餐飲供應(yīng)鏈，正在向超市轉(zhuǎn)移

來源：第三只眼看零售 作者：陳星星

零售行業(yè)變化的影響已波及整個食品產(chǎn)業(yè)鏈。

最近幾年，超市變革的一個主線任務(wù)是豐富餐飲場景，滿足消費者的就餐需求。經(jīng)營重心的調(diào)整，帶來的不僅是商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模式的改變，還有超市功能定位的轉(zhuǎn)變，使其具備了“餐飲企業(yè)”的屬性。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2025年國內(nèi)百強超市現(xiàn)場制售食品市場規(guī)模已超過1000億元。同期，國內(nèi)餐飲整體市場規(guī)模約5.8萬億元。客觀來看，超市已經(jīng)成為餐飲行業(yè)不可忽視的組成部分，以及相關(guān)企業(yè)實現(xiàn)增長的主要渠道。

事實上，餐飲上下游企業(yè)也正在積極布局商超渠道，供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移跡象明顯。

據(jù)了解，千味央廚、安井食品等餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，均在近期財報中明確提出，商超的變革為其提供了增量空間，將加大在此的投入布局。餐飲連鎖品牌，開始進入謀求商超渠道。在此之外，大量服務(wù)餐飲業(yè)的工廠，也在謀求轉(zhuǎn)型。

“超市加工熟食，已經(jīng)帶動了食材生產(chǎn)、食品加工、餐飲服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，整個餐飲食品加工產(chǎn)業(yè)，普遍出現(xiàn)了切換賽道的情況。”一連鎖餐飲商超業(yè)務(wù)負責人對《第三只眼看零售》說道。

原因是，受消費習慣、購買渠道等多重因素影響，餐飲行業(yè)整體增長放緩，企業(yè)增長承壓。而超市加工熟食的進一步發(fā)展，則依賴于商品的標準化與運營效率的提升。因此，超市與成熟的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的融合，也勢在必行。

接下來，餐飲供應(yīng)鏈的入局也將推動超市加工熟食的發(fā)展成熟。可以預(yù)測的是，未來超市也將取代一部分餐飲門店，成為解決消費者吃飯問題的主要途徑。

陣地轉(zhuǎn)移

“最近我接觸的工廠中，至少有1000家之前在為餐飲企業(yè)供貨，但現(xiàn)在他們都迫切想要進入商超渠道。” 長期關(guān)注超市加工品類的師李杰分享道。

這些企業(yè)，涵蓋了大型餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)、中小型代工工廠以及連鎖餐飲品牌。共性在于，企業(yè)目前普遍面臨較大的經(jīng)營壓力，迫切需要尋求新的增長機會。“現(xiàn)在，絕大多數(shù)工廠產(chǎn)能嚴重過剩，面臨的現(xiàn)狀是生產(chǎn)五天就需要停產(chǎn)一個月。”他補充說道。

這一狀況的出現(xiàn)，與消費市場變化有直接關(guān)系。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費中增加支出的消費者占比已由2023年的50%下降至31.3%，而2025年全國餐飲人均消費則同比下降了7.7%。

消費者控制支出的同時，超市在加工熟食板塊的布局，為其提供了可替代的方案，進而加速了餐飲消費向超市轉(zhuǎn)移。

相較于餐飲門店，超市的優(yōu)勢在于，商品品類豐富度更高、呈現(xiàn)形式更為多元，能夠滿足不同場景、不同客群的差異化需求。同時，規(guī)模效應(yīng)也降低了租金、人力成本，商品更具性價比。

這些要素與當前主流的消費需求契合，因而超市在加工熟食板塊上增長迅猛。更為重要的是，與成熟市場對照，國內(nèi)超市的加工熟食發(fā)展尚處于起步階段，增長空間巨大。

業(yè)績“一減一增”的情況下，餐飲上下游企業(yè)開始向商超渠道轉(zhuǎn)移也順理成章。

在2025年年報中，主流供應(yīng)鏈企業(yè)均提及商超具備增長潛力，且將其作為重點渠道進行布局。

例如，千味央廚在財報中提到，KA商超渠道優(yōu)化調(diào)整持續(xù)深化，為供應(yīng)鏈行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇與增量空間。公司將利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，緊跟線上電商業(yè)務(wù)及線下商超會員店、折扣店及傳統(tǒng)商超調(diào)改等銷售多元化的行業(yè)趨勢，開發(fā)差異化、高競爭力產(chǎn)品。

