北京
近期，網(wǎng)絡(luò)上流傳“食用油開封兩個(gè)月就變質(zhì)”的說法，引發(fā)不少家庭關(guān)注。很多人習(xí)慣參考包裝上18個(gè)月的保質(zhì)期，認(rèn)為食用油耐儲(chǔ)存，更傾向于購買大容量包裝。那么，開封兩個(gè)月后，食用油真的就不能吃了嗎？
記者求證發(fā)現(xiàn)，2025年發(fā)表于《中國油脂》雜志的《家庭用油條件下食用植物油的氧化酸敗研究》一文中，通過模擬家庭用油，監(jiān)測(cè)亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油(1升和5升包裝)63天的氧化酸敗情況。結(jié)果顯示：酸值均未超標(biāo)；過氧化值因油種和包裝而異——5升裝亞麻籽油在42天、葵花籽油在49天、大豆油在56天、花生油在63天超標(biāo)；1升裝亞麻籽油在28天、花生油在56天超標(biāo)。因此，文章建議5升桶裝油42天內(nèi)、1升裝28天內(nèi)用完。
不過，也有專家指出，該實(shí)驗(yàn)是在特定溫光條件和開閉頻率下進(jìn)行的，不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同使用習(xí)慣(如開蓋頻率、存放位置)都會(huì)影響實(shí)際氧化速度，因此研究給出的時(shí)間節(jié)點(diǎn)屬于參考性建議，并非適用于所有家庭場(chǎng)景的硬性標(biāo)準(zhǔn)。
科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員阮光鋒表示，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)具有參考價(jià)值，提醒消費(fèi)者開封后盡快食用確有一定道理，但“時(shí)間上不必過于刻板”。他建議，家庭應(yīng)根據(jù)實(shí)際用油量選購包裝規(guī)格：如果人口較多，一日三餐均在家烹飪，一大桶油可能1個(gè)月左右就用完，完全不必?fù)?dān)憂；若人口少或不常做飯，則優(yōu)先選擇小瓶裝，避免久存帶來的品質(zhì)下降。即便略超建議時(shí)間，只要油品未出現(xiàn)明顯的哈喇味、渾濁或沉淀，通常仍可安全使用，不必因“到期”而盲目丟棄，造成不必要的浪費(fèi)。
想要延長食用油開封后的新鮮度，科學(xué)的儲(chǔ)存方法至關(guān)重要。業(yè)內(nèi)人士介紹，首先，油脂與氧氣接觸會(huì)加速自動(dòng)氧化，因此每次使用后務(wù)必立即擰緊瓶蓋，減少空氣進(jìn)入。其次，光照會(huì)促進(jìn)光氧化反應(yīng)，應(yīng)將油瓶放在櫥柜等避光處，遠(yuǎn)離窗邊等陽光直射的位置。再次，灶臺(tái)旁的高溫環(huán)境會(huì)顯著加快氧化速率，因此不宜將油瓶長期置于爐灶附近。最后，對(duì)于大桶油建議分裝至深色小瓶中，日常取用小瓶，大桶密封后置于陰涼干燥處，減少整桶油反復(fù)開啟暴露于空氣中的次數(shù)。這些簡(jiǎn)單使用習(xí)慣能有效延緩油脂劣變，保持其風(fēng)味和營養(yǎng)。
來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
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