北京
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天熱不想炒菜，做飯嫌麻煩，這道夏日續命面來了！午餐晚餐隨手就能做，拌上鮮香入味的鹵汁，裹滿了每一根面，呼嚕嚕地開吃吧，渾身舒坦！
分享我家最近常吃的過水打鹵面，面條是自己手搟的，筋道爽滑有嚼勁。面團可以多揉一些，用不完的套上保鮮袋冰箱冷藏，隨用隨搟，可方便了。當然了，大家也可以買現成的鮮面條，更或者用掛面條，咋喜歡咋來，沒那么多講究。
面條好吃全在鹵，西紅柿雞蛋鹵是最接地氣的經典款，清爽開胃不油膩，把它往面條里一拌，比大魚大肉都吃得歡。西紅柿補維生素，酸甜開胃消暑解膩，雞蛋補充蛋白質，補營養增強體質，太適合夏天了！
這碗面條天熱要常吃，涼吃就過水，熱吃就鍋挑，最主要的是省事省時，連吃3碗都不膩，跟著我做起來吧~
家常食譜：【西紅柿雞蛋打鹵面】
需要準備的食材：面條（啥面都可以），西紅柿3個，雞蛋4個，蔥花適量，生抽適量，植物油適量，鹽適量
具體做法：
第一步，打鹵。把食材準備好。3個西紅柿洗凈，去蒂后切成塊，講究點的可以把西紅柿打十字刀，開水燙一下剝去皮再用。雞蛋我用了4個，磕入小盆里，用筷子打散待用。至于大蔥，蔥白和蔥葉都切成蔥花，且要分開放，各有用途
第二步，炒鍋里加入比炒菜量略多一點的植物油，燒熱至冒煙，把雞蛋液淋入鍋里，晃動鍋攤勻，略等一小會，用筷子在雞蛋未凝固的地方扎眼，并用筷子挑起來，讓蛋液漏下去
第三步，煎到一面發黃，再翻面煎，熟透后鏟出待用。雞蛋往出鏟的時候壓一壓，能流出一些油脂
第四步，利用煎雞蛋的油炒香蔥花（蔥白切的那部分），把西紅柿塊下鍋，加入半勺鹽拌勻
第五步，炒啊炒，西紅柿很快變軟出湯，這時候把雞蛋塊用筷子夾成塊，倒入鍋里，倒入一大碗清水攪勻至略稀，加點生抽調調顏色，大火燒開后轉中火咕嘟一小會
第六步，等鍋里的鹵汁濃郁，嘗嘗咸淡，口味略咸為好，淡了加鹽。關火，把用蔥葉切的蔥花撒在上面，這個西紅柿雞蛋鹵就做好了
第七步，煮鍋里加水燒開，把面條下鍋煮熟
第八步，撈入涼水盆里過一下涼，清爽順滑，有嚼頭
第九步，用筷子把面條挑入大碗里，再澆上西紅柿雞蛋鹵，開吃吧，涼涼快快，清熱消暑，開胃解膩，大熱的天吃它太好了，全家都喜歡。如果家里老人不能吃涼的，面條直接鍋挑，照樣美味。
香噴噴的【西紅柿雞蛋打鹵面】做好了，要點我再嘮叨幾句：
高油溫攤雞蛋蓬得大，香味濃，易吸收湯汁。
煎雞蛋的時候，先不要鏟碎，以免吸入太多油脂。正確的做法是出鍋后用筷子夾碎，或等回鍋的時候鏟成塊。
別小看最后的蔥花加入，雖然不太多，但特別提味，建議大家試一試。
這個西紅柿雞蛋鹵別太稠，加水咕嘟一會味道更香濃，且酸味小味道鮮香，更能被家人接受。
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