頭部餐企集體“減負”，靈活用工為何成了標配？

靈活用工按需而動，讓每一份人力都花在刀刃上。

暑假一到，餐飲業(yè)又迎來消費旺季。

很多商場飯店、網(wǎng)紅小吃攤、茶飲連鎖店，訂單量都在這段時間持續(xù)走高，不少門店還可能陷入爆單、人手超負荷的運營狀態(tài)?？土髟诙虝r間內(nèi)集中暴漲，對門店的出餐速度、服務質(zhì)量和接待能力都是極大考驗。

但傳統(tǒng)的固定用工模式并不適配忽高忽低的消費波動，這也讓很多老板陷入兩難：人招多了，淡季養(yǎng)不起；人招少了，旺季接不住。

于是，越來越多的餐飲商家把目光投向了靈活用工。但不少人認為這只是臨時招幾個幫工的事，事實上，隨招隨用的做法隱患可不少，資質(zhì)、食安、工傷、糾紛等，處處都可能埋雷。

那靈活用工到底該怎么用，才能不踩坑？

01.頭部品牌“去全職化”，靈活用工已是大勢所趨

近幾年，越來越多餐飲品牌減少全職員工的比例，讓用工結構更輕、更靈活。

據(jù)百勝中國可持續(xù)發(fā)展報告，2025年其兼職員工占員工總數(shù)的55%；巴奴最新招股書披露，截至2025年末，其非正式員工占比超過80%。此外，大米先生、薩莉亞、喜茶等頭部品牌也在不斷調(diào)整用工結構。

到了節(jié)假日這樣的客流高峰，靈活用工對于餐飲業(yè)的剛需性則更加突出。零工經(jīng)濟研究中心發(fā)布的《2026年春節(jié)餐飲行業(yè)靈活用工報告》顯示，2026年春節(jié)前后，全國餐飲商戶靈活用工滲透率已經(jīng)達到68.2%，崗位發(fā)布量同比上漲22.3%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這一趨勢的出現(xiàn)，主要歸因于餐飲行業(yè)高企的人工成本壓力，以及難以避開的消費周期波動。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國城鎮(zhèn)私營單位住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員年平均工資為5.5萬元，同比增長2%。假設一家茶飲店有4名全職員工，一年的人工成本超過20萬元，需要“搖”數(shù)萬杯奶茶才能勉強覆蓋。

與此同時，隨著社保新規(guī)落地執(zhí)行，企業(yè)用工合規(guī)要求也越來越嚴，餐飲老板肩上的成本負擔直接翻倍。不管門店生意好壞，全職員工的工資、社保都是剛性固定支出，這讓很多中小餐飲門店經(jīng)營舉步維艱。

成本壓力之外，相較于其他行業(yè)而言，餐飲業(yè)的客流本身具備不確定性，對員工的需求自然也就更靈活。

比如，節(jié)假日和周末的客流可能是平日數(shù)倍，飯點與非飯點時段也存在差異。如果門店按照高峰期配置員工，那淡季時就不得不承受人力閑置的浪費；反之，又會出現(xiàn)人手不足的情況，進而影響服務質(zhì)量。用固定的人力去匹配波動的需求，這筆賬怎么算都不太劃算。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

靈活用工正好能夠解決這些痛點，平日，門店只需要配備基礎的全職員工，高峰時段人手不夠用了，便招募臨時工來補位；等到客流回落，用工隨之結束，門店按工時付費即可。

可見，對餐飲生意來說，這種按需彈性調(diào)配的方式，無疑是應對客流峰谷變化最務實的選擇。

02.招人像打車，合適的人隨叫隨到

靈活用工雖然更適合當下餐飲門店的用人節(jié)奏，但真要操作起來，遠不是招幾個臨時工那么簡單。

目前，很多餐飲門店自主招工主要依靠門店海報、本地朋友圈或熟人推薦，這類傳統(tǒng)方式覆蓋面窄，響應也慢。比如，旺季急需人手時臨時招人根本來不及，在崗員工只能超負荷運轉，工作熱情下降，還可能拉低整體服務質(zhì)量。

同時，自主招聘的臨時工來源雜亂，服務水平參差不齊。有的人可能沒有餐飲工作經(jīng)驗，不熟悉門店流程、菜品知識和待客禮儀，門店需要耗費時間和精力從零培訓，這在一定程度上推高了運營成本。

在這樣的背景下，部分餐飲企業(yè)開始嘗試借助專業(yè)的靈活用工平臺來拓展人力供給渠道。以有人有活為例，該平臺能夠提供網(wǎng)絡化、動態(tài)化的人力調(diào)度能力，在更大范圍內(nèi)組織用工資源。

通俗理解，有人有活就是靈活用工領域的“滴滴打車”，商家臨時需要人手，只要在平臺上發(fā)布需求，最快一小時內(nèi)，系統(tǒng)就會自動匹配周邊合適的人選。

能做到這么快的響應速度，與平臺前期的積累密不可分。據(jù)了解，有人有活創(chuàng)立15年期間，在全國50多個城市累計服務了超10萬家酒店、餐飲企業(yè)，其中包括洲際集團、華住集團、保利集團、外婆家、霸王茶姬、大米先生、蛙來噠等，并擁有超100萬名活躍零工。

