湖南
今天小暑。
老輩人傳下來一句話，“小暑吃三白，來年病不來”。聽著像順口溜，里頭藏的全是道理。為啥要吃白的。夏天熱，心火旺。白色入肺，肺主皮毛。吃白色的東西，能把心肺里的火氣往下壓一壓。而且白色食物大多性子溫潤，不燥不涼。中老年脾胃弱，夏天吃正好，養人。
頭一道，綠豆百合銀耳湯。
有人一聽綠豆就搖頭，說太寒了，不敢喝。你得分怎么喝。光熬綠豆湯，是寒。配上百合和銀耳，就不一樣了。銀耳潤肺，百合清心，這兩樣都是溫平的東西，把綠豆的寒氣給中和了。天熱心里煩躁，口干舌燥，晚上翻來覆去睡不著，這碗湯正合適。清熱不傷胃，安神又解暑。
1、銀耳提前泡發，去掉黃根，撕成小朵。越小越好，容易出膠。綠豆、蓮子提前泡一兩個小時。百合掰開洗干凈。干百合也行，提前泡軟。
2、綠豆和蓮子先下鍋，加足量的水。大火燒開轉小火，慢慢咕嘟。煮到綠豆開花，蓮子粉糯。
3、把銀耳和百合倒進去。接著煮二十分鐘左右。煮到銀耳軟糯，湯變得黏糊糊的，用勺子一舀能拉絲。
4、加幾塊冰糖。別放白糖，冰糖清甜不上火。攪化了關火。放涼了喝，溫著喝最養人，別冰鎮。
這碗湯，綠豆沙沙的，蓮子糯糯的，銀耳滑溜溜的，百合綿綿的。喝一口，清甜，順著嗓子眼往下淌。心里那股煩躁勁，一下子就下去了。三伏天來一碗，比啥冰鎮飲料都舒坦。
潤。
第二道，山藥薏米排骨湯。
山藥這東西，看著土里土氣的，真是個寶貝。它性子平，不燥不涼，脾胃最喜歡它。夏天胃口不好，吃啥都不香的人，拿山藥熬湯最對路。薏米祛濕，伏天雨水多，身上總覺得黏糊糊的，是濕氣重。這兩樣搭一塊兒，再扔幾塊排骨，湯里有了肉香，喝起來更養人。補氣健脾，祛濕消腫，中老年多喝這湯，腿腳利索。
1、排骨剁小段，冷水下鍋。加幾片姜，一勺料酒。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來。撈出來溫水沖干凈，控干水。
2、薏米提前泡一兩個小時，讓它吸飽水，煮的時候容易爛。鐵棍山藥削皮，切滾刀塊。削山藥戴上手套，粘液沾手上癢得鉆心。切好放涼水里泡著，防止變黑。
3、排骨和薏米一塊兒扔進砂鍋里。加足量的水，扔幾片姜。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉四十分鐘左右，湯就白了。
4、把山藥塊倒進去。接著燉二十分鐘。燉到山藥粉糯，用筷子一夾就斷。加鹽調味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個清鮮。
湯是奶白的。喝一口，鮮，潤。排骨的香，薏米的糯，山藥的綿，全融在湯里。順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的濕氣卻散了不少。大熱天的來一碗，出一身薄汗，渾身松快。
真養人。
第三道，茭白炒肉絲。
茭白這東西，南方水多的地方長得歡。這時候的茭白，嫩得一掐出水。它性子涼，清熱生津的本事不小。口感脆生生的，帶一股子清甜。切絲，配上瘦肉絲一塊炒，快手，下飯。中老年牙口不好，這菜嚼著不費勁。清熱利尿，開胃下飯，夏天吃最對路。
1、茭白剝去外殼，削掉老皮，洗干凈切細絲。豬里脊肉切絲，加料酒、生抽、淀粉抓勻，腌十分鐘。再切點青紅椒絲配個顏色。
2、鍋里燒水，水開把茭白絲倒進去焯一下。焯個半分鐘，去去草酸和澀味。撈出來控干水。
3、鍋燒熱倒油，油熱了把肉絲倒進去。大火快炒，肉絲變色了馬上盛出來。別炒久了，久了肉老。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。茭白絲和青紅椒絲倒進去，大火翻炒。炒到茭白微微變軟。
5、把炒好的肉絲倒回去。加鹽、蠔油調味。大火翻炒均勻。這道菜不加水，茭白自己會出點水。炒勻了，湯汁裹在菜上，關火出鍋。
這菜端上來，茭白絲白嫩嫩，青紅椒絲翠綠鮮紅，肉絲醬紅。夾一筷子，茭白脆生生的，嚼著咯吱咯吱。肉絲嫩，椒絲爽口。咸鮮適口，不油不膩。夏天不想吃大魚大肉，就這么炒一盤，配碗白米飯，舒舒服服就是一頓。
脆嫩，下飯。
今天小暑，伏天就在眼前。老輩人傳下來的“吃三白”，別不當回事。綠豆百合銀耳湯，清熱安神。山藥薏米排骨湯，健脾祛濕。茭白炒肉絲，開胃下飯。三道菜，食材菜市場轉一圈就買齊，花錢不多，做起來不費事。
中老年朋友過日子仔細，吃上別糊弄。天再熱，換著花樣給家里人做。白色食物吃進肚，暑氣繞著走。身子輕快了，精神頭也足。 這伏天，就順順當當過去了。
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