為傳統茶產業延鏈補鏈 新茶飲激發黔茶新活力

貴州省是我國傳統茶產區，過去，貴州茶產業以生產傳統名優綠茶、紅茶為主。近年來，貴州抓住新茶飲開發熱潮，積極打造新茶飲供應鏈，碾茶、抹茶、調飲基底茶等新茶飲原料的產量、規模不斷增長，同時，貴州本土新茶飲產品、品牌陸續進入消費市場。目前，以遵義、銅仁為代表的貴州多個產茶區逐步調整結構，一條條碾茶、抹茶、大宗茶生產線陸續開工。在傳統茶葉市場趨于飽和、競爭激烈的今天，新茶飲豐富了貴州茶產業的產品結構，也讓貴州傳統茶產業煥發出新的活力，為貴州茶產業提供了新的發展路徑。

全鏈條搶跑新茶飲賽道

遵義市是貴州省茶產業發展重要區域，也是貴州省新茶飲的重要原料基地、產地，該市新茶飲原料基地已達7.14萬畝，2025年綜合產值突破10億元，同比增長40%。通過上游建基地、中游強加工、下游拓品牌的方式，遵義正全鏈條搶跑新茶飲賽道。據了解，“十五五”期間，遵義將培育新茶飲龍頭企業10家以上，深化產學研合作，開展茶葉新型萃取技術、口感與風味創新技術研發，做強碾茶、抹茶等原料加工板塊，拓展茶食品、茶飲料等深加工品類，到“十五五”末，遵義市新茶飲年產值力爭突破20億元。

珠海·遵義東西部協作（以下簡稱“珠遵協作”）和對口合作推動了遵義新茶飲產業的發展。據廣東粵黔協作工作隊遵義工作組有關負責人介紹，自2024年珠遵協作共建全國首個“新茶飲供應鏈中心”正式投運以來，珠遵協作資金兩年共投入8707萬元，實施項目30個，帶動2536戶茶農戶均增收超1.1萬元。珠海和遵義共建的全國新茶飲供應鏈聯盟集群現有69家企業，2025年實現年產值12.69億元。

鳳岡縣茶農在采摘碾茶原料 饒云 攝

在新茶飲上游原料端、中游加工端，遵義將茶葉的生態品質優勢與先進的新茶飲原料茶制作工藝結合，努力打造新茶飲的優質原料供應鏈；同時，探索開發貴州風味的新茶飲，奮力趕上新茶飲市場不斷推陳出新的快節奏。目前，遵義新茶飲產業的區域劃分日益清晰，湄潭縣聚焦新茶飲全鏈條精深加工，鳳岡縣主攻碾茶、抹茶，正安縣名優茶與新茶飲深加工兩條線并進，余慶縣不僅生產可用于配制新茶飲的苦丁茶，還有專門加工高品質碾茶的生產線，協同發展的格局避免了同質化競爭。

據湄潭縣茶產業發展中心有關負責人介紹，近年來，湄潭縣加快建設全國新茶飲集聚區，在打造新茶飲原料供應基地方面，湄潭縣依托“公司+集體經濟組織+基地”的模式，與春水堂、逅唐等企業構建原料供應合作關系，打造新茶飲原料供應基地1.4萬余畝，確保新茶飲原料供給安全可靠。該縣還加大杭白菊、黃芪、芍藥等種植基地建設，推動梔子花、桂花等調配新茶飲所需花卉食材的種植和加工。

據湄潭縣農業農村局有關負責人介紹，湄潭縣通過珠遵協作共同打造“全國新茶飲供應鏈中心”，從壯大茶產業集群入手，引導兩山茶業集團、琦福苑茶業、沃豐茶業等名優茶生產企業向新茶飲原料企業轉型，提升新茶飲原料茶的生產規模。提升加工企業產能、技術和標準化、清潔化水平，提高原料保障能力，加大對新茶飲企業金融、供應鏈支持力度。引進逅唐、春水堂、幫利等新茶飲企業，開發120余款新茶飲產品，與100余家新茶飲品牌公司、10萬余家門店建立長期供應合作關系，輻射全國。該縣還加快新茶飲技能人才培養和專業建設，鼓勵新茶飲從業人員加強交流合作，做強新茶飲人才支撐。

