黃酒跑出科技加速度

2026年6月，會稽山與中國科學技術大學簽約共建聯合創新平臺，布局智能釀造、風味研究等核心方向。

此前的5月，2025年度中國酒業協會科學技術進步獎揭曉：女兒紅“紹興東路黃酒生產環境和高溫麥曲核心功能微生物解析”項目斬獲一等獎，金楓酒業“黃酒定向釀造微生物選育及其應用”獲三等獎。其中，金楓酒業項目經中國輕工業聯合會、中國酒業協會鑒定，整體技術達到國際領先水平。

接連落地的產學研合作與行業獎項，是黃酒行業近三年科研加碼的集中表現。從財報數據到技術成果，2023年至2026年上半年，確為黃酒行業科技投入力度最大、技術成果最密集的周期。

從三家核心上市黃酒企業的研發費用數據來看，頭部企業的科研投入已進入常態化高位運行階段，且呈現出階梯式攀升、重點年份集中攻關的特征。

其中會稽山2024年研發費用同比翻倍增長，達到6955.67萬元，為后續低溫釀造、氣泡黃酒等核心技術突破奠定了資金基礎；古越龍山連續三年保持研發投入正增長，2025年研發費用達3398.36萬元，2026年一季度已投入1289.83萬元，同步推進1項國家重點研發計劃與4項省級科研項目；金楓酒業則在微生物選育賽道持續深耕，研發投入逐年回升，形成了差異化的技術優勢。

從行業全局看，這一輪科研升溫并非企業的個體選擇。據中國酒業協會聯合畢馬威發布的《黃酒產業研究報告》及多家券商研報綜合測算，頭部黃酒企業研發投入強度已從2020年的約2%提升至近年的4%以上，高于食品飲料行業平均水平。攻關方向也從早年的設備自動化升級，逐步深入到微生物解析、菌種選育、風味定向調控等基礎研究領域。

資金投入與方向升級之外，人才的結構性矛盾同樣值得關注。國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學（紹興）產業技術研究院院長毛健教授曾公開指出，黃酒釀造技藝的活態傳承面臨現代生產工藝及人才就業觀念的影響，“存在斷代風險”。高端研發人才可以通過校企合作定向培養，但扎根釀造一線的復合型技術人才需要經年沉淀，難以速成。

這也解釋了為何產學研合作的推進在這一周期內明顯提速——江南大學、中國科學技術大學、中科院微生物所等高校院所紛紛與酒企建立長期合作，從源頭打通人才供給通道。

近三年行業科研成果的產業化轉化速度明顯加快，專利授權量和成果鑒定數量均創下歷史新高。

持續的高研發投入，正沿著高端價值升級、年輕場景破圈兩條主線，轉化為清晰的技術壁壘與產品競爭力。

●古越龍山依托“不上頭”核心技術賦能國釀1959系列，2025年“紅玉”單品銷售額同比增長36.8%，“白玉”限量款5月底即告售罄，技術加持下的高端產品成為企業利潤增長的核心支撐。

●會稽山憑借達到國際領先水平的低溫釀造技術，支撐蘭亭、1743兩大高端產品線，2025年中高檔酒營收達11.42億元，占酒類業務收入的64.56%，毛利率為56.7%。

●金楓酒業的“深度全酵無糖技術”落地石庫門“上海么糖”無糖黃酒產品線，精準契合健康消費趨勢。

●女兒紅通過高溫麥曲核心功能微生物解析項目，完善了高溫制曲風味理論體系，累計獲得7項相關專利，近三年依托該技術新增銷售收入4689萬元，穩固了年份酒的品質。

●塔牌則推進“紹興黃酒大模型開發與應用”項目，圍繞黃酒品質評價、文化傳播、營銷智能化三大方向建設數字化平臺，讓傳統工藝的價值有了更科學的表達路徑。

年輕化破圈的背后，同樣是底層技術的支撐。過去黃酒年輕化常陷入“換包裝、做聯名”的表層創新，而當下的新品類突破，均建立在工藝與菌種的核心技術攻關之上。

●古越龍山“無高低”干型黃酒通過自主選育專用酵母，實現低糖、無焦糖色的產品特性，上市一年多累計銷量超450萬瓶，穩居抖音黃酒爆款榜前列，35歲以下消費者占比超過六成，成功打開了年輕消費群體市場。

●會稽山“爽酒”系列攻克了氣泡黃酒風味保持與酒體穩定性的行業痛點，相關技術整體達到國際領先水平，至2025年爽酒系列銷售突破1億元，切入露營、微醺等全新消費場景。

●金楓“不急”氣泡黃酒、女兒紅仟掛香茗露酒等產品緊隨其后，持續拓寬黃酒的品類邊界與飲用場景。

技術投入的差距，正在加速轉化為市場端的差距，行業馬太效應與頭部競爭的膠著化同時顯現。據畢馬威發布的《2025中國黃酒產業中期研究報告》，2024年黃酒CR3線上銷售收入達5.17億元，同比增長42.3%，核心增長動力均來自技術驅動的創新產品。

其中會稽山憑借高端化與年輕化的雙線布局，業績持續逼近行業龍頭，2025年營收與古越龍山僅相差900萬元，黃酒行業頭名之爭進入白熱化階段。

在知酒君看來，這一輪科研熱潮的本質，是黃酒正在從“經驗釀造”全面邁向“科學釀造”。底層技術的價值，絕不只是改良口感、推出幾款新品那么簡單——它正在重構整個黃酒品類的價值邏輯：讓品質標準可量化、讓風味創新可復制、讓產區特色可表達。這才是黃酒能夠突破地域限制、打破場景邊界，真正完成現代化產業升級的根本根基。

2026年開年以來，黃酒品類聲量迎來集中破圈：會稽山于5月26日啟動全員短視頻實戰培訓，集結員工、全國銷售及經銷商共130余人；618期間聯合網紅“館長”直播，單場帶動“會稽山爽酒”相關話題抖音播放量增長1億次；古越龍山則特約播出第28屆上海國際電影節系列訪談節目《六公主誰在說》，節目在CCTV6電視端播出，同時古越龍山贊助的端午文化盛宴登陸CCTV2與CCTV4，9天內登陸三大央視頻道。這股走出傳統圈層的傳播勢頭，是黃酒拓寬大眾認知的積極信號。

但流量只是放大器，技術與品質才是品類長跑的根本。中國酒業協會理事長宋書玉多次強調，構建消費者可感知的品質表達體系，讓消費者直觀理解“好黃酒的標準是什么、好在哪里”，是黃酒突破品類認知瓶頸的關鍵。

與此同時，行業龍頭需將技術勢能轉化為全國化市場的拓展動能，并帶動中小企業共同參與——唯有如此，黃酒的“科研長跑”才能從行業的內部競賽，真正變成撬動品類躍遷的歷史性杠桿。

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