河南
還沒有入伏天，就已經很熱了，天一熱就沒胃口，就喜歡吃餃子，不放肉不放粉條，這樣調茄子餃子餡，比肉餃子都香！
老話說“秋茄傷人，伏茄養人”，夏天要多吃茄子。這飯我愛做，空調屋包好，水開一煮就行，素餃子還特別好煮，不用長時間待在廚房，天熱做它簡單又省事。
今天吃素的，后天吃肉的，不折騰又省事又營養，大人小孩都喜歡。
????茄子餡餃子
食材清單：嫩茄子、雞蛋、大蔥、面粉。
具體步驟：
1、茄子要選嫩的，這樣不用削皮，可以保留茄子皮的營養。老茄子得去皮，不然吃著硌牙。
2、茄子切細絲或碎丁，先加鹽殺水，抓均勻腌上4分鐘。
3、腌好，擠水。
4、再切碎一點。
5、先加入無味道的食用油，如茶油、玉米油、葵花油，和一點芝麻香油攪拌均勻。
提前揉好面團，或者買餃子皮。說實話，會揉面還是自己揉的好吃，比例：400克面粉，200克清水，5克鹽。
6、
7、天氣熱，雞蛋容易壞，為了避免有壞雞蛋，要用兩個碗打雞蛋。
先把雞蛋打入小碗里，看看壞沒壞，沒壞再倒入大碗中。不然遇到壞蛋，會污染整碗雞蛋，像這樣，壞了就直接扔了。
8、雞蛋炒好，關火，倒入蔥花，利用余溫炒香。
9、雞蛋放涼放進來，調味加鹽、蠔油、雞汁（雞精）、十三香。
10、搟皮包餃子，素餡我喜歡包成長餃子，這樣可以多放餡。
11、水開煮餃子。素餃子好煮，水滾倒點涼水，再次燒開，再煮一兩分鐘就行了。
好吃不如餃子，再平凡的食材，包成餃子都有一番風味。
牙口不好的話，就直接切成茄子丁，不然但凡茄子皮老一點，都影響口感。
改天再試試茄子，還能搭配啥菜包餃子也好吃！
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