快餐、烘焙之后，商超巨頭們又看上了這門生意

2.9元一杯，商超巨頭們花式賣酒。

“15.8元自選快餐”“18元韓國(guó)拌飯”“青蟹98元一只現(xiàn)撈現(xiàn)蒸”，消費(fèi)者推著購(gòu)物車穿行在超市堂食區(qū)，各式檔口應(yīng)有盡有，服務(wù)員一邊烤羊肉串一邊招呼顧客：“拿著這個(gè)號(hào)，那邊坐著等就行。”

商超巨頭們下場(chǎng)做餐飲已不是新鮮事，最近，不少超市又開始盯上了“酒館”生意。

和以往在貨架上賣瓶裝酒不同，有超市以店中店的形式開起酒鋪，白酒按“兩”賣，精釀按“升”打；還有超市直接開“酒吧”，逛著超市就能坐下來喝一杯。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

現(xiàn)打啤酒，氛圍酒吧……超市加碼“賣酒”

如今超市賣酒的“玩法”，已經(jīng)徹底變了。

5月29日，盒馬官宣“盒馬酒鋪”正式營(yíng)業(yè)，首店落地江蘇徐州，以“店中店”的方式嵌入超市，酒單覆蓋白酒、露酒、米酒，威士忌、啤酒幾類，SKU約16款。

價(jià)格上，與市面上打酒鋪相當(dāng)，白酒最低2.9元/50mL，醬香珍藏價(jià)格最貴，為16.9元/50mL；啤酒均價(jià)十幾元500mL。配合開業(yè)活動(dòng)，價(jià)格還能更低。

眼下，盒馬酒鋪已陸續(xù)在不同門店鋪開。社交平臺(tái)上，有顧客嘗鮮后留言“性價(jià)比高，已經(jīng)回購(gòu)”，也有不少人在盒馬官方賬號(hào)下追問：“酒鋪什么時(shí)候能開到家門口？”

△圖片來源：小紅書截圖

盯上這門微醺生意的超市，不止盒馬一家。

小象超市去年年底北京首店設(shè)置了鮮打啤酒站，自有精釀330mL定價(jià)5.9-9.9元，其他品牌的精釀定價(jià)在19.9-39.9元。伊藤洋華堂則在成都門店試水自助調(diào)酒機(jī)，提供清酒、梅子酒、雞尾酒等多種酒品，最低2.9元就能調(diào)出一杯。

去年國(guó)慶期間，永旺也通過“小型酒吧”的方式做起了微醺生意，其在廣州天河城門店開設(shè)了全國(guó)首家 WINE BAR。兩個(gè)月前，佛山魁奇路的永旺WINE BAR 也正式開業(yè)，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，該門店吧臺(tái)位于熟食區(qū)和壽司區(qū)側(cè)邊，消費(fèi)者可以在選購(gòu)小吃后在酒吧臺(tái)一同結(jié)賬用餐。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

酒單方面，主要涵蓋葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌四類。一杯65mL的葡萄酒售價(jià)為6.9元，朝日啤酒的價(jià)格則為15.9元/480mL。

目前，超市還推出活動(dòng)：購(gòu)買指定食物滿18元，就可以免費(fèi)領(lǐng)取啤酒一份——試圖用“餐+酒”的組合，讓更多消費(fèi)者坐下來喝一杯再走。

打酒鋪、小型酒吧、自助售酒機(jī)……商超巨頭們賣酒的玩法各異，但目標(biāo)頗為一致：試圖讓年輕人在逛超市時(shí)，順手喝上一杯。

推著購(gòu)物車，真的會(huì)坐下來喝一杯嗎？

這門聽起來順手的生意，做起來卻沒那么順手。

首先是消費(fèi)者對(duì)“在超市喝酒”這件事的接受度，遠(yuǎn)不如社交媒體上那般火熱。

紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪佛山永旺的WINE BAR時(shí)發(fā)現(xiàn)，工作日及周末晚間時(shí)段，吧臺(tái)前偶有顧客路過，但真正坐下點(diǎn)單的人不多。據(jù)了解，WINE BAR的高峰期在午間及晚間飯點(diǎn)時(shí)段，顧客多是在買完熟食小吃后順便到吧臺(tái)喝一杯。不過目前一天能賣出十杯已是比較好的成績(jī)。