味知香則表示，針對商超渠道已組建多個業(yè)務(wù)單元，聚焦重點商超客戶的深度合作。公司將持續(xù)提升商超團隊的專業(yè)能力，不斷探索新的合作機會。

類似的企業(yè)不在少數(shù)。螞蟻商聯(lián)低溫項目負責人付志如告訴《第三只眼看零售》，近年來，不少餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)成立了專門的事業(yè)部，拓展商超業(yè)務(wù)。

連鎖餐飲品牌中，不少企業(yè)也開始進入商超渠道。據(jù)了解，正新雞排目前已經(jīng)開放了商超渠道的授權(quán)；袁記云餃則開始對外輸出供應(yīng)鏈；多家鹵味品牌，也均與商超開展了合作。

在此之外，市場上還出現(xiàn)了一批為超市加工熟食提供整體規(guī)劃服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。其中也不乏原本服務(wù)于餐飲行業(yè)的企業(yè)。

“之前我們想的是通過扶持區(qū)域性的鹵味熟食、小吃等企業(yè)，獲得增長。但在做的過程中，越往后增長越困難。我們也意識到消費習慣已經(jīng)改變了，所以就調(diào)整方向?qū)⒅攸c放在了商超渠道。”有餐飲品牌從業(yè)者說道。

考慮到餐飲市場整體增速放緩，而超市加工熟食正處于爆發(fā)期，商超渠道將成為餐飲上下游企業(yè)增長的主要陣地。“接下來的三到五年，對餐飲相關(guān)企業(yè)而言，進入超市將是風口所在。”上述從業(yè)者補充說道。

初見成效

在超市加工熟食經(jīng)營上，不少從業(yè)者曾表示，餐飲與零售的經(jīng)營邏輯存在一定差異，不能完全照搬餐飲的解決方案。因此，餐飲的供應(yīng)鏈、服務(wù)體系能否與超市適配，也值得關(guān)注。

在師李杰看來，多數(shù)餐飲供應(yīng)鏈從業(yè)者需要調(diào)整經(jīng)營思路，才能適配超市的需求。“相較而言，服務(wù)餐飲企業(yè)更為簡單，工廠只需要提供商品即可，后續(xù)加工出餐由門店廚師負責。但超市則缺少專業(yè)人才，供應(yīng)商不僅需要提供商品，還需要告訴怎樣加工、怎樣賣。”他說道。

這意味著，企業(yè)需要完成從供應(yīng)商到服務(wù)商的轉(zhuǎn)變，較大的業(yè)務(wù)跨度也增加了企業(yè)轉(zhuǎn)型的難度。

但就目前來看，這一點并不會限制餐飲產(chǎn)業(yè)鏈向超市轉(zhuǎn)移的趨勢。轉(zhuǎn)型優(yōu)勢在于，國內(nèi)餐飲連鎖化程度在不斷提升，商品標準化程度普遍較高，降低了超市經(jīng)營的難度。而各類快餐、小吃、鹵味類商品本身也是超市的暢銷商品。因此，在商品層面僅需針對特定客群，對口味、規(guī)格等進行微調(diào)即可。

事實上，不少餐飲商品進入超市后，銷售整體向好。同時，提前布局的企業(yè)，也已經(jīng)在商超業(yè)務(wù)上獲得了較大的進展。

據(jù)了解，有超市與餐飲工廠合作，在門店推出了同款現(xiàn)煮豌雜面。商品定價16元，銷售初期單日銷售達到了3000元，后續(xù)銷售也穩(wěn)定在了2000元左右，整體毛利率達到了70%。

新和盛集團也是一個典型的案例。這一企業(yè)此前主要為品牌連鎖餐飲企業(yè)提供雞肉制品。2023年，公司開始布局商超渠道，先后進入了大張、老實人、萬德隆等近200家連鎖商超。目前，這一業(yè)務(wù)年銷售規(guī)模已經(jīng)超過5億元。同時，已經(jīng)推出了韓式炸雞、經(jīng)典雞塊等多款年銷售過億元的大單品。

