨、琦王花生等現烤品牌。而在合生匯內，甚至一栗與相鄰競品的產品、定價甚至試吃引流品高度重合。

多個品牌的門店設計、品類結構幾乎一致，行業里已出現"粒門化"的說法，所有人照著同一個模板開店。

當消費者在同一個商場看到兩三家長得差不多的新鮮零食店，新鮮感就結束了。

還有不少業內人士預測，購物中心觀察的時間比較短，入駐8到10個月后業績大幅下降就有可能被替換。

另一方面，產品"新鮮"的承諾正在遭遇更根本的信任考驗。

據報道，有烘焙零售商出售的袋裝面包標注21天保質期，廠家實際按6個月的長保標準生產。主動標短，是因為消費者愿意為"短保"兩個字多付錢。還有很多門店的"新鮮烘焙"實際是中央廚房凍貨到店復烤——消費者看到的"現烤"，只是最后一道工序的新鮮。

少量直營店的時候，品牌方有能力維護真實性，加盟體系下，加盟商面臨損耗壓力，那圍繞日期和標簽搞花樣的動機就會大大增加。

今年1月，金粒門鳳爪事件曝出產品標注“自有工廠每日直配”，實際由代工廠生產后二次分裝，前一日產品貼上當日日期，品牌最終賠付1200萬元。這還是直營體系下發生的。

而食安事件的傳導不限于單一品牌。當消費者開始懷疑“新鮮零食店的新鮮到底是不是真的”，整個業態的溢價基礎都會被動搖。

但比信任風險更根本的，是這門生意的物理邊界。

短保品依賴冷鏈和高頻配送，供應鏈半徑天然有限。量販零食可以從一個中心倉覆蓋大半個省，新鮮零食做不到。每進一個新城市，幾乎要重建一套本地供應鏈，擴張成本不是線性增長，而是階梯式跳升。

單個城市能容納的門店數量會有上限。新鮮零食店的客單價比量販零食店高，那對應的消費頻次肯定更低，目標客戶群也更窄些。同一個商圈里要是塞進兩三家同類門店，客流就會被稀釋，出現相互競爭的局面。

這兩個約束加在一起，可能新鮮零食的規模上限，由短保供應鏈的覆蓋半徑和單城市能容納的門店密度一塊兒決定的。

量販零食的終局是萬店整合，長保品、低損耗、標準化運營支撐了這個邏輯。新鮮零食不具備同樣的條件。它更可能是一個有天花板的區域生意，在供應鏈能覆蓋的范圍內，維持有限數量的門店，靠產品力和運營效率賺取利潤，而不是靠門店數講增長故事。

試圖用量販零食的加盟邏輯突破這個天花板，不是在做大生意，是在加速消耗業態新鮮感、放大供應鏈管控風險、稀釋單店盈利模型。擴張本身，可能正在瓦解這門生意賴以賺錢的前提。

新鮮零食店貨架上的商品有保質期，這個業態的溢價窗口同樣有。

區別就是，商品的保質期有明確標注，而業態的溢價窗口何時到期，沒有人會提前告訴你。（靈獸傳媒原創作品）

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