江蘇
義豐祥芝麻油分享清炒手撕包菜的做法
菜品特點：做法簡單、出菜速度快，口感脆嫩爽口、咸香入味，低脂解膩，適配日常三餐，下飯不油膩，零基礎新手也能輕松做好，是國民家常快手素菜。
準備食材：圓球包菜1顆、大蒜4瓣、干辣椒3個、食鹽適量、生抽1勺、香醋半勺、少許白糖、食用油。
制作步驟：首先處理食材，包菜不用刀切，用手撕成大小均勻的片狀，撕掉粗硬的菜梗，只留脆嫩菜葉，口感更好。將撕好的包菜放入清水中沖洗干凈，瀝干水分備用。大蒜去皮切片，干辣椒切段備用，不吃辣可省略干辣椒。
起鍋燒油，油溫七成熱時，放入蒜片和干辣椒小火炒出香味。倒入瀝干水分的包菜，開最大火快速翻炒，讓包菜均勻受熱，炒至菜葉微微變軟、微微斷生。隨后加入一勺生抽、少許食鹽、半勺香醋和極少量白糖提鮮，繼續大火翻炒一分鐘，讓調料充分融合入味，菜葉保持脆嫩狀態即可關火出鍋。
烹飪小貼士：一定要大火快炒，避免出水發軟，保證脆嫩口感；白糖僅用來提鮮中和酸味，不會吃出甜味；醋不要放多，少許即可增香解膩；瀝干水分再下鍋，避免出水沖淡味道。
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