北京今年已有人誤食中毒……雨后蘑菇瘋長，“撿菌子”團頻現(xiàn)，強烈建議：別采、別吃！

周末前往山區(qū)，在林間一邊徒步，一邊采挖蘑菇，既松弛又收獲滿滿。但北京晚報記者調查發(fā)現(xiàn)，野生菌毒性難辨，市民采集、食用的風險極大，過度采挖也會對當?shù)厣鷳B(tài)產生負面影響。

點柄粘蓋牛肝菌

組團上山撿菌名額搶手

“這周末板栗林里的菌子要‘爆發(fā)’了！黃牛肝、紅蘑、硫磺菌都有。”在某社交平臺的采蘑菇群里，云南籍領隊小凡正賣力吆喝，“188元一位，大巴接送，手把手帶你進山采一天，包教包會。”

消息發(fā)出不到一天，周六50個名額便一搶而空，周日的名額也所剩無幾。周末，群里熱鬧非凡，有人曬出滿滿一籃“戰(zhàn)利品”，有胖墩墩的褐色圓帽、仙氣飄飄的白色小傘、形如黃花的簇生菌朵，還有玫紅色的玲瓏傘蓋，五彩斑斕，煞是好看。另一些人則直接端出自制的菌菇大餐，煎、炒、炸、熬菌油，花樣百出。

不過，群里也不乏謹慎之人，反復翻看圖片、再三猶豫后，最終還是決定把蘑菇留在相冊里，不端上餐桌。

事實上，“撿菌子”早已不是云貴川地區(qū)的專屬樂趣。隨著濕度攀升，山林和公園里的野生菌也迎來“爆發(fā)季”。上周，記者在通州宋莊文化公園的一棵松樹下，就發(fā)現(xiàn)了三種形態(tài)各異的蘑菇。孩子們被這些蘑菇吸引，蹲在地上細細端詳，不時伸出小手輕輕摘下一朵。

記者發(fā)現(xiàn)，很多市民熱衷于采摘一種黃色牛肝菌，甚至有人管它叫“見手青”，認為是一種高檔食材。

其實，它的學名叫做“點柄粘蓋牛肝菌”。跟云南當?shù)爻?到的 見手青（蘭茂牛肝菌）完全不同，跟超市里賣的黑牛肝菌也不同。目前人工栽培的黑牛肝菌本身無毒，充分烹飪后可安全食用；點柄粘蓋牛肝菌如果烹飪不當，可能引起腹瀉；云南常見的見手青若加熱不充分，則可能引發(fā)神經精神型中毒，比如出現(xiàn)看到“小人”的幻覺。

AI識菌不靠譜

記者把自己拍攝的3種菌類圖片，傳給北京農學院教授、北京食用菌創(chuàng)新團隊崗位專家張國慶，請他辨認。“第一種是晶粒鬼傘，毒蘑菇。”他回復說，其余兩種蘑菇的結構不清晰，所以沒法確定具體的種。

辨認蘑菇，真有這么難？答案是肯定的——即使專業(yè)菌類研究者在山野中采集標本，有時也要拿回實驗室通過分子鑒定才能最終確認。

肉褐鱗環(huán)柄菇（來自網絡）

張國慶介紹，北京地區(qū)大型真菌有上千種之多，但已知可食用菌僅占2%—3%，絕大多數(shù)菌類的毒性尚不明確。“網上流傳的‘白色蘑菇都能吃’‘銀針試毒不變黑就安全’‘蟲子能吃的就安全’等說法，都沒有科學依據。”

他特別提到，北京松樹林里常見一種白色小菇，看著樸素無害，實則是劇毒的肉褐鱗環(huán)柄菇。農學院團隊還曾在京郊采集到鵝膏，這種毒菇能阻斷生物體基因層面的酶反應，中毒后先出現(xiàn)腹瀉，第二天癥狀看似緩解，實則毒素正在悄悄侵蝕肝腎功能，72小時后可能引發(fā)多器官衰竭。

鵝膏

在多個采蘑菇群里，記者發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)市民依賴AI（人工智能）識別軟件或《北京野生大型真菌圖冊》來“按圖索驥”。張國慶正是該圖冊的作者之一，他直言：“同一種菌，在不同光照條件下，顏色和形態(tài)都可能大變樣。比如赤松茸，酒紅色時易認，但強光下可能變成灰白色，菌蓋開裂后甚至像香菇。普通人拿著書對照，也很難確認眼前到底是哪一種。”

