山東發(fā)布營養(yǎng)強化鵝蛋團標(biāo)，營養(yǎng)強化蛋怎么選

（人民日報健康客戶端記者 喬靖芳）富硒蛋、富鋅蛋、富葉酸蛋、富DHA蛋……近年來，各類營養(yǎng)強化禽蛋陸續(xù)走進大眾消費市場。近期，山東省優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布多項鵝蛋營養(yǎng)強化專項團體標(biāo)準(zhǔn)，包括富鋅鵝蛋、富葉酸鵝蛋、富硒鵝蛋、富卵磷脂DHA鵝蛋。該系列標(biāo)準(zhǔn)將于7月18日實施。

為什么要對一些農(nóng)副產(chǎn)品進行營養(yǎng)強化？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，維生素A、維生素D、維生素E、碘、硒、鈣、鐵、鋅等必需營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的“隱性饑餓”問題已成為世界上廣為關(guān)注的健康風(fēng)險之一，對食品中特定營養(yǎng)素進行強化是解決這一問題的有效手段。傳統(tǒng)方法是在食品加工過程中向不同食物載體直接添加特定的食品營養(yǎng)強化劑。近年來，國際上開始從農(nóng)業(yè)源頭進行生物營養(yǎng)強化，通過育種、栽培、養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新，通過生物體的間接轉(zhuǎn)化，強化農(nóng)產(chǎn)品中的某種營養(yǎng)成分，從而提高其營養(yǎng)價值。我國也涌現(xiàn)出系列創(chuàng)新產(chǎn)品，比如葉酸強化玉米、鐵鋅強化小麥、ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋、富硒大米等。

朱大洲介紹，以硒元素為例，硒是人體必需的營養(yǎng)素，有抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫等作用，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的報告顯示，我國成年居民硒攝入量為41.6微克/天，與推薦攝入量（60微克/天）相比，尚有較大差距，我國72%的成年居民硒攝入量不足，因此科學(xué)補硒十分必要。目前，人體補硒主要分為兩類途徑：一類是在食品加工中添加硒營養(yǎng)強化劑，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定硒可在調(diào)制乳粉、大米、小麥粉、雜糧粉、面包、餅干、飲料等七大類食品中使用，這種方式直接且高效；另一類是依托農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強化實現(xiàn)膳食補硒，是更貼合大眾日常飲食習(xí)慣、更加天然的補硒方式，經(jīng)過間接轉(zhuǎn)化后富集到農(nóng)產(chǎn)品中的主要為有機硒，生物利用率更高，也被認(rèn)為是更加安全有效的補硒途徑。禽類在攝入含硒飼料后，其身體會像一個生物反應(yīng)器一樣，通過自身的生理代謝，將飼料中利用率較低、有一定毒性的無機硒（如亞硒酸鈉），高效地轉(zhuǎn)化為更安全、更易被人體吸收的有機硒，富集到蛋里，因此禽蛋是進行硒強化的良好載體。

朱大洲進一步表示，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽蛋有兩大共性營養(yǎng)優(yōu)勢，一是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收利用率高，二是禽蛋普遍富含維生素A、維生素D等脂溶性維生素，日常適量食用，可有效補充這些營養(yǎng)物質(zhì)。

數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表（第6版）》。其中，RAE指視黃醇活性當(dāng)量。禽蛋蛋黃的膽固醇含量相對偏高，血脂偏高的人群需要控制食用量，普通健康人群日常適量食用則無需過度擔(dān)憂。

針對大眾關(guān)心的“是否需要長期食用營養(yǎng)強化蛋品”問題，朱大洲建議遵循“按需補充”的原則。飲食均衡、營養(yǎng)素攝入充足的健康人群，無需刻意選購強化蛋品；存在明確營養(yǎng)素缺乏、有特殊生理營養(yǎng)需求的人群，針對性食用可有效改善營養(yǎng)短板。具體來說，葉酸強化蛋品適配備孕、孕期女性，有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育；DHA強化蛋品可助力幼兒視力與智力發(fā)育，還能保護老年人神經(jīng)系統(tǒng)；而強化維生素A、維生素D、鈣的蛋品，適配人群覆蓋更廣，各年齡段人群均可選擇。

不過，朱大洲坦言，在大眾營養(yǎng)需求持續(xù)升級，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)強化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也滋生了品類選擇無序、營養(yǎng)宣稱混亂、夸大宣傳等亂象。

為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強化通則》已于2022年10月1日起實施。標(biāo)準(zhǔn)明確，營養(yǎng)強化農(nóng)產(chǎn)品的對應(yīng)營養(yǎng)素含量或生物可利用性，需較普通同類產(chǎn)品至少高出25%，并針對某類產(chǎn)品確定具體的強化閾值。通則同時要求：強化對象應(yīng)選擇我國居民目前主要缺乏的營養(yǎng)成分；強化載體應(yīng)選擇大眾普及度高、易獲取、消費量穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品；強化過程堅守安全底線，不得造成營養(yǎng)成分過量攝入、營養(yǎng)失衡、人體代謝異常，避免人體產(chǎn)生外源營養(yǎng)素依賴。

“目前我國農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強化產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，現(xiàn)有《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強化通則》為行業(yè)搭建了基礎(chǔ)框架，但細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)程仍需持續(xù)完善。”朱大洲表示，現(xiàn)階段亟須制定各類強化蛋品的專項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確不同營養(yǎng)成分的強化閾值，確保產(chǎn)品真正具備營養(yǎng)增益價值，而非營銷噱頭。同時，養(yǎng)殖端的生產(chǎn)規(guī)范也需進一步細(xì)化完善。此外，行業(yè)還需科學(xué)篩選適配營養(yǎng)強化的農(nóng)產(chǎn)品品類，避免盲目強化，杜絕性價比低、無顯著品質(zhì)提升的強化產(chǎn)品亂象。