這不是個(gè)例。盒馬酒鋪開業(yè)期間話題熱度高漲，但熱度回落之后，真實(shí)銷售情況仍有待觀察。社交媒體上，曾經(jīng)熱鬧的“打卡潮”，如今也已漸漸歸于平靜。

歸根結(jié)底，便利性只是一方面，“在超市喝酒”的場(chǎng)景很多時(shí)候并不成立。不少人聽到這件事的第一反應(yīng)是：“去超市都是開車的，怎么喝酒？壓根沒想過喝酒?！?/p>

△盒馬鮮生的“微醺小酒館” 圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

即便有人出于新奇感選擇嘗鮮，如何讓消費(fèi)者持續(xù)為這杯酒買單，仍是這門生意最大的不確定性。

其次，從實(shí)際運(yùn)營(yíng)來看，這門生意也沒有那么順手。

一個(gè)突出問題是專業(yè)能力的差距。與專業(yè)酒鋪或酒吧相比，超市酒鋪在選品深度、品類豐富度和社群運(yùn)營(yíng)上，仍相對(duì)薄弱。

從SKU來看，專業(yè)打酒鋪的SKU普遍在30-40個(gè)，覆蓋白酒、精釀啤酒、米酒、洋酒、果酒等多個(gè)品類，口味也更加多元，緊貼市場(chǎng)潮流。

△圖片來源：唐三兩打酒鋪大眾點(diǎn)評(píng)相冊(cè)頁(yè)面

而商超提供的選擇通常更有限，比如盒馬打酒鋪，SKU僅16個(gè)左右；小象超市鮮打啤酒站則聚焦精釀啤酒；永旺WINE BAR的酒單涵蓋酒品更多，但與專門店比也相對(duì)有限。

關(guān)爺打酒創(chuàng)始人黃朝勇指出，相比超市做酒鋪或酒吧生意，專業(yè)打酒鋪會(huì)圍繞消費(fèi)場(chǎng)景去做深挖，尤其注重選品及私域與消費(fèi)者的連接。

他同時(shí)表示，超市酒鋪目前仍是分散布點(diǎn)，尚未形成規(guī)模效應(yīng)。相反，不少打酒鋪品牌已經(jīng)占據(jù)大量社區(qū)點(diǎn)位，“如果在小區(qū)樓下就能打到酒，消費(fèi)者大概率不會(huì)專門在超市買酒。”

這些差異，也道出了打酒鋪和酒吧這門生意的內(nèi)核，不止于低價(jià)和便利，更在于社區(qū)粘性、社交氛圍和個(gè)性化體驗(yàn)，這正是餐飲品牌更擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。

打酒鋪賽道擴(kuò)容，玩家“各顯神通”

超市集體加碼賣酒，看起來有些反邏輯，短期回報(bào)也未必可觀，為什么還要一頭“扎進(jìn)去”？

“主要原因是近年來，實(shí)體超市受到線上平臺(tái)的影響較大，希望通過加強(qiáng)顧客體驗(yàn)來尋找突破口?！痹缜?，永旺WINE BAR的葡萄酒供應(yīng)商富隆酒業(yè)在接受《葡萄酒雜志》采訪時(shí)，就給出了一個(gè)直白的答案。

賣快餐、做烘焙、開酒鋪，邏輯其實(shí)一脈相承：用場(chǎng)景留住顧客，而不是單純靠貨架賣掉商品。從這個(gè)角度看，酒的“引流價(jià)值”可能大于“銷售價(jià)值”。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在黃朝勇看來，現(xiàn)打酒和成品酒兩種業(yè)態(tài)正在發(fā)生更替?！耙贿吺菬熅频甑膭?shì)能下滑，一邊是不斷開出來的現(xiàn)打酒鋪。”而超市，恰好站在兩種業(yè)態(tài)的交匯點(diǎn)上，它既是成品酒最大的銷售渠道之一，也是現(xiàn)打酒最新入局的玩家。

超市變著花樣“賣酒”，本質(zhì)上是在傳統(tǒng)的“買酒回家喝”和“去酒吧喝”之間，試圖創(chuàng)造出一個(gè)新的中間選項(xiàng)——“逛超市時(shí)順手喝一杯”。