科技賦能產業發展

抹茶是新茶飲產品中極為亮眼的重要組成部分，它既可以直接沖飲，也是制作新茶飲產品的原料，受到廣大消費者尤其是年輕人的喜愛。碾茶是生產抹茶的原料，鳳岡縣建設了1.5萬畝歐標抹茶基地，按照“公司+種植大戶”模式，這些基地為遵義御茶村茶業有限公司以及鳳岡的數家新茶飲企業提供加工碾茶的優質茶青。而這些茶企還把合作擴展至遵義正安、余慶、仁懷、務川以及銅仁市等地的茶產區。

時值初夏，記者在余慶縣、鳳岡縣等地看到，今年碾茶加工期已經到來，碾茶生產線也已開始運行。鳳岡縣的粗制茶加工示范中心配備了32臺殺青機和色選設備，毛茶合格率從65%提升至92%，日處理茶青7萬斤，解決了茶青進廠“最初一公里”難題。該縣的茶企工作人員告訴記者：“以前茶農背著茶青走山路，現在鮮葉4小時內就能進廠。”

據鳳岡縣茶產業發展中心負責人介紹，鳳岡縣已培育新茶飲相關企業主體9家，其中有5家碾茶及抹茶加工企業，已建設碾茶生產線20條、抹茶生產線1條。智能化生產設備的使用提升了鳳岡縣碾茶、抹茶的加工水平，目前該縣開發了鋅硒抹茶、鋅硒茶啤酒、鳳岡鋅硒茶益生菌酵素、鳳岡鋅硒茶飲料等產品。該縣有機、綠色認證茶園6萬余畝，歐標碾茶和抹茶基地1.5萬畝，截至今年5月底，碾茶產量已達490噸、產值6100萬元。

貴州省余慶縣鳳香苑茶業有限責任公司（以下簡稱“鳳香苑”）董事長駱地剛告訴記者，公司以前主產出口歐盟、俄羅斯的傳統綠茶，受國際形勢等因素影響，公司現階段拓展海外市場面臨較大難度。為此，公司積極拓展國內市場，在余慶縣建設了4條大功率碾茶生產線，成為貴茶集團的碾茶供應商。

目前，鳳香苑有2條自動化碾茶生產線，專門加工余慶縣16戶茶葉大戶約1500畝茶園的茶青；另外2條采用貴州雙木農機有限公司（以下簡稱“雙木”）遠紅外碾茶爐工藝的生產線，用來專門加工1600畝歐標茶園的茶青，生產風味獨特的高品質碾茶。碾茶的品質對抹茶的風味、口感具有重要影響，而生產工藝對生產高品質碾茶而言尤為重要。雙木負責人林堅強對記者說：“磚井遠紅外碾茶爐是磚體結構，熱容量大且溫度穩定，確保了每一批次茶葉的烘焙曲線高度一致，從根源上解決了行業痛點。磚體碾茶爐利用輻射傳熱干燥工藝及放射傳熱和自然對流傳熱的方式，能更大程度保留茶青的葉綠素，色澤更鮮綠、更透亮，獨特爐溫氛圍激發茶葉質變，使碾茶具有鮮爽濃郁的海苔香、溫潤醇厚的焙爐香，層次豐富，用其加工的抹茶口感更細膩綿密，這是高端碾茶、抹茶的標志性風味。”目前，已有不少貴州茶企開始采用這種工藝加工碾茶。

碾茶加工讓余慶茶葉種植大戶茶園每畝增收2000元，鳳香苑把碾茶業務從遵義市拓展到銅仁市，在該市思南縣建設了9條碾茶生產線，鳳香苑帶動思南縣7000余畝茶園的生產和加工轉型、茶農增收。在遵義市務川縣，記者看到，山海茶庭（貴州）新茶飲品牌管理有限公司的AI智能精制生產線——鷹眼云智能識別系統精準分選線正在有條不紊地運行。據介紹，這條生產線通過磁性除雜技術嚴防污染，讓茶葉完整度躍升18%，篩分損耗率從15%驟降至5.2%。

（來源：《中國食品報》（2026年6月30日1版））