△圖片來源：有人有活

值得一提的是，在人員構成上，有人有活超過7成的入駐員工擁有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，這個龐大的人才庫就像一個隨用隨取的人力蓄水池，覆蓋服務、后廚、保潔等全崗位需求，門店任何時候都能快速調(diào)動。

據(jù)相關負責人介紹，有人有活還能基于崗位畫像進行篩選，自動過濾無效簡歷，用工匹配準確率超98%。這也意味著，商家收到的推薦人選，基本都能直接上手干活，減少了大量試錯和培訓的時間。

除了前期的篩選把關，有人有活還引入了用工方與臨時工的雙向評價機制。每次合作結束后，門店都可以對臨時工的工作表現(xiàn)進行打分和反饋，這些數(shù)據(jù)在后臺積累下來，經(jīng)由AI模型自動分析和篩選。

評價結果直接影響零工的接單優(yōu)先級，評分高的獲得更多機會，評分低的逐漸被淘汰。這個機制形成了自我優(yōu)化的正循環(huán)，不需要人工干預，整個用工池的服務水平就能始終保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

不過，對于餐飲商家來說，臨時工不同于店內(nèi)的全職員工，每個人的排班、工時、職務等都存在一定差異，每到薪資結算時門店往往要花不少時間核對，還容易出錯。

有人有活則將排班確認、打卡簽到、工時核對整個鏈條搬到了線上，員工通過手機即可操作，系統(tǒng)自動核算工時和薪資，商家確認后即可結算，并統(tǒng)一完成個稅代扣代繳，進一步減輕門店管理壓力。

這套線上管理閉環(huán)，惠及的不只是單家門店。對連鎖品牌而言，有人有活的數(shù)字化深度滲透還延伸到了規(guī)?；\營的層面。

品牌總部可以通過后臺直接查看各門店的實時用工數(shù)據(jù)，據(jù)此分析各門店的用工效率，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整。此外，還可以在節(jié)假日等高峰時段到來之前，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)提前進行人力規(guī)劃，保障全國門店在需求集中釋放時運營不至于被動。

03.高峰期有人可用，風險也得有人能接

隨著靈活用工在餐飲行業(yè)越來越普及，省成本、提效率的好處大家都看得到，但餐飲商家往往容易忽視用工安全和責任歸屬的問題。臨時工跟門店沒有正式的勞動關系，工作中一旦出了意外，處理起來就會變得尤為棘手。

在有人有活聯(lián)合創(chuàng)始人胡興旺看來，用工風險是一個隱形坑，不出事則已，一出事就是大麻煩。對此，有人有活全流程把關，將風險節(jié)點盡量往前移，避免商家被動應對。

過去餐飲門店自主招臨時工，幾乎無法對每個人的背景做核查，而有人有活則首先從這一環(huán)節(jié)入手解決。該平臺先從源頭搭建合規(guī)用工體系，從選人開始，所有入駐的臨時工必須完成實名認證，系統(tǒng)同步聯(lián)網(wǎng)核查無犯罪記錄，確保用人資源有質(zhì)量、有保障。

同時，食品安全是餐飲行業(yè)的底線，《食品安全法》明確要求餐飲從業(yè)人員持有健康證。但靈活用工流動性大、在崗周期短，門店人事或店長很難對大批臨時工的健康證到期時間進行逐一追蹤，一旦漏檢或過期，被監(jiān)管部門查到就是罰款甚至停業(yè)整頓。

△圖片來源：有人有活

據(jù)胡興旺介紹，針對這一難點，有人有活上線了健康證SaaS管理平臺，后臺實時同步所有臨時工的健康證信息，到期前自動發(fā)出預警提醒。對餐飲商家來說，這省去了反復核驗證件的繁瑣工作，能將更多精力放在門店運營本身。

靈活用工本身的特殊性也讓用工安全存在不小的風險，餐飲門店作業(yè)場景復雜，旺季高峰期強度高，燙傷、滑倒、摔傷等意外時有發(fā)生。

目前大部分餐飲企業(yè)對全職員工會購買意外險，但臨時工不是正式雇員，無法納入企業(yè)工傷保險體系，出了事故所有賠付通常都由商家獨自承擔，少則幾千元，多則數(shù)萬元甚至更高，對中小餐飲門店來說是不小的負擔。

紅餐網(wǎng)留意到，為了讓商家用工更安心，有人有活會給每一位上崗的臨時工購置靈工險，按天投保，不需要商家額外操作或承擔費用，這也將平臺、商家和臨時工三方可能面臨的風險一并納入保障。

△圖片來源：有人有活

值得注意的是，保險的保障功能固然重要，但從意外發(fā)生到賠付到賬，中間還有一套復雜的報案、取證、核損流程。當員工受傷后，店長大多缺乏工傷處理和理賠對接的經(jīng)驗，面對突發(fā)狀況容易陷入被動。而有人有活配備的售后處理團隊，能在發(fā)生用工意外或糾紛后，全程協(xié)助商家完成理賠對接和善后流程。

據(jù)了解，部分簡易案件可實現(xiàn)當日賠付到賬，盡可能壓縮事件對門店正常運營的影響。

說到底，靈活用工帶來的成本優(yōu)化和效率提升是實打實的，但前提是用得安心、用得合規(guī)。有人有活在幫商家找到人的同時，也把安全用人這道防線同步搭建起來，“餐飲品牌在追求高質(zhì)量發(fā)展的路上，必須把這些坑給填上?！焙d旺說道。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。