但將視角從超市本身拉開，會(huì)發(fā)現(xiàn)這場(chǎng)“微醺”生意早已不是誰的獨(dú)角戲，即便細(xì)分至打酒鋪賽道，也已聚集了不少玩家。

首先，專業(yè)打酒鋪品牌仍在加速擴(kuò)張。

據(jù)官方小程序數(shù)據(jù)，創(chuàng)立于2023年的唐三兩打酒鋪，目前已開出約100家門店；斑馬俠散酒鋪2024年門店數(shù)量?jī)H10家，目前已在全國(guó)開出超120家門店。這批品牌的布局范圍也在進(jìn)一步擴(kuò)大，從一開始的扎根成都，逐漸向全國(guó)各地?cái)U(kuò)散。

下沉市場(chǎng)表現(xiàn)尤其活躍——綿陽、內(nèi)江、貴港等低線城市已經(jīng)能看見不少打酒鋪的身影。與此同時(shí)，一些品牌如關(guān)爺打酒還在通過“打酒車”“店中店”等更輕量的模式，進(jìn)一步滲透市場(chǎng)。

△圖片來源：關(guān)爺打酒現(xiàn)打酒鋪大眾點(diǎn)評(píng)相冊(cè)頁(yè)面

經(jīng)歷了1-2年完整的生命周期后，這批玩家的運(yùn)營(yíng)能力也在逐步提升。選品上，SKU穩(wěn)定在30-40個(gè)之間，覆蓋白酒、精釀、米酒、果酒、洋酒等多個(gè)品類，部分品牌還會(huì)根據(jù)季節(jié)和區(qū)域消費(fèi)偏好動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

價(jià)格上，客單價(jià)普遍集中在15-35元區(qū)間，主打性價(jià)比。社群運(yùn)營(yíng)上，不少品牌通過私域社群已積累到第一批忠實(shí)復(fù)購(gòu)用戶。散酒的消費(fèi)認(rèn)知雖未完全形成，但正在被越來越多消費(fèi)者接受。

白酒巨頭也在陸續(xù)入場(chǎng)。

去年底，古井貢酒開出“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”。酒單除濃香、清香型白酒及養(yǎng)生酒外，還加入了陳皮山楂酒、月桂荔枝釀等低度酒飲。50mL最低2.9元。其抖音賬號(hào)顯示，品牌已在湖北、浙江、安徽等省份開出97家門店?？谧咏岩苍诎不栈幢遍_出“口子酒坊打酒鋪”，主打純糧散酒，強(qiáng)調(diào)“家門口的老酒鋪”概念。

精釀賽道的鮮啤福鹿家同樣表現(xiàn)搶眼。截至今年5月底，門店數(shù)量已經(jīng)超過3000家。其主打“鮮打現(xiàn)喝”的社區(qū)場(chǎng)景，產(chǎn)品定價(jià)集中在5.9-14.9元，性價(jià)比突出。

△圖片來源：鮮啤福鹿家官方小紅書

綜合來看，打酒鋪賽道內(nèi)的不同玩家各有長(zhǎng)處。白酒巨頭有品牌和產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)；專業(yè)連鎖有選品深度和社區(qū)黏性；超市有流量并強(qiáng)調(diào)便利性。更多玩家的加入，正在進(jìn)一步加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)散酒消費(fèi)的認(rèn)知，也在倒逼業(yè)態(tài)進(jìn)一步升級(jí)。

但賽道看似火熱，真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況仍然冷暖參半。

有經(jīng)營(yíng)者向紅餐網(wǎng)透露，其關(guān)聯(lián)門店日營(yíng)收平均在3000-4000之間。但也有創(chuàng)業(yè)者表示，自己的門店日均營(yíng)收千余元，處于基本維持運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)。

而在社交平臺(tái)上，還有打酒鋪加盟商極力勸退想要入局的“小白”：“千萬別入坑，平均毛利低于50%，一個(gè)月成本1.2萬左右，如果不是自己親力親為并能做到4萬的話，別想著回本?！?/p>

一面是長(zhǎng)期的增長(zhǎng)預(yù)期，一面是現(xiàn)實(shí)的增長(zhǎng)壓力，正反兩面，都是這個(gè)賽道眼下最真實(shí)的縮影，正如黃朝勇給出的判斷：“這將是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系?，F(xiàn)在誰能贏到最后，還說不清楚。”

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢??；編輯：方圓。封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。