湖南
入夏后，少買黃瓜茄子，多吃3種"堿性菜"，鮮嫩營養，應季而食
老話說"夏吃堿，人舒坦"，入夏以后出汗多，身體里的鉀、鈣這些礦物質跟著汗水跑掉了不少，人容易覺得累、沒精神。
今天分享三樣好吃的"堿性菜"，吃著能幫身體找回平衡。做法也簡單，幾分鐘就能端上桌。
【清炒空心菜】
空心菜是夏天菜市場最便宜的綠葉菜之一，兩三塊錢一把，炒出來脆嫩清香。空心菜含的鉀和鈣在綠葉菜里算高的，夏天出汗多的人多吃點，不容易腿軟乏力。
準備食材 空心菜一把，掐掉老根，嫩莖和葉子摘成小段，淘洗干凈瀝干水。大蒜四五瓣，拍碎剁成蒜末，量給足點才香。干辣椒兩三個剪成段，不吃辣就不放。
開始烹飪
1、鍋里倒油燒熱，油溫高一點，蒜末和干辣椒段下鍋爆香。
2、空心菜倒進去，開最大的火快速翻炒。注意哈，空心菜水分多，一定要大火快炒，火小了出水變黃就不脆了。
3、翻炒到葉子全部軟塌、莖變翠綠，大概一兩分鐘，加鹽一勺、一丟丟白糖。
4、翻勻馬上出鍋，別在鍋里磨蹭，一磨蹭就不脆嫩了。
炒出來的空心菜顏色碧綠碧綠的，蒜香撲鼻，嚼著脆生生的。夏天胃口差的時候，一盤清炒空心菜配碗白米飯，清清爽爽很落胃。
【煎蛋木耳菜湯】
木耳菜葉子肥嘟嘟的，煮熟以后滑滑的、嫩嫩的，口感特別像絲瓜和菠菜的結合體。木耳菜也是一種堿性菜，鈣含量在綠葉菜里名列前茅，對骨頭好。天熱不想吃干巴巴的炒菜，做一碗湯最舒服了。
準備食材 木耳菜一把，葉子帶嫩莖摘下來，洗干凈瀝水。雞蛋兩個，磕碗里打散。生姜切兩三片，小蔥切蔥花。
開始烹飪
1、鍋燒熱倒油，油溫六七成熱時把雞蛋液倒進去，攤成一個蛋餅，兩面煎到金黃。
2、用鍋鏟把蛋餅鏟成幾大塊，推到一邊，下姜片爆出香味。
3、倒入開水，注意是開水不是冷水哈，這樣湯才濃白。大火煮兩分鐘，湯色就變成奶白色了。
4、木耳菜倒進去，煮個半分鐘到一分鐘，看到葉子變軟變色就好，別煮久了，煮久了滑嫩的口感就沒了。
5、加鹽一勺、白胡椒粉一丟丟、幾滴香油，撒上蔥花出鍋。
這碗湯煎蛋的焦香融進了湯里，木耳菜滑滑嫩嫩的，喝一口湯鮮味足，夏天喝完整個人都舒坦了。
【番茄炒雞蛋】
番茄炒雞蛋家家都會做，但越簡單的菜越有講究。番茄是堿性食材里頭最家常的，熟吃番茄紅素更好吸收，對皮膚好、對血管也好。夏天吃這道菜酸甜開胃，大人小孩都愛。
準備食材 熟透的番茄兩三個，表皮洗一下，用開水燙半分鐘撕掉皮，切成小塊。雞蛋三個，磕碗里加一丟丟鹽和幾滴水，打散攪勻。小蔥切蔥花，蒜一瓣切片。
開始烹飪
1、鍋里倒油燒熱，油稍微多一點，雞蛋液倒進去，筷子快速劃散，蛋液剛凝固就盛出來，嫩嫩的別炒老了。
2、不用洗鍋，再加一點點油，下蒜片爆香，番茄塊倒進去，中火慢慢炒。
3、一邊炒一邊用鍋鏟壓一壓番茄塊，炒到番茄出汁、軟爛成糊狀，大概兩三分鐘。這時候加小半勺白糖中和酸味，炒勻。
4、把雞蛋倒回鍋里，加鹽一勺，翻炒均勻，讓每一塊雞蛋都裹上番茄汁。
5、撒上蔥花翻兩下出鍋。
番茄炒雞蛋好不好吃就看兩點：雞蛋嫩不嫩、番茄汁有沒有炒出來。雞蛋提前盛出來就是防炒老的，番茄一定要炒出汁才入味。一盤紅黃相間端上桌，舀一勺蓋在米飯上，酸甜汁拌著飯，三兩口一碗飯就見底了。
【小貼士】
吃這三道菜有三件事要知道。
頭一件，木耳菜性子偏寒又滑利，孕婦尤其是孕早期和有流產史的，盡量少吃或者不吃，安全第一。
第二件，空心菜和木耳菜都偏涼，脾胃虛寒、動不動就拉肚子的人一次別吃太多，炒的時候多放幾片姜蒜能中和一下。
第三件，番茄含有機酸，胃酸過多、胃潰瘍正在發作的人別空腹吃，也別吃完番茄炒蛋馬上喝牛奶，容易腹脹反酸不舒服。
你夏天最愛吃哪些青菜？來評論區說說唄。覺得有用的話順手轉給家里做飯的那個人。
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