他強調，菌類不同于花草，不適合用AI圖像識別來判定，“我們強烈建議，市民不要采摘野生菌，更不要食用。”

采蘑菇或傷及整片林子

岳先生是平谷區(qū)土生土長的護林員，這兩年，他明顯感到進山采蘑菇的人多了起來。“我小時候，立秋以后才采松蘑、栗子蘑，現(xiàn)在是雨季一來啥都有人采。”岳先生告訴記者，雖然自己從小在山里長大，順手擼一把野杏、黑棗當零嘴是家常便飯，但在蘑菇這件事上，他向來謹守底線，認不準的蘑菇連碰都不碰。

如今，他也加入了一些蘑菇科普群，但只聽專家講課，從不對外透露具體采菇點位。“進山的人一多，不但容易中毒，還有森林防火隱患。”接下來的兩個月，如果雨水連綿，山區(qū)土壤會接近飽和，地質災害風險也會增加。

更隱性、更深遠的問題是對生態(tài)的破壞。張國慶解釋，野生菌是森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的分解者，承擔著降解枯枝落葉、推動碳氮循環(huán)的功能。大量采挖菌子相當于反復翻動地表土層，破壞“菌塘”結構。一旦菌塘受損，菌類數(shù)量逐年減少，枯枝落葉分解不暢，土壤碳源和氮源補充也會受阻。

目前，我國南方許多地區(qū)已對野生菌類采集作出相關規(guī)定。例如，禁止采摘過于幼小的菌體，以保障其有足夠的生長和繁殖空間；同時要求預留部分菌體不采集，讓其自然開傘、散播孢子，以維持種群的持續(xù)更新。

疾控部門提醒市民

沒有肉眼快速“鑒毒”方法

近日，通州區(qū)發(fā)生一起居民誤食毒蘑菇中毒事件。通州區(qū)疾控中心工作人員經過流調排查、現(xiàn)場踏勘、實驗室鑒定，最終鎖定“元兇” 。小暑節(jié)氣過后，蘑菇將進入“瘋長期”。 疾控部門提醒市民：對野生蘑菇要做到不采摘、不購買、不食用。

通州區(qū)疾控中心食品科科長江南介紹，兩名60多歲的老人遛彎時采摘了野生蘑菇，回家后烹調食用。兩小時后，他們感到身體不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，同時伴隨出汗、流涎等神經系統(tǒng)異常表現(xiàn)。所幸他們中毒癥狀較輕，及時就醫(yī)處置后已經康復。

隨后，通州區(qū)疾控中心開展精準流調踏勘。在光影斑駁的楊樹林蔭下，生長著連片成簇、體型細小的野生蘑菇。根據形態(tài)判斷為絲蓋傘。工作人員雷宇宸記錄下了現(xiàn)場的經緯度。在疾控部門完成中毒風險研判后，本次踏勘發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇點位、菌種等信息將推送給屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及社區(qū)衛(wèi)生服務中心，通過村鎮(zhèn)公告、家醫(yī)宣講等多渠道開展警示宣傳，張貼毒蘑菇辨識提示，重點提醒周邊居民遠離風險點位。

監(jiān)測數(shù)據顯示，北京地區(qū)已記錄毒蘑菇約130種。通州區(qū)已發(fā)現(xiàn)23種野生蘑菇，其中7種為毒蘑菇，11種毒性尚未明確。據工作人員介紹，部分毒蘑菇外觀樸素，與可食用蘑菇高度相似、極易混淆誤采。

“沒有任何肉眼快速鑒別毒蘑菇的可靠方法。”針對網絡流傳的蘑菇辨毒誤區(qū)，江南辟謠：憑借外觀顏色、蟲咬痕跡、生長環(huán)境辨別毒蘑菇的方法均不科學。依靠AI（人工智能）軟件、過往采摘經驗來識別蘑菇，同樣不可靠，“蘑菇形態(tài)、大小、顏色變化多樣，同一地點每年生長的品種也可能存在差異，容易造成誤判。”此外，高溫焯水、爆炒等烹飪方式也無法去除多數(shù)劇毒蘑菇的毒性。疾控提醒：對于野生蘑菇要嚴格做到不采摘、不購買、不食用；不慎誤食后出現(xiàn)不適癥狀，需立即攜帶剩余菌類就醫(yī)。

來源：北京日報（ID：Beijing_Daily）記者 朱松梅 孫樂琪，新豐臺整理，轉載請注來源；文章內容僅為傳遞信息，文中內容和觀點不代表本公眾號立場，目的僅在于為大家的思考和研究提供資料，不構成投資建議或政策依據。

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