為了解決超市專業(yè)性不足對于加工熟食經(jīng)營的限制，今年新和盛集團成立了零售事業(yè)部，開始在賣貨之外，為商超提供選品、陳列、營銷等系統(tǒng)服務(wù)。

一些工廠則通過拓展超市業(yè)務(wù)扭轉(zhuǎn)了業(yè)績持續(xù)下滑的局面。據(jù)了解，一家原來主要為餐飲企業(yè)供貨的披薩廠家，通過為商超加工熟食板塊供貨，在較短時間內(nèi)實現(xiàn)了從工廠產(chǎn)能嚴重過剩到開始籌建第二家工廠的轉(zhuǎn)變。

“之前給我們代工火腿腸的一家廠商，經(jīng)營比較困難。后續(xù)他們開始轉(zhuǎn)而做超市加工熟食板塊，銷售很快就實現(xiàn)了大幅增長。”付志如說道。

加速成熟

現(xiàn)階段，餐飲供應(yīng)鏈向超市轉(zhuǎn)移利好的不僅僅是餐飲企業(yè)，這一變動，對于商超同樣意義重大。

客觀上，盡管超市在加工熟食上投入了較大的資源、精力，但目前狀況并不樂觀。絕大多數(shù)超市面臨著商品創(chuàng)新研發(fā)能力不足、運營精細化程度較低等問題，以及由此導(dǎo)致的損耗過大、長期虧損。

多位從業(yè)者表示，上述問題的解決依賴于，商品、運營的標準化以及經(jīng)營效率的提升。而是否達成這一點，也決定了超市在加工熟食上能否做大規(guī)模。以此出發(fā)，餐飲相關(guān)企業(yè)的入局，則能夠加快超市加工熟食的發(fā)展進程。

此前多年，國內(nèi)餐飲連鎖化率在不斷提升。連鎖餐飲企業(yè)，為了保證餐品品質(zhì)口味穩(wěn)定，同時降低人力成本，基本完成了產(chǎn)品標準化的工作。這中間積累的方法經(jīng)驗，則可以直接運用到超市經(jīng)營中。

餐飲企業(yè)對于商品品質(zhì)把控更為嚴格，商品研發(fā)能力更強，這也將在一定程度上解決超市在商品層面的短板。

“國內(nèi)很多餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)只專注做某一個單品，已經(jīng)做到了非常專業(yè)。例如，專門做肥腸的工廠，針對不同的部位開發(fā)出了不同的產(chǎn)品；專門制作雞翅相關(guān)的商品的企業(yè)，推出了很多商超渠道看不到的商品。”師李杰說道。

實際上，雖然發(fā)展時間較短，但超市的加工熟食同質(zhì)化問題已經(jīng)有所顯現(xiàn)。隨著大量餐飲相關(guān)企業(yè)的布局，這一問題也將逐步得到緩解。畢竟國內(nèi)餐飲商品豐富度極高，且地區(qū)間差異化顯著。

正因如此，積極促成合作的不僅僅是餐飲相關(guān)企業(yè)。目前，不少商超也在同時尋找相關(guān)供應(yīng)鏈，希望通過引入更具吸引力、更高性價比的商品，拉動加工熟食的銷售與利潤。

長期以來，國內(nèi)超市始終以日本零售業(yè)發(fā)展作為參考。與之對應(yīng)，加工板塊也被看作超市未來能夠生存發(fā)展的空間所在，這也是超市普遍加大在此投入的根本原因。

隨著社會化的專業(yè)餐飲生產(chǎn)、服務(wù)企業(yè)的參與，超市加工品類的發(fā)展速度也將加快。這個過程中，超市的功能與定位也將發(fā)生變化。能夠看到的是，超市正在取代部分快餐小吃類餐飲企業(yè)，成為消費者解決就餐問題的途徑之一。在這一點上，日本則已提前走完了這段路。

“對標成熟市場，國內(nèi)超市的加工品類實際是萬億規(guī)模的市場，未來企業(yè)的平均銷售占比至少也會達到30%。”師李杰判斷道。這也決定了，餐飲供應(yīng)鏈還將持續(xù)朝著商超轉(zhuǎn)移，進而影響整個餐飲與零售的市場格局。