江蘇
義豐祥芝麻油分享土豆燒排骨的做法
菜品特點：排骨軟爛脫骨、土豆粉糯入味，湯汁濃郁醇厚，咸香適口，葷素搭配超級下飯，做法家常不復雜，家常聚餐、日常做飯都合適。
準備食材：豬排骨500克、黃心土豆2個、生姜、蔥段、蒜瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖少許、食鹽適量。
制作步驟：排骨冷水下鍋，加入姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸焯水，撇凈表面浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干。土豆去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
鍋中少油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨快速翻炒至上色，放入姜蒜爆香，加入生抽、老抽翻炒均勻。倒入足量熱水，沒過所有食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
放入瀝干水分的土豆塊，繼續(xù)小火燉煮15分鐘，至土豆軟糯、排骨軟爛。最后根據(jù)口味加入適量食鹽，開大火收濃湯汁，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：燉排骨一定要加熱水，肉質(zhì)緊實不發(fā)柴；土豆最后放，避免煮碎軟爛；大火收汁更掛味，湯汁拌飯一絕。
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