吉林
太硬核了！新疆，一女子想要切西瓜，突然發(fā)現(xiàn)身邊沒有趁手的工具，看到旁邊有一張放了一周的馕餅，拿起來(lái)就對(duì)著西瓜劈了下去，干硬的馕瞬間將西瓜一分為二。網(wǎng)友：這馕比我家的菜刀還快
視頻里的馕外觀和街邊售賣的普通烤馕沒有區(qū)別，圓扁造型，表面零星撒著芝麻，邊緣烤得微微發(fā)焦。但女孩拿馕的姿勢(shì)和平時(shí)吃食完全不同，是像握刀具一樣捏住餅身，將硬質(zhì)邊緣對(duì)準(zhǔn)西瓜表皮，手腕輕輕用力，西瓜順著馕的接觸面整齊裂開，整塊馕沒有出現(xiàn)碎裂掉渣的情況
后續(xù)女孩測(cè)試同款干馕，能夠懸掛兩升礦泉水，足以直觀看出風(fēng)干之后的緊實(shí)硬
很多外地網(wǎng)友只覺得場(chǎng)面有趣，調(diào)侃馕硬度超出想象，卻很少琢磨為什么只有新疆的馕能做到這種狀態(tài)
先從制作工藝來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)馕用高溫馕坑快速烘烤，高溫會(huì)快速帶走面餅內(nèi)部大部分水分，成品初始含水量本就偏低，再加上當(dāng)?shù)貧夂虺Ｄ旮稍铮骘灤娣胚^(guò)程里水分會(huì)持續(xù)揮發(fā)，內(nèi)部淀粉不斷老化重組，分子結(jié)構(gòu)變得緊實(shí)堅(jiān)韌，不是一掰就碎的脆硬，而是邊緣受力不易崩開的硬質(zhì)結(jié)構(gòu)，剛好可以像薄刃一樣切入瓜果外皮
對(duì)比其他面食就能看出差別，饅頭、面包水分含量高，放干之后內(nèi)部多孔易碎，稍微用力就會(huì)整塊斷裂，根本沒法用來(lái)切割東西。馕和面時(shí)會(huì)搭配少量鹽堿水，面筋韌性更強(qiáng)，烘烤形成的致密外殼鎖住內(nèi)部結(jié)構(gòu)，哪怕存放一周、半個(gè)月，整體依然能保持完整，這也是長(zhǎng)久以來(lái)適配本地環(huán)境形成的食物特性
過(guò)去當(dāng)?shù)厝送獬鲒s路、下地勞作，一次烤制的馕可以存放很久，不用頻繁生火做飯，便攜耐存的特點(diǎn)，是適應(yīng)地域環(huán)境沉淀下來(lái)的生活選擇
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